本
文
摘
要
我国幅员辽阔，各个地方的风土人情大不相同。进而，每个地方也形成了各具特色的美食代表。今天，我将为大家带来的是福建的“10大名菜”。
福建地处沿海，海域辽阔，盛产多种海鲜。
这就是为什么“10大名菜”中海鲜占了绝大部分的原因。
1、佛跳墙
佛跳墙，又名福寿星。是福州名菜，也是“10大名菜”的大当家。在作为接待外宾的国宴上，佛跳墙多次作为主菜亮相。
相传，在1876年，福州一官员要宴请周莲，他的妻子亲自下厨，用“鲍、参、翅、肚合在一起炖，取名福寿星。周莲在品尝之后，赞不绝口。随后，不断被改良，演变成今天的佛跳墙。
佛跳墙常选用上好的鲍鱼、海参、鱼翅、牦牛皮胶、蹄筋、瑶柱等放入炖锅，然后加入熬制的高汤，文火熬制而成。
熬制完成后香味四溢，荤却不腻。有着美容养颜，增强免疫力的功效，因而也被作为补品。
2、半月沉江
原名为“面筋汤”。那为什么起了这么有诗意的名字呢？
1962年郭沫若到南普陀寺游玩，看到了桌上的面筋汤一半是黑色，一半是白色的，色泽分明，像极了江底的明月。随即起名为“半月沉江”。
半月沉江以水面筋和香菇为主要制作材料。用当归、冬笋、番茄等熬成面筋汤。然后把香菇片放在碗底，加入冬笋，倒入面筋汤熬制。面筋口味酸辣，是属于一道素菜。
3、白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜，河田鸡也是我国的五大名鸡之一。也是到长汀必尝的美食，正所谓：“不吃河田鸡不算到长汀”。
河田鸡的制作要求相当的高，但这也成就了他的独特口感。用料一定要采用长汀特产的河田鸡（公鸡最好）和米酒料酒才行。
鸡肉肉香扑鼻，滑嫩不腻且营养丰富。
4、竹香南日鲍
南日鲍是秀屿区的海域特产。因其地方气候适、水质极高，又以紫菜、海带为饲料，产出的鲍鱼质量极好。
南日鲍“出名”的原因不仅在于质量优，也在于他的功效。
南日鲍含有丰富的蛋白质和氨基酸，对恢复身体，滋养都有很好的作用。另外还能预防癌症，因其含有的鲍素可以抑制癌细胞的癌变。
5、客家生鱼片
跳跃在舌尖的生鱼片。宁化生鱼片和河田鸡一样都是客家经典美食。
而吃宁化生鱼片也是有技巧的，“天下武功，唯快不破”。吃生鱼片一点要快。快，才能吃到鲜美的生鱼片。
宁化生鱼片用的是“草鱼”。宁化生鱼片用的是一处由山泉水汇聚成的水塘，且阳光充足，所以这里的鱼肉质高。
从杀鱼到切片整个过程要在3分钟内，然后淋上麻油、姜汁、芥末等即可。对喜欢吃生鱼片的吃货，简直是福星。
6、武夷熏鹅
在福建很多地方的酒席上，通常都可以看到这样一道菜，即武夷熏鹅。
武夷熏鹅代表着团聚和幸福。所以，在福建过年的团圆饭上也是必不可少的。
武夷熏鹅讲究的是色、香、味俱全。熬制中，通常也会加入武夷山特产的茶叶。所以在熬制后，鹅肉都会散发一股茶香味。香味持久，且营养价值远高于鸡，鸭猪等。重点是脂肪含量低，无论是怕胖的还是“三高”的都可以放心吃。
7、鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌也是非常珍贵的补品。它与佛跳墙起名。都是国宴的重要“嘉宾”。郁达夫更是形容他为“色香味俱全的神品”。
海蚌是营养价值很高的海鲜，可以补充很多人体稀有元素。又因肉质嫩，脆，口感好，加上熬制的浓郁鸡汤，淋在海蚌上，一瞬间即熟。同样，也要趁热入口，保持其口感。
8、海蛎煎
又称蚝仔煎。是闽南特有的小吃。相传，是郑成功当年带入台湾本土。所以，海蛎煎在制作手法和口感和泉州地区高度相似。
因为海蛎还有一定的腥味，在制作的时候一般会在海蛎煎的周围围上鸡蛋，既能去掉腥味，又能保持海蛎煎的原味。
9、大黄鱼吐银丝
大黄鱼有“国鱼”之称，而宁德有着“大黄鱼之乡”的称号。而大黄鱼也成了宁德人的日常美食之一。
大黄鱼含有丰富的蛋白质，和维生素。对于体质较为虚弱的中老年人来说，具有很好的食疗效果。
对于手术后的人也有很好的治疗效果。
10、涮九门头
又称涮九品。是福建龙岩的特色小吃。相传是当时很多船工为除湿气，在偶然发现草药加牛肉炖酒食用，有很好的效果。酒炖“九门头”从此而来。
何为九门头？顾名思义即使牛的九个部位。而且都要经过严格的挑选。所以有这样一种说法“吃一餐吃了一头牛”。
以上就是福建的“10大名菜”。有荤有素、有奢有简。充满了福建人民的文化历史。
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