本
文
摘
要
福建靠海，自古就是鱼米之乡，作为古代海上丝绸之路的起点，很早就和海结下了缘分。泉州，平潭，福州，各个码头上都可以看到渔船每天出海劳作，满载而归。很多大排档的老板每天都亲自去海边收鱼，就是为了能买到最新鲜的鱼，做出丰盛的菜，这样自己的生意才能财源滚滚。小编采访了某家海鲜大排档的老板，阿福，看看他是怎么挑海鲜的吧。
阿福的大排档离海边不远，本身这块就在做海边旅游区。很多福州城里的人都喜欢来这里看海，对，就是平潭岛，现在叫平潭综合试验区了。渔船是中午回港口的，我们和老板一块去码头看海鲜，老板告诉我们挑鱼的秘诀，我这这里也就免费透露给大家。
鱼眼浑浊塌陷的，也就是传说中的死鱼眼，不要。
鱼鳞不完整身体充血的，卖相不好，不要。
鱼肉紧实度差缺乏弹性的，皮肤不好，不要。
鱼鳃破损颜色沉暗气味不佳的，不要！
好的食材是一道佳肴成功的一半，一条好鱼，白灼都能让你惊艳到眼珠子突出下巴着地。今天，小编邀请他来给我们说说平潭这边的鱼儿吧鳗鱼
鳗鱼对水质的要求非常高，非梧桐不止，非醴泉不饮。所以它们只会生活在清澈无污染的地方。是这个世界上最爱干净的水中生活了。如果你在码头看到一张网状干货，那就是鳗鱼干了。
秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，由于盛产于秋季，其体形修长如刀，故名秋刀鱼。此鱼在日本和台湾省颇为流行，在大陆东部沿海地区也经常见到。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤等多种方法烹饪。做经典的做法是以碳烤秋刀鱼最为经典，软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔化脂肪在烤盘上滋滋作响。海南人喜欢撒上少许海盐和酱油，挤上小金桔去腥提鲜，咸香的味道在空气中弥漫，猫都忍不住上手了。
带鱼
黄眼带鱼个头大肉质粗适合香煎，黑眼带鱼肉质相对细腻，但个头小，油带鱼油脂比较多，清蒸吃口感很嫩。带鱼也十分傲娇，常年生活在海底，一旦上岸，就会死亡。 所以在码头上是看不到活的带鱼的，都是冰冻好的。剥皮牛
剥皮牛又叫马面鱼,学名马面鲀,鱼皮粗厚,剥皮后才能烹煮。在潮汕地区常用来做“鱼饭”，也可以酱焖或豉汁蒸，鲜活大条的用来做刺身无需提味，配合上好的刺身酱油和芥末，就能享受到海鲜自带的清甜。
石斑鱼
石斑鱼种类繁杂，是“衣服”最多的鱼类，根据“穿衣”品味，全世界的石斑鱼一共分为16个属160余种，多栖息于热带及温带海洋，喜欢在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、 珊瑚礁底质的海区。老板告诉我们，这种鱼，在厦门附近更多一点。石斑鱼肉质弹嫩格外鲜甜，清蒸尤为美味。
青衣
青衣鱼，又名妾鱼，小妾的妾，不知道为什么取这么奇葩的名字。由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，口感弹嫩鲜美，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味，是香港人眼中的“鱼王”。