本
文
摘
要
编者按
寄生茶亦称桑寄生，入药则称广寄生，是岭南地区一种采用老龄树上寄生植物枝梗、茎、叶制成的茶饮，《本草纲目》和清代《广西通志》均有对寄生茶的记载。寄生茶以梧州所生产的最负盛名，其选材讲究、工艺独特，它作为梧州药食同源的典型代表，是岭南地区人民适应气候与生活环境的产物，对溯源药用寄生使用历史，以及研究岭南文化、中国药用寄生茶文化具有重要的历史文化价值。
自清代梧州所产寄生茶成为朝廷贡茶以来，寄生茶在我国民间被广泛使用。本期我们将走进梧州，追寻梧州寄生茶制作技艺的发展轨迹。
梧州寄生茶制作技艺
类别：传统技艺
级别：自治区级非物质文化遗产代表性项目
批次：第八批
地域：广西梧州市万秀区
梧州寄生茶成品色泽黑褐光润，汤色黄红透明，饮之甘滑、清爽、香醇。其药用价值突出，富含多种氨基酸、维生素和微量元素。在每年早春或冬季之时，将桑寄生进行采割、摘选、清洗、摊晒、萎凋、并筛、过筛、切段、蒸压、杀菌、陈放、包装等12道工序制成茶饮，至今已有百余年历史。2020年，梧州寄生茶制作技艺获批准列入第八批自治区级非物质文化遗产名录。
寄生茶是梧州人喜爱的茶饮之一。梁馨予 摄梧州，位于广西东部，岭南建城最早的城市之一，有着2200多年的建城史。地区气候比较潮湿，而长期生活在湿热环境中的人们容易导致身体湿气加重。在很久以前，梧州人就地取材，采摘野生老龄树上的寄生植物制成茶饮，经过反复尝试，逐渐形成了以饮用梧州寄生茶调和身体的习惯。
寄生植物由于较常见寄生于桑科植物上，因此也被称为桑寄生。桑寄生是一种寄生在别的植物上的常绿小灌木。梧州市属亚热带季风气候，综合自然条件适宜桑树、茶树、松树、杉树、山楂树、荔枝树、龙眼树、枇杷树、木棉树、桂木等多种植物的生长，这些树木品种都是寄生植物体主要依附生长的树木。鸟雀在吞食成熟的寄生种子后，种核随鸟类的粪便排出，粘附于其他植物上，并在适合的条件下萌芽生长。寄生植物常与其他植物共生，寄生植物的根生长进寄主植物体并吸取其营养生长，所以，寄生茶既有寄生母树的药效，又有寄生植物的特性。
寄生茶培植种植研发基地里种植的桑树寄生。梁馨予 摄一直以来，梧州寄生茶以其独特的制作工艺、养生价值备受关注，在民国时期，梧州寄生茶生产进入鼎盛阶段，行销我国20多个省份，高峰时期，年产量达600多吨，是梧州民间主要产业之一，产品远销港澳地区及日本、东南亚一带。解放后，梧州寄生茶由民间制作进入工业化生产。梧州寄生茶在民间制作寄生茶传统技术的基础上，与现代科学技术结合起来，寄生茶系列产品实现了批量生产。
“我们家在祖辈的时候就开始从事寄生茶的加工制作和销售。以前我爸爸跑船也有把寄生茶运到外面去卖，船员们也经常在船上煮来喝，可以帮助船员祛除风湿。”现年75岁的梧州寄生茶制作技艺自治区级代表性传承人陈碧霞介绍，寄生茶功效良多，药用价值突出，1992年，梧州寄生茶列入中华传统食品保健茶类。
寄生植物。梁馨予 摄寄生茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持寄生茶药香显现，汤味鲜爽悠甘。
梧州寄生茶制作技艺自治区级代表性传承人陈碧霞采割寄生在树上的植物。梁馨予 摄采割、摘选。桑寄生一般一年可以采割两次。寄生植物的叶子和梗都可以制成寄生茶。桑寄生的采割要根据气温采摘嫩绿色新鲜芽叶以及初展嫩枝，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，枝叶分开，轻采轻放，竹篓盛装，竹筐贮运。
工作人员将采割回来的枝叶进行清洗。梁馨予 摄陈碧霞（左）带领工作人员将寄生茶叶进行摊晒，通过均匀日晒，使茶叶降低水分、自然醇干。黎海平 摄清洗、摊晒。刚采摘回来的寄生植物枝叶需要先过水，将沾在枝叶上的灰尘清洗干净，然后将鲜叶以及枝梗用竹筛及时摊晒，摊晒时需要注意厚度均匀，不可翻动。
将摊青后的枝叶焯水，为下一道工序做准备。梁馨予 摄枝叶焯水后可放在阳光下轻晒，进行室外萎凋工序。梁馨予 摄萎凋。将摊青后的枝叶焯水，根据气候条件和鲜枝叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，待枝叶呈7至8成干即可。室内自然萎凋一般将枝叶存放在通风条件较好的室内，根据天气环境，自然晾干2日至5日；复式萎凋即室外萎凋和室内萎凋相结合，在白天将枝叶放在阳光下轻晒；加温萎凋是采用机器设备将枝叶烘干，烘干温度设置100 ℃至120℃，烘干时长为10分钟，然后摊凉15分钟。再次复烘时设置温度为80℃至90℃，低温长烘70℃左右。
梧州寄生茶制作技艺的关键在于萎凋和干燥的过程，使枝梗、芽叶的水分控制在5%左右，这样既能去掉植物本身的涩味，又将寄生母树的香气和药性转化出来。
将枝叶进行并筛，以促进萎凋均衡。梁馨予 摄并筛。当枝叶采用室内自然萎凋或复式萎凋时，需要进行并筛。适度地将萎凋枝叶进行收拢，以促进萎凋均衡。
采摘下来的寄生植物中有时候会混和一些其他的树叶杂草，需要人工将其挑选出来。梁馨予 摄将较长的寄生植物枝条切段，方便包装陈放。梁馨予 摄过筛、切段。寄生植物枝梗、芽叶是精髓，通过枝叶过筛，将树叶、杂草等挑选出来。而寄生植物的枝条一般较长，需要将枝条切成小段，以便于包装陈放。
寄生茶叶可以通过蒸压制成茶饼。梁馨予 摄蒸压。将枝叶放入蒸桶，将温度控制在100℃至120℃进行蒸制，约蒸10分钟，通过蒸汽使枝叶软化，压制茶饼时不易断碎，压制成茶饼更利于存放。
使用紫外线杀菌灯，可以对寄生茶的原料起到杀菌消毒作用。（图片由陈碧霞提供）杀菌。将制好的寄生茶放进袋子，统一存放到消毒室进行紫外线杀菌。
经过陈放之后，将寄生茶按比例包装即可。梁馨予 摄陈放、包装。寄生茶的干枝、叶水分控制在5%以后，放入阴凉通风的地窖，地窖湿度维持在21℃至25℃，茶叶在陈放180天后打开，按比例进行包装。
通过系列工序制作好的各种寄生茶成品。梁馨予 摄“寄生植物的枝梗和叶子都是宝，在制作过程中将枝叶分离也比较方便存放，总的来说，叶子的功效要比梗好些。我们也尝试着将工艺改良，用寄生茶做药膳等。”陈碧霞自幼跟随祖父、父亲等老茶人学习寄生茶制作技艺，自家经营的贸易生意也和寄生茶相关，自然而然地对梧州寄生茶产生一种深厚的情怀。为更好地开展传承活动，陈碧霞在梧州市开设梧州寄生茶历史文化馆，用于开展寄生茶制作技艺的传承实践、体验以及研学活动。并广泛带徒授艺，积极培养传承人，目前共培养了7名徒弟，均能独立制作寄生茶。
桑寄生煲鸡蛋是梧州人常做的药膳。黎海平 摄惟进取也，故日新。目前，除采摘野生寄生植物以外，大部分寄生茶制作原材料主要来源于梧州市万秀区、长洲区的寄生茶培植种植研发基地。近年来，随着梧州寄生茶制作技艺的创造性转化和创新性发展，开拓了人工培植黄皮寄生、桂花寄生、山楂寄生、松树寄生、毛冬青寄生、茶树寄生等品种，还成功研发出寄生茶酒、寄生茶面条、寄生茶饭等系列产品，深受市民群众欢迎。梧州寄生茶制作技艺通过创造焕发出新的发展活力。
