本
文
摘
要
钱粮湖是属于岳阳的，是岳阳下面的一个国营农场，那么，我们今天就来聊聊，到了岳阳吃什么？作为这系列文章的结尾
每个城市都有自己独特的文化或风俗，而岳阳得天独厚地拥有洞庭湖，它的存在，就是湖文化的一种存在，湖文化浸染着古往今来的岳阳人，也影响着岳阳人餐桌上的湖鲜美食。
岳阳菜在湘菜中占有重要一席，湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。洞庭湖区的菜则以烹制河鲜和家禽家畜见长。
洞庭湖区的岳阳菜以烹制河鲜为主，成为了湘菜的三大区域菜系之一。炖、烧、卤、烤、蒸、腊，无不极致，别有风味。
说到岳阳菜，最先联想到的便是岳阳的湖鲜。洞庭湖水域宽阔，水草肥美，湖水清澈，鱼类品种多，产量大。岳阳人喜食鱼，烹鱼极讲吃法，淡、咸、干、鲜，煎、炒、蒸、煮，五花八门。
巴陵全鱼席
岳阳独创的“巴陵全鱼席”，以洞庭湖淡水鱼为主，精制出四十二样全鱼做成的菜肴，深受中外客人好评。
铁山刁子鱼
铁山刁子鱼是岳阳县铁山水库的特产。铁山水库是人造湖泊，库内山峦起伏，川谷幽深，岛屿密布。铁山水主要来源于山泉水、地下水与降水，是一级饮用水。由于水质优良、天然饵料丰富，特别适合刁子鱼生长。刁子鱼营养价值丰富，鱼肉中含有叶酸和多种维生素，具有滋补健胃、清热解毒、止嗽下气等功效。
白泥湖大闸蟹
白泥湖大闸蟹是岳阳市云溪区白泥湖的特产。白泥湖大闸蟹，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。
自1993年起，白泥湖就开始养殖大闸蟹，10多年来，河蟹养殖从少到多，由小到大，变弱为强。经过十几年的精心培育，白泥湖河蟹已成为河蟹家族中除阳澄湖大闸蟹之外市场上一个重要的品牌。
洞庭小龙虾
在鱼米之乡岳阳，小龙虾已逐渐形成了一个产业。至于做法，据说有上百种，清蒸、油焖、秘制、蒜蓉、茄汁、柠檬……只有吃客想不到，没有岳阳小龙虾做不到。
岳阳湘莲
湘莲为岳阳名产之一,粒大饱满,洁白圆润,质地细腻,清香鲜甜,营养丰富,是岳阳宴席上的必需品。
莲子分为白莲和红莲。白莲颗粒较大,肉色洁白,细嫩柔软,是莲子中的上品;红莲颗粒较小,形状尖长,肉色土红,粗糙坚硬。当地人喜欢在秋冬季节用来炖肉的湖藕,就是红莲的根部。洞庭湖区水域辽阔,土质肥沃,气候温和,适合湘莲生长。岳阳县、华容县、汨罗市、湘阴县、钱粮湖农场是重要产区,在国内享有盛誉。
平江火焙鱼
平江是岳阳下面的一个县，也是鱼米之乡，盛产火焙鱼。采用生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼，用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒，则香脆鲜美；煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜，则口味更佳，令人食欲大振。
平江十大碗
平江十大碗就是在平江传承了几千年的美食“呷情席”，曾登上过《舌尖上的中国》。当地人说：“十大碗是我们这乡下宴席的主要形式，乡下没有酒店，办宴席都是在自家里，邀请本地的做菜师傅上门掌勺，乡下家家户户都有柴火大灶，十大碗就是用当地的食材做出的本地菜。”
十大碗的上菜很讲究。第一碗：炸肉，第二碗：羊肉，第三碗：竹笋，第四碗：米豆腐，第五碗：千张丝，第六碗：百合肉丸汤，第七碗：粉丝，第八碗：虎皮扣肉，第九碗：红烧鱼，第十碗：时令青菜。其中有炸的、有炒的、有煲的、有蒸的，荤素搭配。既有山珍河鲜杂糅，又有南北菜品交融。自家风干的白萝卜、土鸡、油豆腐、蔬菜，加上乡下做菜师傅不拘一格自成一派的做菜风格，让食物更具有新鲜的口感，也更有乡下土菜的风情。十大碗的精髓在于新鲜地道的食材，当地师傅独特粗放的手艺，以及邻里乡亲真诚而热闹的宴席。这样浓厚的乡土气息是很多人的美好回忆。
岳阳美食众多，以上仅仅是挑选了极具代表性的几种，此外还有龙窖腐乳、平江香干、华容芥菜、大湖胖头鱼、长乐甜酒等等，都是为岳阳本地人津津乐道的餐桌美食。
岳阳是一个移民城市，历史上曾发生几次大规模的江西填湖广运动，大量江西人移民到岳阳。抗日战争期间，又有大量湖北人逃亡湖南，定居岳阳。不同地区的人们带来不同的饮食习惯，在岳阳这个交通枢纽融合碰撞，形成了风格多样的岳阳风味菜。具体来说，岳阳风味菜以烹制湖鲜和水产土特产见长，采用炖、烧、炒、煎、爆等制作方法，其成品的特点是芡大油厚、咸辣香软，煨则软糯如泥，炖则汤清似镜，注重香、鲜、酸、辣以及原汁原味，浓淡主次分明。
