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文
摘
要
平遥牛肉是源远流长的中国食文化的精华之一，冠云平遥牛肉更是蜚声中外。平遥牛肉之所以与其他牛肉不同，精髓在于其制作工艺。平遥牛肉的加工技艺，从一头牛的筛选到出肉，概括为五个字：相、屠、腌、卤、俢五大工艺流程。相：非、病、残、乳、母、老均不选，只有壮牛方选为本；屠：牛禁食三日沐浴后，斩于午时剔骨刮肉；腌：镔铁之锅（口七尺，深三尺），以老汤闷二日；俢：去糟粕，留精华整成形，遂即上市。
冠云平遥牛肉， *** 上等后腿肉，全面继承了传统工艺。色泽红润，组织紧密，里外软硬均匀；肥而不腻，瘦而不柴，清香可口，咸淡适中；醇香可口，回味悠长。品味时光里的古城风味，留住美好回忆！
山西农芯乐商城平遥牛肉
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