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文
摘
要
在西安人的朋友圈里，流传着一张疫情日历，上面标注着2022年过去的10个月里，有6个月西安都遭受了疫情的袭击，刚刚开始的11月和未知的12月同样不容乐观。
餐饮、教培、休闲娱乐等业态哀声不断，一边奋力挣扎、一边呼吁减免租金；与之不同的是，便利店尽管也受到了来自物流和供应链的压力，但依旧保持着稳定增长。
逆势扩张
便利店数量呈现正增长
疫情导致物流、运输等出现困难，也使得很多企业不得不按下暂停键。在各行各业都举步维艰之时，我们发展便利店业态却在逆势扩张。据中国连锁经营协会发布的2022中国城市便利店指数显示，2022年中国便利店城市门店数实现正增长的城市占调查总数的79.49%，也就是说便利店在近八成的城市都实现了扩张。并且，门店数增长超过5%的城市占到所调查城市总数的12.82%，大部分城市便利店的发展都保持了稳定的速度。
截止到去年底，全国统计在册的连锁便利店有19.3万家，整个行业目前正以8%的速度增长，而且每年还以近2万家的速度增加。不可否认，便利店已经成为近3年来国内销售额增速最快的零售业态之一，年均销售增幅达到约20%，年均门店增幅接近10%。
以西安本土品牌每一天为例，2020年末，每一天便利店线下门店1400余家，日均服务600000人次，员工4000余人，年销售额超16亿元。目前，其线下门店已超过1600家，员工数量达5000余人。尽管受到疫情影响，依然在两年内新开200家门店。同时，进入西安12年的山西品牌唐久便利，门店数量也已超过1500家。
◎西安每一天便利店
2019年，日本老牌便利店——7-ELEVEn在西安大都荟开出西北首店，吸引消费者蜂拥而至，早晨7点就已经排起长队，开业当天营业额突破39万元。此后三年，7-ELEVEn持续加码西安市场，据不完全统计目前在西安已有70余家门店。
◎7-ELEVEn（西安大都荟店）
同样不容小觑的，还有在西安拥有130+门店的京东便利店和数量集中在30--50家区间的美宜佳和魏家便利店。
◎魏家便利店
分割餐饮市场
便利店承包“一日多餐”
三年来，疫情波及各行各业，也改变了人们的消费方式，便利店业态也随之而变。对比疫情前后，从路径选择上来看，中国本土便利店根植本地化思维，逐渐出现分支。例如，以公路便利店为代表的易捷、昆仑好客；采用特许加盟模式、做下沉市场的美宜佳；以获取流量入口为目的的京东、天猫便利店；运用互联网思维改造的科技化便利蜂、西安每一天等等。
尽管模式不同，但对于扎根都市圈内的便利店品牌来说，在餐饮市场分一杯羹已成为共识。中国连锁经营协会发布的《2021年中国便利店发展报告》披露了最新的行业数据，从侧面佐证了便利店的发展趋势。首先，受疫情影响，消费者的需求与心理层面出现变化，减少餐馆用餐，更多选择简便轻食；其次，从商品品类销售贡献看，鲜食商品销售占比为16.9%，较2020年增长7.1%。最后，因早餐鲜食和晚餐外卖的增加，便利店早间与晚间销售占比有所提升。
毫无疑问，开在写字楼下面的便利店占尽了天时地利人和，出售一些现成的仅需加热的快餐，盒饭，给了许多白领上班族一个“食堂、外卖”之外的第三选择。
◎唐久便利（西安零壹广场店）
对于分秒必争，讲究时效的早餐来说，便利店早餐是个不错的选择，选择丰富而且购买结账也十分高效。紧邻写字楼和社区的便利店，已经占据了大块的早餐市场，唐久便利店甚至用“吃早餐到唐久”做了自己的广告语。
◎唐久便利（西安绿地中心店）
便利店午餐的速度，比快餐还快。便利店的热餐，由中央厨房统一将切好的食材和调味品配送到各家店铺，便利店只需要按照生产计划，按时按量加工即可，在顾客点餐后装盒。比如，很多便利店都在门店开设了“打菜”业务，2-3个菜品+米饭一起卖，平均客单价18元左右。同样是为用户提供快餐服务，相比较于那些售卖预制加热成品的品牌，便是在新鲜程度、可选择的自主性和食品的丰富程度上更胜一筹。
其次是成品便当，几乎每个品牌都有，价格相对便宜，10-15元即可拿下。并且，便利店还提供成品组合寿司和平价沙拉，以及火腿、榨菜和蛋白质含量较多的鸡胸肉和即食海鲜。
下午茶作为社交场景演化出来的独特存在，在便利店里同样受到白领的欢迎，我们可以在冷藏柜中看到相当多的甜点种类，烘焙、瑞士卷，甚至是杨枝甘露。便利店的甜品颜值高、口感好，在消费热点出现后，又会迅速迭代上架网红单品，价格还能做到不超过15元，因此也成为了年轻人的社交货币和社交媒体的流量密码。
到了晚上，便利店又会变成社畜和年轻人的深夜食堂。下班后，便利店是距离最近的热量补给站。店员只需将供应商送来的东西加热，就可以做出炸串烧烤店一样水准的食品，客流量大的门店还有热腾腾的关东煮、以及更加本土化的辣味串串。
此外，“便利店隐藏吃法”，“马克定食”也成为了许多人愿意去便利店打卡，尝鲜的一个重要原因。目前在视频平台上，有许多选择“便利店美食”作为频道的主要更新项目，利用便利店的便当以及其他再售速食产品搭配出各类吃法。例如，在西安门店相对较少的7-ELEVEn，依靠特色冰杯自制饮品出圈，也让7-ELEVEn便利店成为了著名的“网红聚集地”，曾在小红书、微博等社交平台被博主疯狂种草。
◎7-ELEVEn自制冰杯
便利店搞副业
便民比低价更重要
目前，许多，甚至在便利店内售卖的单品比附近的大型超市单价要高很多。以西安办公人群密集的高新区为例，无论是唐久、每一天还是7-ELEVEn，连锁便利店内一杯酸奶的单价都在十元乃至十几元，夏天的“雪糕刺客”更是刺痛了很多消费者的心。
面对因为价格流失的客群，便利店也在积极挽回。“搞副业”就成了放大优势的杀手锏，毕竟将“便利”做到极致也能成为新的业绩增长点。事实上，早在20年前，日本便利店之父铃木敏文就首次把自动柜员机搬到便利店内，这一跨界运营举措创造了新的增长路径并带领行业朝着多功能方向狂奔。日本的罗森几乎是万能的，复印打印、售卖门票、交水电费，甚至交税、医保都可以在店内完成，便利店已经成为仅次于“水、电、燃气”之外的第四个生活基础设施。
中国市场的便利店同样已经“卷上天”了，除了24小时营业外，各个品牌的便利店都在努力发展“不相干”的业务。比如一些多元便利店除了卖标准化产品，还卖包子之类的餐饮小吃(有些是为了卖货，有些是为了吸引顾客进店)，在西安的唐久便利，还为顾客提供送货上门、免费开水、免费使用打气筒、电话缴费、生活缴费、代收快递、便利充电、外卖业务、家政服务、彩票等共24项特色服务。
放眼全国，山西的便利店提供收发快递、清洗家电甚至“和面”服务；山东的便利店尽显“蔬菜种植大省”的风范，米面粮油、蔬菜香料应有尽有；广东的便利店除了便民支付、充值缴费等30多项生活服务外，近期还开始24小时卖药......
便利店的繁荣也是线下新零售繁荣的体现，不断吸引了诸如天猫，京东等本就具有强大供应链把控能力的巨头入局，未来的便利店市场的厮杀还将更加激烈。想要进一步分割餐饮、传统商超的市场，就需要慢慢从小型向中型变化，过于小型的门店所能提供的服务毕竟有限，能在家门口还能覆盖日常生活所需要的绝大多数的品类，才是未来面向生活的便利店能够成功，能够继续扩店的原因。
◎文中部分图片源于大众点评、视觉中国
