本
文
摘
要
2019-02-27 14:22 | 浙江新闻客户端通讯员 | 王秋珍
资料图片 来自网络
美食，是中国对世界伟大的贡献之一。美食中，首推的又是鸡汤。这种鸡汤自然是瓦罐鸡的鸡汤。东阳瓦罐鸡，2006年就获得了“中国营养金牌健康菜第三名”的殊荣。
做一道瓦罐鸡，首先要物色品质优良的鸡。炖鸡和烧鱼一样，如果原材料不好，纵使厨师使出浑身解数，也是不济事的。如果是一尾清水野塘里的鲫鱼，任你清蒸还是红烧，都会鲜美无比。因此，鸡要选养了一两年的农家土鸡，而不是天天吃添加剂，两三个月就长大的肉鸡。当一只鸡，啄着虫子，吃着粗粮，浴着阳光，在大树下，在草丛里，和同伴奔跑嬉戏，它是多么快乐多么健康呀！
但买鸡的人，常常看不到鸡生活的环境。有经验的人只需看一眼，就知道这是不是一只速成鸡。那一眼落下的部位，是鸡的脚趾头。一般的鸡长的是4个脚趾，时间长了，就会在离其他脚趾两三厘米处，长出第五个脚趾。
有了农家土鸡，还要有钵头。美食和器具永远是知心姐妹，高压锅煮的鸡和钵头炖的鸡，味道就是大不相同。做一道瓦罐鸡，要准备两个钵头。小钵头装鸡肉，大钵头罩在小钵头的外面。钵头在东阳的农家，几乎家家都有。杀鸡后，先把沸水倒在钵头里，再把鸡放进钵头，拎起一只鸡腿，在沸水中转动，使鸡毛全部入水。这样就能三两下褪去大部分鸡毛。钵头是用“黄金泥”又叫“红缸泥”烧制的。等坯弄好，变干了，就上釉。早先窑厂里的人把岩石敲碎，和水搅拌成粥一样的糊，把它们盛到大头缸里，再把干了的钵头坯拿到大头缸的釉水里快速地转一下，拿出，放在太阳下晒干，再拿到窑里烧制。这样的钵头，好看又耐用。
做一道纯正的东阳瓦罐鸡要将“厨房”移到门口。搁一只木炭炉，放上一口大锅，大锅底部放三片碎瓦，再放进小钵头。小钵头里自然是剁成块的农家土鸡，配以氽过的金华两头乌的仔排，加入切成大片的老姜和沉缸老酒，最上面放鸡心鸡肠等内脏。再把大钵头稳稳地罩上。农家男主人还会把鸡内金放在大钵头上。等到鸡炖好了，能健胃消食的鸡内金也贴着热腾腾的大钵头变脆了，嘎吱一声，几嘴就下了肚，带着一点苦味和香味。
两三小时后，你会明显感觉有微风吹过。风里牵着一根线。不，是一团。它们乘着风到处游走，钻进发梢、门窗、桌凳，占领每一个角落。
一切，变得妙不可言。
你似乎看见春天新嫩的叶子一点点爬上枝头，听见一声声鸟鸣溅起朵朵水花，你所有的感官都告别了慵懒的状态，迅速苏醒。
你急不可耐地用两方毛巾贴住烫手的大钵头，将它端到地上。然后小心翼翼地将小钵头端上桌。只见里面还在腾腾地冒着泡，那鸡肉黄黄的，发出诱人的光泽。搛起一块鸡肉，不柴不老，和你想象中的绝上美味完全合拍。更好喝的还是鸡汤。此时的鸡汤，已经汇聚了鸡肉的精华，喝上一碗，你的眉眼和胃一样打开了。
同时打开的，还有你对生活，对东阳这片土地的爱。
非遗小贴士：东阳瓦罐鸡系东阳市级非物质文化遗产项目。
