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文
摘
要
要说今年餐饮最火热的地方，除了面食赛道之外，那就数茶饮赛道最热闹了。无论是奈雪的茶成功上市成为“新茶饮第一股”，还是蜜雪冰城门店突破2万家，都是非常让人振奋的消息。
餐易私塾 餐易君 | 文
茶饮赛道的火热，也引来了不少大佬的入局和新晋的玩家，比如海底捞就创立了的平价子品牌“茶制乐园”，9.9元一杯的奶茶，小料还可以自己随意添加，就让人觉得很nice！
除此之外，茶饮赛道也引来了不少新晋玩家，开始了茶饮细分赛道的争夺战，比如长沙网红柠檬茶品牌拧季柠檬茶；比如养生茶品牌霸王茶姬……
细分赛道的争夺战让茶饮赛道的“内卷”更上一层楼，这种如火如荼的场面也让更多的人“眼红”，争相入局想要分一杯羹，而且还玩儿出了不少的新花样，连抖音也都忍不住入局了。
01
抖音入局茶饮赛道
近日，据媒体报道，北京字节跳动网络技术有限公司（抖音母公司）申请注册“字节茶”“ByteTea”商标，国际分类为啤料、方便，目前商标状态均为申请中。
目前虽然还不确定抖音奶茶会以怎样的打法在新式茶饮“出道”，但既然已注册商标，可能实体门店应该离我们也不远了。
而除了注册商标之外，我们也可以看到，抖音母公司字节跳动，早有入局茶饮的心思，在今年7月就对长沙开出150家门店的柠季进行了投资。
无论是投资手作柠檬茶头部品牌柠季，还是注册“字节茶”商标，都不难看出抖音在茶饮赛道的野心。
02
茶饮赛道的这些新玩法
茶饮赛道的暴利确实惹人眼红，但茶饮赛道也是个跟风特别严重的赛道，只要有一个火了，那么就会是接踵而来铺天盖地的复制和山寨。
想当初，网红茶饮鹿角巷不就是一个被山寨打败了的茶饮品牌吗。而此前很火的杨枝甘露，也因为其爆火后开始被各个品牌纳入菜单列表。
茶饮行业也可以说是创新最快的一个行业，每时每刻都需要创新才能走在别人的前面，而如今的茶饮在创新中又有哪些新玩法呢，我们一起来看下。
一、细分赛道的争夺
我们刚才就说过，现在的茶饮已经逐步在细分赛道开始争夺，长沙网红品牌拧季主打的柠檬茶就成功的杀入了年轻消费者的视线里。
就连抖音的母公司字节跳动也投资了拧季这个品牌。而近来，伴随着年轻人们“养生”“佛系”等词语和消费习惯的出现，一批主打养生的茶饮品牌陆续出现。
例如茶百道、霸王茶姬等，开始举起“养生”的牌子，用传统的茶饮来吸引年轻人的目光。
二、特定场景锁定特定人群
前段时间，中国铁路广州局集团有限公司广州动车组餐饮公司推出了高铁奶茶“那个女孩”登上微博热搜，引起网友们的热烈讨论，
由于高铁奶茶的包装上印的是高铁餐饮乘务员形象，因此奶茶品牌名被取名为“那个女孩”，清纯可爱的名字和形象，瞬间吸引了网友们的目光。
而此高铁奶茶的服务人群是乘坐高铁的年轻人，它锁定的目标客群也是高铁上的人群，这种特定场景的玩法能不能玩下去让很多人担心。
，还时常断货。
而且，据了解，高铁奶茶的灵感源于去年在车厢现制的港式奶茶。2020年10月1日，央视《坐着高铁看中国》节目，播出了工作人员在高铁上现场制作奶茶的画面。
这种特定场景的玩法既新鲜又 *** ，更是给乘坐高铁的人带来了更好更高的体验感，因此也深得网友们的喜欢。
三、便利场景的切入
今年，便利店品牌便利蜂以店中店模式推出饮品站“不眠海Sober Hi”，开卖手工精品咖啡和新式茶饮。据悉，时至今日，不眠海已经在华南、华东和华北三地布局近500家店。
这种以便利店场景的切入，便利蜂并不是首例，早在之前，其实在咖啡赛道已经有过这种玩法，例如中石化与连咖啡的合作，在每个门店开始卖起咖啡。
不过这显然给茶饮赛道点亮了一盏灯，据悉，不眠海饮品站就在便利蜂的门店内，另辟7平米左右的空间，上线四类饮品，包括多肉芒芒、杨枝甘露等9款现制茶饮，售价在13-16元左右。
不眠海茶饮上线之后，试运行的数据非常出色，这也让便利蜂加快了布局的速度，而依托便利店的“便利”场景和选址，不眠海的拓店速度也比别的茶饮品牌要快。
“赢在起跑线上”大概就是说的不眠海吧，不仅有便利蜂的供应链条，还能依托便利蜂的门店迅速铺开，这种玩法直让别的玩家大喊“玩不起”。
而据悉，不眠海也预计在年内拓展至1500家门店，这种以便利店形式的切入方式或许在来年还有不少人玩儿，你认为呢？
小结：
在餐饮行业中，茶饮赛道与别的赛道不同，茶饮赛道翻新非常快，稍微停下脚步你就有可能跟不上步伐而落后，因此茶饮的创新和玩法需要不时的更新才能保证自己的“新鲜感”和客户的“体验感。
而从这几个例子当中我们也可以看出，茶饮赛道的“内卷”已经到了特定场景的地方，对于茶饮玩家来说，想要差异化于人，或许我们可以从“场景”切入，打造自己的与众不同。
