本
文
摘
要
拉肠是一种广东西关非常出名的传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、铁板拉肠、肠粉。其中布拉肠一般采用蒸盖式做法，而铁板拉肠一般采用隧道式和抽屉式做法。
在拉肠粉皮里面包着肉片、鱼片、虾仁等等各种各样的食材，配上秘制的酱油，味鲜、爽滑、口感独特。
小编在广州几乎吃遍所有稍有名气的拉肠，横向对比得出以下排名，综合各种因素如拉肠的口感、味道、人气、发展历史等，不知道哪个才是你心目中的最佳肠粉？欢迎阅读完毕在留言区发表你的看法。
1.穗银肠粉
在不少广州人心中，穗银是口味最好的拉肠店。穗银只有东川路一家店，并无分店，但很多人会把穗银肠粉和银记混淆，因为两家招牌、店面差不多，连装修风格也相差无几。 穗银也做布拉肠，相比之下肠粉皮更薄更绵柔嫩滑，用筷子夹起来停留甚至不超过5秒便会自由滑下，口感柔滑但不粘牙，细品之下有种入口即化的绝妙感觉，调的酱油甜度刚刚好，肠粉能很好的吸收酱油但不会粘到一坨。价格比市面均价稍高，与银记不相上下。
2.源记肠粉
源记可以说伴随了许多老广的成长，是老广的情怀老店，开业至今已有三十余年，当年的西关三大肠粉王就有源记。三十年以往，水准一直也很稳定，曾被香港著名美食家庄臣载入书，获得米其林推荐。 源记并非做布拉肠，而是典型的隧道式铁板拉肠。源记早期甚至用烧腊油扫拉肠，但是随着人们对健康理念的加强，从而取消，除此之外，源记可能有广州价格最低的拉肠，因为特别人性化的肠粉分了大小份，小份的斋肠价格只需要2.5元，可以说丰俭由人。事实上布拉肠与铁板拉肠并无十分明显的差别。源记做的铁板拉肠用纯米浆制作，粉皮水分更大，更软糯，米香味更足。但与穗银相比，穗银的布拉肠口感更加的绵柔细腻。
3.芳记肠粉
位于西华路的芳记，可以算得上是一间接地气的老字号肠粉店，也是很多老广的情怀所在。环境虽然破旧狭小，但是拉肠出品可以达到一流水准。芳记采用的是传统布拉肠的做法、做出来的肠粉口感嫩滑，入口即化，用纯米浆做出来的肠粉虽然不会弹性十足，但是却更加迎合了绝对部份食客追求的绵柔嫩滑入口即化，米浆味也会更加的浓郁。
4.老蔡美食
位于芳村山村路38号的老蔡，知道的人并不多，但是知道这家店的绝对是老饕。老蔡虽然位居深郊，环境破旧不堪，但是出品却可以称得上惊艳，就连明星张敬轩等资深吃货都曾特意打卡。老蔡做的是抽屉式的铁板拉肠，做出来的拉肠，米浆味浓郁，口感软糯柔滑，而肉一般做成肉沫，内馅特别入味，拌以香葱和浓香的油，味道可以说一流。
5.明记肠粉
明记肠粉曾一度是西关肠粉之王，当年与源记、银记并列，如今银记已开满大街小巷，但明记只此一家。明记原名汉明小食店，始创于1981年，位于羊城八景之一的新荔枝湾旁，其传统广式肠粉与艇仔粥名扬西关。《南方都市报》也曾在亚运宣传本土美食的报道中提到“明记拉肠，西关称王”。明记做的是抽屉式拉肠，与布拉肠相比粉质更糯，水分更高。 稳定的水准是明记的制胜法宝。
6.荔银肠粉
据说荔银是银记衍生的品牌，号称百年传承手艺做出来的铁板布拉肠，被美食家蔡澜誉为“广式肠粉泰斗”，创立以来出品获奖众多，肠粉除了皮薄滑嫩，米香浓郁之外，内馅也富有创新，像黑松露芝士牛肉、香芋牛肉、黑松露鲜虾等馅，而且分量十足。荔银肠粉更是获得了岭南非物质文化遗产的称号。但是也有食客认为荔银过度创新，并不符合大众口味，对于美食众口难调，褒贬不一也实属正常。
7.冠记肠粉
冠记虽然成立较晚，总店位于江南西，但是自成立以来，出品可以说是获得了高度赞誉，俗话说众口难调，但是很少会听到有食客贬冠记，的确冠记肠粉可以说是达到了一流的水准。冠记采用的是布拉肠，据说是用石磨纯米浆，所以做出来的肠粉，口感细腻柔滑，而且出品分量十足，对得上肠粉专家了称号。
8.佳乐肠粉
三十年老字号，号称广州最薄肠粉，薄如蝉翼，看起来像吹弹可破一样，不仅皮薄，而且馅多，粉皮口感弹糯，皮薄馅多是佳乐肠粉最大特点。但是因为加入了澄粉和木薯粉的缘故，虽说够薄弹性十足但是米浆味较其它肠粉没那么浓郁。但是一家开了三十年的老字号，附近老广都是这里的常客，一到饭点就热火朝天，座无虚席。
9.华辉
广州的大型连锁品牌，华辉拉肠在1996年创立，是广东省餐饮服务行业协会会员，于2017年6月荣获“岭南名小吃”称号。“华辉肠粉王”、“荔湾村肠粉王”、“红荔村”、“福景肠粉王”、“三禾百味”、“好盏肠粉”都是它旗下的品牌。华辉虽然较银记迟创立但是现在的华辉口碑已经超越银记，作为一家分店较多的大型连锁品牌，华辉可以说是做得出品水准较为统一的，华辉只有直营，不设加盟，但即便是同一品牌，分店出品也避免不了参差不一，部分分店表现差强人意。 华辉选择经济效益最高的铁盘抽屉拉肠，粉质较好保持了原味，但粉皮较厚，爽滑度和韧性不尽人意，腻感较重，且肉类多以冻肉入菜，口感稍逊。华辉目前的分店数量已赶超银记，在广州及周边地区拥有40余间分店
10.银记肠粉
广州人对银记不会陌生，可以说提到肠粉，你就会想到银记，自1958年第一间银记肠粉店开在文昌北路以来，银记已有37家分店，全国政协副主席马万祺先生曾用银记肠粉招待贵宾，香港著名美食家蔡澜也曾亲临银记，执笔“以肠为王”加以赏誉。广东老字号、首届“广州百佳餐饮企业”、驰名省港澳等名誉加持，让银记几乎成了广州人口中肠粉的代名词。但是银记可以说是一个时代的肠粉印记，自从网络走红，分店越开越多，现在的银记已经大不如前，银记就是典型的布拉肠，米浆中多加澄面、粟粉创造出爽滑的口感，但是有的肠粉加入大片生菜，导致蒸出水分，另外粉皮也时厚时薄，甚至出现肠粉皮坨到一块的情况，水准已经大不如前。
以上是大兵认为广州做得相对有水准的肠粉店，排名并不是官方权威排名，纯属个人娱乐分享，广州做得好的肠粉店还有其它，欢迎朋友们留言补充，哪一家肠粉店才是你的最爱？
