本
文
摘
要
中国有3个嗦粉圣地——贵州、湖南和广西。
这三省米粉流派众多,拥趸无数,但其中名气最大,走得最远的,还属桂林米粉。
桂林米粉实惠,但鲜少有人认为桂林米粉是值得仔细品尝、认真对待的美食,这多少有点委屈了它。今天,小风就来给大家详细介绍一下。
桂林米粉的起源公元前二二一年,秦始皇统一六国以后,为了完成统一中国大业,派50万大军征战南越,由于秦军水土不服,粮食供应困难,大量的士兵经常挨饿。生病,伙夫根据面条制作原理,先把大米泡涨,磨成米浆,揉成粉团蒸的半生熟,最后再用人力榨出粉条,开水锅里煮熟食之。
秦始皇统一南方后,到汉代元鼎六年建始安县(桂林城前身),大量北方移民陡迁到桂林,包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔,这些北方移民来到桂林,把米粉叫成“米面”,这种称谓,一直延续到抗战桂林大疏散时期。
因此,桂林米粉,从秦王朝就开始产生和生产了,也就是说,桂林人吃米粉,已经吃了两千三百年啦。后来,这种吃法开始流传起来,现在的广西、云南、湖南等地都有米粉美食了。这种做法统称为“南粮北吃”。
桂林米粉的制作工序
桂林米粉是源自桂林,闻名全国的传统风味小吃。含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序。
经弱碱性富含矿物质漓江水浸泡、碾磨、发酵、揣团、舂打后,用原木榨粉机榨出的桂林米粉新鲜亮白、滑而不粘、韧而不硬、软而不糜。
高汤熬煮的卤水香醇亮泽,入碗挂壁,浓而不咸、鲜而不腻,更有健脾开胃、理气散寒等功效。二者搭配拌匀后食用,爽滑弹牙,齿颊留香。
桂林米粉的种类
桂林米粉其实种类很多,一般来说,最经典的有四种:牛肉卤菜粉、汤菜粉、马肉粉和醋水米粉。
卤菜粉
把烫热的米粉滤干,再配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等,加卤水、花生油、酥黄豆,再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等,搅拌入味。
汤粉
原汤粉:原汤粉采用煮米粉的米浆水(俗称“原汤”)为基汤,富含有益于均衡人体肠道功能的益生菌,口感微酸,四季食用皆可开胃消食。
马肉粉
桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。
牛腩粉
以其汤、肉、米粉拌制吃。此种牛腩汤粉是桂林 *** 最为擅长烹饪的,鲜、香、劲道。
华灯初上,漫步桂林街头,嗦一碗米粉,品尝中国人“舌尖上的美食文化”~
风尚天下:
风尚环球游学研讨中心——带你看世界!