本
文
摘
要
都说米粉是南方人对于“大米”独特情怀的释放。
米粉诞生之初其实和面粉的质地差不多，但因为要经过大米浸软、蒸煮熟烂、压制成条等工序的精细实操，所以在制作工艺上就比面粉更加复杂。
好在米粉在成形之后，因其久煮不烂、弹软爽口的特性为人们所喜欢；加上每个地区对于风味的把控各具特色，以至于由米粉延展开来的“特色美味”层出不穷。
就拿今天分享的这6款米粉美味，它们在当地以及全国的名号颇响，美味程度、风味质感更是个顶个的“特立独行”，喜欢的快来看看吧，没准有你爱吃的款式哦。
1：鲜之极致——衡阳鱼粉
衡阳米粉以“鲜”出名，以鱼汤和鱼肉作为底材汤料，后加米粉煮制上桌；品上一口，汤汁浓鲜，略带粘稠质感。
其实在衡阳，当地大厨对于“鱼粉”的烹饪款式颇多，除原材料和汤底不变外，还有诸如碎肉粉、酸辣粉、牛腩粉、三鲜粉等等款式，只为能顺应大众的口味需求。
2：辅料之最——过桥米线
过桥米线在我国知名度颇高，汤、片、米线、辅料“四味”搭配堪称绝品。
汤指鹅汤，鲜味浓郁；片指生片，主要是为了防止吃之前汤底太烫，用于“烫片”缓温之效；米线和辅料很好理解，就是主食和配菜。
正宗的过桥米线前后16样配料辅助，精致且营养，颇显格局之味。
3：与山水之美并行——桂林米粉
在米粉界，桂林米粉的主体质感其实可以匹敌桂林山水的优美雅致。
来到山水皆画的地方，吃上一碗桂林米粉，“嫩、香、爽、白”的主体特性一直吸引着八方来客来此驻足品尝。
桂林米粉的口感偏辣显酸，特制的桂林辣酱加上酸豆角、米醋、葱花、花生米的搭配，让出锅的米粉更显风姿卓越。
桂林米粉品种多样，诸如马肉米粉、醋水米粉、卤水粉等等都是不错的款式，喜欢的朋友可以一试。
4：极具地方特色——重庆酸辣粉
聊及风味款式最显地方特色的米粉美味，重庆酸辣粉必在其列。
“鲜、酸、辣、鲜、油”五味合一，看似辣油浓重，但吃起来却是畅快无比；弹牙的米粉、鲜麻酸辣的独特口感、24种不同款式的风味搭配，让其在米粉林地的国之大地绽放出独有的风姿。
当然了，酸辣粉之所以好吃，俨然是当地人把“酸”味发挥到了极致，而具有百年历史的保宁醋，一直是重庆酸辣粉好吃的关键。
5：这款美食够“味”——柳州螺蛳粉
螺蛳粉的好只有在接受其“臭味”开始，这就好比对于臭豆腐而言，你必须学会“闻臭品香”。
螺蛳粉的“臭味”源于发酵过的酸笋，其实它的主体口感非常不俗，10种香料的卤制汤底，加上酸辣一体的风味搭配，让它成为了我国十大米粉之中最具“嗅感”的美味。
如果你能接受“臭”的熏陶，之后的美味也同样能征服你的味蕾。
6：像老友一样温情——南宁老友粉
老友粉是中华名小吃，同样也是南宁的地标性美食。
它在口感上颇为中和，主鲜浓，偏酸辣，酸笋、豆豉、肉菜、辣椒等食材和米粉的比例趋于平和；夏天吃一点有食欲，冬天吃一点暖身体。
均衡之味加上众人皆喜的口感，让其收获了大批粉丝。
米粉的风味美食还有很多，诸如长沙米粉、邵阳米粉、常德米粉等等都是非常美味且出名的款式，喜欢的朋友不妨去当地一品美味吧。
