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摘
要
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央视最近出品的几部纪录片，折服了不少人。
例如上个月推荐过的《如果国宝会说话》，简直不敢相信这是央视，把顶级国宝介绍得清新脱俗。
就凭这，许多人对央视接下来的这部大作充满期待。
然而，期盼之下，换来的却是它的扑街和变味——
《舌尖上的中国 第三季》
前两季的《舌尖》冲上9.3分和8.4分，顶级水准。
但这一季却只剩可怜的4.8分，彻底扑街。
虽然这个分数更多是和前两季相较而言，但就算如此，也已经退步得厉害。
《舌尖3》的问题，到底出在哪？
在解剖这个问题之前，得先来看看它的两个前辈。
前两季《舌尖》，用三点就折服了千万观众。
首先，顶级的视觉体验。
《舌尖》用大量的高清特写，配上刁钻的角度，展示平时看不到的食材细节，虽然都是日常菜肴，却像被赋予了新的生命。
烹饪前，辣椒切丁，蒜头捣末，片好鱼，汆好肉。
烹饪时，有的大火快炒，有的细火慢炖.
极高的油温把裹粉的鱼肉炸得金黄酥脆，也看肉片在炒锅里焦黄变色。
最重要的，还有把热腾腾的菜肴，一鼓作气呈盘。
每个步奏，每个镜头，都是食材绘成的天然画卷，色彩饱满，光用看的就流下口水。
接着，征服完视觉，再征服听觉。
李立宏老师厚实迷人的配音已经不用多说，但这还不够，必须配上句句戳胃的文字介绍。
江浙名菜“蜜汁火方”，《舌尖》这么讲：
“咸香的火腿，浇上事先烧酥的蜜汁
咸甜交织，回味无穷”
经典的腌肉，它这么介绍：
油花均匀的鲜肉腌制后，省略烟熏的程序，切片，把它放在上等的香樟木板上，耐心等待香樟木板慢慢吸走咸肉的油腻，既保持肉的咸鲜，又油而不腻，这才是真正的“刀板留香”。
不浪费每一个字，就算只看文字都饿了。
不过，视、听之上，这第三点才最重要，生活。
例如《舌尖》讲食物的储存方法。
我们常说一方水土一方文化，其实食物的制作和储存，就是南北生活文化差异的见证者。
极寒的东北村庄里，家家户户都会腌辣白菜。
而且常常是周围邻里互相帮忙，一起腌制，也一起聊天说笑.
对他们来说，腌辣白菜早就成了生活的一部分。
而腌得恰到好处的辣白菜，放凉了吃、炒热了吃，十点君不用多说，你们都能脑补出它爽脆的酸辣口感。
到了湿热的南方，人们就常常把鲜肉做成腊味，抽去水分，不仅能延长食物的保存期限，也方便外出携带。
最经典的腊味美食，要属煲仔饭。
可别小瞧了路边的腊味店，从瓦煲的质量到米粒的选择，都是他们一生的执着。
你们看，单是食物的储存，就能衍生出不同的独特美味和生活。
此外，无论南北，日常生活里更少不了——菜刀。
中华菜刀，怎么介绍？《舌尖》看中它的用途。
片鱼，切肉，切丁，剁末，食物的各种形态变化，全靠一把菜刀就能完成，这正是我们和菜刀几十年的默契。
尤其是这道文思豆腐，把嫩豆腐切成细如毛发的豆腐丝，再泡进清水里化开，就像云雾缭绕的山水画。
背后是日复一日的刀工积累，心手合一。
六年前，《舌尖》能风靡全中国，抓住所有人的味蕾，靠的可不仅仅是美食上的视听盛宴；
更是美食背后，这承载着的亲切感和人情味。
家常，才是《舌尖》的最强魅力。
每一道菜，每一位人物，都来自生活，亲切无比。
现在，我们可以回到一开始的问题：《舌尖3》为什么扑街？
画面上，单是色彩就和前两季差了不少；
文字介绍也不再句句戳胃，反而让人想吐槽。
十片肉我也吃得下
不过，最根本的问题，还是出在“生活”。
同样是中华菜刀，《舌尖3》却这么讲——
它讲锻造工艺：把钢砸进铁里，刀就有了无坚不摧的刃口。
介绍磨刀石的讲究，还有砧板选用的木头。
而且不仅是中华菜刀，《舌尖3》还继续介绍了炒锅、瓷器、老坛，还有陕州传统的穿山灶。
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吃的呢？等介绍完炊具班的故事，才开始看见食物的身影。
这还是《舌尖上的中国》吗？分明是《指尖上的手工课》。
不难发现，《舌尖3》不再落脚在“小”而独特的地方食物，开始介绍起了“大”的文化习俗。
同样是美食，但舌尖上的中国味，却变味了。
也就难怪，原本的深夜报社神器，现在却勾不起任何食欲。
十点君再举《舌尖3》里更明显的例子——
湖南平江县，还延续着古老的宗族宴。
这里的宗族宴讲究“十大碗”，也就是一场宴席上，用十个大碗分别装十道菜。
炸肉、鸡羹、银耳……每一碗的菜色和顺序都是规矩。
十道佳肴，百年传统，听着就让人想动筷子。
然而，《舌尖3》的重点却不在这“小”的十大碗，而是在“大”的尚礼之风。
它不讲食物，而是先说舞狮——
起身、翻滚、舞动，这场盛大的宗族宴上，有两个少年要表演舞狮，自然少不了严格的训练和准备。
接着说宴席礼仪——
父子不面对面坐、长辈和晚辈不坐同一张长凳、长辈夹菜之后晚辈才能动筷……从进别人家门的那一刻起，就得注意自己的一举一动。
最后，《舌尖3》才愿意搬出“十大碗”的烹煮。
可看上去，却没那么好吃了。
十分钟的故事，只有最后两分钟在讲十大碗，食欲早就被其他内容打断。
说到这，我们就能看出《舌尖3》和前两季的区别。
原本，是由下至上，从小家常看大生活；
现在，却是由上至下，用大的文化习俗，带小的饮食特色。
《舌尖》到了第三季，有更大的野心和责任感。
它也花了更多笔墨，来介绍独树一帜的地域文化。
但，这显然已经不是《舌尖上的中国》。
是《文物里的中国》
介绍文化我们当然赞同，可食物仿佛成了配角。
少了最期待的主角，你不扑谁扑。
视角站得太高，步子迈得太大，就失去了《舌尖》最出彩的原味。
一方水土养一方人，一百部纪录片自然也有一百种味道。
而《舌尖》之味，是我们日常的餐桌之味，是生活之味。
这一味，也正是前两季《舌尖》能打败各路热播剧的原因，把原本高冷的央视纪录片，拉到了我们的身边。
在《舌尖3》已经播出的这几集里，只有一段故事，让十点君找回了这一味。
云南腾冲的小吃，稀豆粉。
把浸泡了10个小时的豌豆磨成浆，沉淀分离、熬煮搅拌。
火大容易煮糊，火小容易凝固，不断控制，才能熬得刚好浓稠。一碗最街边的小吃，却考验着对火候的至高掌控。
刚出炉的稀豆粉，吃法充满了想象力，辣椒面、鲜姜水、蒜泥汁，十几种调料自由搭配。
不仅如此，加进油条和烧饵块（大米做成的烤饼）、放凉、摊平晒干成片，都让稀豆粉焕发着不同的光芒。
这时候，稀豆粉所承载的地方文化，呼之欲出。
连隆重的宴席上，都少不了这传统的稀豆粉。
这就是腾冲人的家常味，更是从小吃到大的家乡味。
也是《舌尖3》最缺的味道，穿过美食看生活——
食物的用料、储存、烹煮，常常离不开当地的地理条件。世代传承的美味，不仅造福着人们的味蕾，更见证着历史习俗的演变。
用一道舌尖美味，看一个地域的生活文化。
而各地的文化习俗，组成了最多彩的中国。
这才是《舌尖》最该有的样子，舌尖上的中国。
可惜的是，《舌尖3》却连“舌尖美味”都没拍好。
就像是篇作文，高分开头，写着写着竟然跑题了。
承载文化，做出独具一格的人文内涵，甚至输出海外，这个几乎所有中国人都知道的大IP，还有特别多的可能性。
但在此之前，我们更想让眼睛先吃上大餐。
光看画面就口水直流，最后饿得忍不住叫份宵夜解馋。
这才是我们期待的《舌尖》，就像家楼下的那间小饭馆。
所以《舌尖》啊，你一定要继续好吃下去。
《舌尖》三季，爱奇艺都有。
千万别点下面的大拇指，收假后会瘦的。
