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文
摘
要
中国古代十大名厨。
厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。据统计，截至目前，中国厨师总数已愈千万。这样一个庞大的队伍，在我国各行业的工人中占了一个相当大的比重。这里，我们就来看一下中国历史上最著名的十大厨师。
1、伊尹
伊尹，史籍记载生于洛阳伊川，商朝开国元勋，辅国宰相，更商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。他曾提出“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治理天下。将治理天下和烹饪食物放在一起讨论。
2、易牙
易牙，也有写成狄牙，春秋时代一位著名的厨师，齐桓公的御用厨师。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做菜。深得齐桓公的欢心。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。
3、太和公
太和公，春秋末年吴国名厨，精通制作水产品为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。他烹制的炙鱼，名噪天下，曾得到吴王僚的赞赏。
4、膳祖
膳祖，为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。
5、梵正
梵正，五代时著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。
6、刘娘子
刘娘子，南宋高宗宫中女厨，主管皇帝御食，是中国第一位著名的宫廷女厨师。刘娘子手艺高超，宫中规定作为“五品”官的“尚食”应由男厨师担任，但她因以烧得一手皇帝喜爱的好菜而被破格任用。人们尊称她为“尚食刘娘子”。
7、宋五嫂
宋五嫂，南宋著名的民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
8、董小宛
董小宛，别号青莲女史，她的字号均因仰慕李白而起。因家道中落生活贫困而成为秦淮歌妓，有“针神曲圣”之称，与柳如是、陈圆圆、李香君等同称“秦淮八艳”。因她在美食上的造诣也很高，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。被称为“中国古代六大美厨神”“中国古代十大名厨”之中。
9、萧美人
萧美人，清朝乾隆年间著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，深受袁枚推崇，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。
10、王小余
王小余，清乾隆时是袁枚家的掌勺大厨师，是一位烹饪专家，身怀技艺，有高明丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。
