本
文
摘
要
在东南亚国家中，老挝并不是热门的旅游国家，对于老挝的美食大家了解得也不多。
今天，我们就来看看老挝到底有哪些特别的美食吧！
关于老挝
老挝全称是老挝人民民主共和国，它现在的面积并不大，但是在法国入侵东南亚地区之前，它曾经也是个东南亚大国，现在一条湄公河成了泰国和老挝的边界，这个国家的大部分地区被割裂开来，并且很多领土被划分到了泰国的疆域里，包括依伞地区。据说泰国有三分之一都是依伞人，而依伞人的文化仍旧保留着很浓的老挝色彩，饮食文化尤其明显。
老挝菜的特点
依伞和老挝的食物里有很大比例都是蔬菜和草本的，并且充分利用了苦味。
比如一些菜肴里会加入切成薄片的香蕉花，这会增加花香和苦味，还有切成片的泰国茄子也会有一定的苦味。其他常见的食材有笋、姜、良姜和大量的新鲜香草，比如薄荷、香菜、柠檬叶和莳萝。
老挝的食物很简单，不像泰国菜那么精致。老挝菜里常用干辣椒，所以口味也很辛辣。虽然依伞和老挝的菜肴里偶尔也会使用椰奶，但是老挝菜里一般不会出现和泰国菜那样浓稠的甜味酱汁。
老挝的特色食物
Khao Niew（糯米饭）
作为东南亚国家，米饭也是老挝最基本的主食。怎么煮米饭也是很多将要成为家庭主妇的女性学会的第一道食物。
老挝的糯米饭通常是盛在带盖的叫“thip khao”的编织饭篮里，有点像迷你版的蒸笼。这种小饭篮是用晒干的秆或者芦苇制成的，大小各不相同，有些饭篮的盖子或侧面还有精致的图案。
老挝的糯米品种有很多，但是大小差不多，而且通常为略带珠光的白色。它的做法除了像上面说的放在饭篮里蒸熟，也可以在蒸熟后弄成薄饼的形状油炸，最后呈现酥脆的年糕状。
Jaew Bong（辣椒蘸酱）
辣椒蘸酱是老挝常见的调味品，它是由鱼露、棕榈糖、干辣椒、大蒜、葱和罗望子制成的，然后把酱料用低温油炸，煮熟后让各种味道融合在一起，变得浓稠，最后形成略带辣味和甜味的蘸酱。在老挝，还会把水牛皮也会加入酱料中，这样增加了独特的嚼劲。
辣椒蘸酱可以和所有菜肴搭配食用，它可以和蔬菜一起凉拌，也可以和米饭以及其他主食一起吃。
Muu Haeng（猪肉干）和Siin Haeng（牛肉干）
Muu haeng是切成条的猪肉，通常是猪的肩肉，而Siin Haeng是切成条的牛肉。这两种肉干都会用鱼露、黑酱油、牡蛎酱和切碎的香菜、柠檬草、大蒜、姜和良姜一起腌制而成，既增加了肉干的香味又让肉变得更嫩。
一般老挝家庭都会在屋顶上晒猪肉干或牛肉干，它们的肉有点黏黏的，而且很有嚼劲。猪肉干和牛肉干可以和辣椒蘸酱或者米饭一起吃。
Sai Oua（香草猪肉香肠）
猪肉香肠是用猪肉末和大量脂肪一起做的，脂肪一般来自五花肉或者煮熟的猪皮。把猪肉香肠加上柠檬草、良姜、姜和大蒜，然后塞入肠衣中。
老挝还有一种很有特色的发酵香肠，就是把白米加进去，这样细菌发育的时候有了充足的淀粉和糖。香肠发酵需要一到两周，最后会有独特的酸味。
Tam Muk Muang（绿芒果沙律）
青木瓜沙拉在泰国和老挝都很常见，但是老挝的版本是用未成熟的黄芒果制成的。
未成熟的芒果也是黄色的，但是有一种松脆感还有新鲜的酸味。它和番茄、大蒜和腰果结合在一起，再加上酱油和鱼露，可以增加咸味，而棕榈糖则可以带来甜味。这道沙拉同样也是极具风味。
Naem Khao（鲜脆椰子饭）
Naem khao是老挝首都和老挝最大城市万象的特产。
它是用盐腌猪肉、猪皮、干蒸白米饭和椰子切丝做成的，除了鱼露和青柠汁以外，磨碎的香草平衡了味道，新鲜的红咖喱酱带来了花香和果味，而炒鸡蛋让这道菜更加美味。
Laab Ped（鸭肉沙律）
这道菜通常被称为老挝的国菜，其实就是一种由碎肉和香草制成的沙拉，上面还有鱼露和酸橙汁，上面撒有米粉。
它的做法是把拆骨的鸭子加上鱼露、老抽、烤干辣椒和酸橙汁炒熟，再用油煎的葱、大蒜和香草调味，最后加上薄荷叶和烤米粉。摆盘的时候还会有生菜心、黄瓜以及泰国生茄子。
Khao Soi（米粉羹配豆芽和番茄汁）
Khao soi是依伞和老挝北部都有一道菜。它用的是新鲜的宽米粉，加上用鸡骨和香草做的汤。上面还淋有一种由番茄、醋、棕榈糖、辣椒粉和一种叫“thua nao”的豆豉制成的酱汁，“thua nao”是一种加了辣椒酱的发酵大豆酱，口味与韩国包饭酱相似。这道菜的浇头常见的是葱、香菜、西洋菜和水 *** 。
Gaeng Som（鱼露和罗望子鸡汤）
这道菜的底料一般就是简单的鸡肉汤，而家常的版本也可以用家里剩余的肉和骨头做成。一般鸡肉和鸭肉上的大部分肉可以用作沙拉，其余的骨头和碎肉就可以做成这道鸡汤了。
这道菜名字的字面意思是“酸汤”，而酸味来自罗望子果肉制成的酱汁，加点糖并用鱼露调味。
Khao Poon（发酵面汤）
这道菜除了米粉以外，还有卷心菜、绿豆芽、香蕉花、蚕豆、生菜和干辣椒以及薄荷这些香草，旁边通常还会配有虾酱，可以直接添加到汤里，或者蘸着吃。老挝人在吃它的时候，有时也会加一些蔬菜（比如蛇豆或生菜）。
khao poon这个名字指的是发酵米粉本身，但是这道菜的具体食材可能因地而异。比如khao poon nam prik是一种带有红色咖喱底料的鸡汤，里面还包括椰奶。
Gaeng Naw Mai（竹笋炖菜）
这道炖菜是用竹笋制成的，并用一种叫yanang的蔬菜（类似 *** ）提取物来调味。yanang被当地人认为有药用价值，但是它们的纤维太硬且耐嚼，无法实际食用，所以当地人就把叶子放在水中并揉搓以提取汁液。然后将提取物与竹笋、大蒜、辣椒和老挝鱼露一起煮，作为炖菜的底料。
炖菜的其他食材可以自己决定，比如绿叶蔬菜、野蘑菇、各种香草、猪肉或鱼肉、干鱼皮和鹌鹑蛋等等。
Piing Hua Jai Kai（烤鸡心）
这是在老挝街头市场上常见的一种小吃，与其他内脏一起串在一根竹签上。
它的做法是把大约四分之一大小的鸡心切掉脂肪和黄油，然后加上柠檬草、良姜、姜、大蒜、鱼露、酱油、蚝油和棕榈糖腌制一整夜。然后就可以烤了，烤成略带粉红色，趁热就可以吃了，这个时候吃起来很嫩很鲜美，而且富有嚼劲。
Muu Som（发酵米酸猪肉）
这道菜的做法如下：在冷米饭中加入大蒜、醋、盐、糖和水，然后把充分 *** 过的五花肉加进去，腌制大约3周。把五花肉取出并烤至完全熟，然后放入炒锅中，加上黑大豆、姜、大蒜、洋葱、甜椒和蘑菇炒熟。这样的五花肉肥肉的部分变得松脆，而瘦肉则保持软嫩。
腌制的过程让猪肉的味道鲜美，而香草、大豆和蘑菇更突显了肉的美味。
Paa Tod（酥脆鲶鱼）
老挝虽然没有什么海岸线，但是河流却很多（包括湄公河），所以鲶鱼是很常见的。鲶鱼常用的做法是蒸熟或者炖煮，而这道菜则是裹上米粉油炸至酥脆。
它的调味料包括鱼露、辣椒、棕榈糖、大蒜和大量酸橙汁，大大让这道菜的颜色变得鲜亮。切成薄片的红洋葱和黄芒果是老挝常见的配料，它的浇头还有薄荷叶和烤腰果。这道菜并不是老挝的传统食品，但也很受欢迎哦。
看了以上的科普，你对老挝的美食有什么看法呢？欢迎在评论里讨论哦！
