本
文
摘
要
中国有3个嗦粉圣地——贵州、湖南和广西。
这三省米粉流派众多，拥趸无数，但其中名气最大，走得最远的，还属桂林米粉。
桂林米粉实惠，但鲜少有人认为桂林米粉是值得仔细品尝、认真对待的美食，这多少有点委屈了它。今天，小风就来给大家详细介绍一下。
桂林米粉的起源公元前二二一年，秦始皇统一六国以后,为了完成统一中国大业，派50万大军征战南越，由于秦军水土不服，粮食供应困难，大量的士兵经常挨饿。生病，伙夫根据面条制作原理，先把大米泡涨，磨成米浆，揉成粉团蒸的半生熟，最后再用人力榨出粉条，开水锅里煮熟食之。
秦始皇统一南方后，到汉代元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民陡迁到桂林，包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到抗战桂林大疏散时期。
因此，桂林米粉，从秦王朝就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年啦。后来，这种吃法开始流传起来，现在的广西、云南、湖南等地都有米粉美食了。这种做法统称为“南粮北吃”。
桂林米粉的制作工序
桂林米粉是源自桂林，闻名全国的传统风味小吃。含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序。
经弱碱性富含矿物质漓江水浸泡、碾磨、发酵、揣团、舂打后，用原木榨粉机榨出的桂林米粉新鲜亮白、滑而不粘、韧而不硬、软而不糜。
高汤熬煮的卤水香醇亮泽，入碗挂壁，浓而不咸、鲜而不腻，更有健脾开胃、理气散寒等功效。二者搭配拌匀后食用，爽滑弹牙，齿颊留香。
桂林米粉的种类
桂林米粉其实种类很多，一般来说，最经典的有四种：牛肉卤菜粉、汤菜粉、马肉粉和醋水米粉。
卤菜粉
把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。
汤粉
原汤粉：原汤粉采用煮米粉的米浆水（俗称“原汤”）为基汤，富含有益于均衡人体肠道功能的益生菌，口感微酸，四季食用皆可开胃消食。
马肉粉
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。
牛腩粉
以其汤、肉、米粉拌制吃。此种牛腩汤粉是桂林 *** 最为擅长烹饪的，鲜、香、劲道。
华灯初上，漫步桂林街头，嗦一碗米粉，品尝中国人“舌尖上的美食文化”~
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