本
文
摘
要
有水稻的地方就离不开嗦粉，所以“哪里米粉最好吃”这种问题是绝对得不出答案的，各地的米粉千滋百味，每一碗都能直击心底。
新疆米粉
新疆的米粉比任何地方的米粉都要粗，形如筷子。酱是整碗粉的灵魂所在，新疆本地产的辣椒必不可少，还会放秘制调料（诸如豆瓣酱，中草药，香料之类的），熬出通红的汤底，辣中一定会带香，每家店都有自己的独门秘方。
湖南米粉
弗兰人可以一天不吃饭，但绝不能一天不吃粉。
对于长沙人，扁粉才是灵魂，洁白如玉，柔软顺滑，吸收汤汁更易入味；对于常德人，圆粉才是王道，Q弹有嚼劲韧性足，水煮不糊汤，干炒不易断。
长沙米粉
一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。
常德米粉
传统的常德米粉讲究“点碗”，粉入碗中后，盐、酱油、茶油、浇头按顺序放入碗中，最后再舀一勺牛肉汤。那一勺晒过的茶油点后，牛肉粉的味道更香浓。而现在，除了干腌粉点 碗外，其他的粉不需要点碗，因为味道都在汤里了。
贵州米粉
遵义羊肉粉
本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出当地人承认的遵义味。
全羊汤锅中熬上最少5小时以上，好几种辣椒混在一起制成的辣油勾起羊汤的鲜。
凯里酸汤粉
当然贵州米粉值得一说的不止这一种，还有水城牛肉粉、凯里酸汤粉、虾子牛肉粉、贵州花溪牛肉粉……
其中的凯里酸汤粉气质最独特，贵州人喜欢嗦粉，喜欢吃辣，更喜欢吃酸，毕竟在贵州，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
江西米粉
“ 韧”是江西米粉最大的特点。
南昌米粉
南昌拌粉+瓦罐汤，南昌人回家第一天早上雷打不动的黄金配置。
拌粉简单，配料复杂。过滚水，淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米萝卜干，各家在配料上的小心思数都数不过来。
上饶烫粉
上饶铅山的烫粉浇头众多，羊肉肥肠肉丝还要撒把花生米；抚州人的清汤泡粉要配上重口卤味才能让人心满意足；鄱阳湖的米粉与野生鳜鱼同煮，吸饱了鳜鱼鲜味的米粉才是主角……
四川米粉
绵阳米粉
地道的绵阳米粉，粉细、米味足，汤头是其灵魂，用大块新鲜的牛肉、肥肠、鸡肉熬煮的浓白鲜汤加上秘制的调料，裹一把粉倒入竹丝篓子，用滚汤冒一会儿就装碗，然后再舀入臊子汤头，这就是让人魂牵梦绕的家乡味道啊。
南充米粉
南充米粉不同于绵阳米粉那般细，白白胖胖有种脆感，嚼起来脆嫩有劲道，喝粉时，一定要配上两个油干，油干是在灰面中加豌豆炸成的圆片状的薄饼，就着粉一口米粉一口油干，一餐拥有鲜香与酥脆的双重味蕾享受。
云南米粉
云南人的一天也是从甩一碗米线开始的。在云南，一个县一种方言一种米线。通过不同的烹饪手法和食材搭配，可以衍生出无数种吃法，煮的、凉拌的、烫的、卤的、炒的，可以连吃一百碗都不带重样的。
过桥米线
过桥米线的吃法大家应该都不会陌生，它的“过桥”之处就在于那碗汤，虽然各家熬制方法略有不同，但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油，起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后，再放入米线即可食用。
豆花米线
在云南一碗小小的米线，也能做出万般花样来。比较有特色的还有豆花米线。
豆花米线是凉米线的一种。煮过的水豆腐脑，先把米线用热水烫过，放在土碗里，然后加入豆花，再依次放上所有调料即可。带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的，豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
广西米粉
桂林米粉
真正的桂林米粉，首先是不放汤的，当地人称之为“卤菜粉”，“卤”是放在碗底的卤水，一般用各种香料和调味料加牛骨或猪骨熬制，没有锅烧肉的桂林米粉是没有灵魂的，米粉下热水烫过几十秒，搅一下就可捞起。一勺子食用油，一勺子浓香醇厚的卤水，伴随着热气腾腾的烟气，润物细无声。
柳州螺蛳粉
最后压轴的必须是螺蛳粉！
让人上头的螺蛳粉相信大家都不会陌生，这一碗酸臭，有人爱得要死，有人嗤之以鼻，有人还在徘徊的边缘来回。
酸笋的加入让螺蛳粉出现了一种独特的味道，闻起来又酸又臭，但吃起来却别有一番风味。螺蛳粉的里的粉是米粉中专门的一个种类，在柳州被称为“窄粉”，是用一年以上的陈籼米做成的，口感柔韧Q弹，吸引了一大批死忠粉，火遍全网~
