本
文
摘
要
镇江锅盖面，也称小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”。因为“面锅里面煮锅盖”的怪而闻名，就是说把锅盖煮进汤里，做好后汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩。
而说到镇江的醋也是一绝，全国最有名的产醋地有两个——镇江和山西。
相比于山西的老陈醋，镇江的香醋更有江南婉约的风味，酸而不涩，香中带甜，并且存放时间越久越香醇。
最后一怪的肴肉，是选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成的。
吃锅盖面时顺便点上一盘肴肉，配着姜丝，加一点香醋，就是最“镇江”的一顿镇江早餐了。
锅盖面
镇江人爱吃面是出了名的，面馆是每条街的标配，还有不少南京人特地跑到镇江来吃面的，可见这里的面有多受欢迎。
镇江面的浇头也特别多，比较常见的有长鱼(黄鳝)、腰花、香肠、肥肠等等。面有细面和小刀面两种可选，小刀面会相对粗一些，口感也更硬。部分店的汤底还分红汤和白汤，红汤就是加了酱油的汤底，点单时候可以根据自己的口味来选择。
老赵面店
每次经过这家店基本都是大排长队，而且本地人居多，那味道想必不会差到哪儿去。于是挑了一天早起七点半赶来，幸好队伍还没有很长。
先在点菜区点单，再去拿面的队伍领面。
价钱很地道，满满一碗面和料都很足，起锅的时候围观了一下，先放料再加汤，干面下锅以后经过短暂的焯烫就起锅了。
点了招牌的长鱼腰花面和一块肴肉，这家面的味道相对比较清淡，但是汤头很鲜，带着猪油的香气和一点略微的甜。
红汤汤头的酱油味有讲究，煨得长鱼和腰花一点都不腥。主要腰花和黄鳝处理得都挺干净，本来还担心会有腥味事实证明一点也没有，口感很嫩，配上香干韭菜和素鸡入口，再来上一口嚼劲十足的面条，舒坦。
肴肉看着有点像即食的火腿，加醋和姜丝吃比较好，都是纯肉做的所以肉香十足，单吃会觉得有点腻。
地址：双井路和大西路交叉口
营业时间：5:00-14:00
欣达面馆
也是本地人最爱光顾的面馆之一，人气很旺，天气好的时候经常要在户外加桌子，特色是干拌面和长鱼汤，本拌面爱好者必然不能错过。
点了香肠肉丝干拌面，底料是用猪油和葱蒜末加青椒丝香干做的，酱汁带着浓郁的蒜味，即使是细面条口感也很好，拌匀以后非常入味，但一碗下来又不会觉得油腻。
长鱼汤撒了胡椒粉，口感爽滑，汤头新鲜肥美。问了店家，才知道长鱼汤的制作十分讲究，主原料选用无名指粗细的长鱼，需经过氽鱼、割丝、煮烫、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤等一系列工序。
一口拌面一口汤，简直是绝配，再次把这家安利给和我一样喜欢吃拌面的朋友。
地址：润州区天桥支路50-1号
营业时间：7:00-14:00
镇南面馆
镇江的面馆大多是老字号，环境也就不做过多的要求了，但解放路的这家镇南是难得的好吃环境又好，听说是老店装修过所以才这么敞亮。
镇南面馆的菜单选择特别丰盛，有单浇头和双浇头近20多种浇头可以任选，浇头推荐双料各半。我点的是长鱼肥肠各半，大肠处理的很干净，小刀面有筋道十分满足，重点是这么大一碗面才十几块，一杯奶茶钱都不用。
自助小菜有小黄瓜和雪菜，后厨基本是半开放式的，可以看到一口飘着锅盖的煮面锅。
人气很旺，即使过了饭点也有络绎不绝的客人。
吃面的时候总是忍不住入乡随俗地来一块肴肉，和面一起吃，配上镇江香醋，味道真的不错。
地址：润州区解放路4号
营业时间：6:30-14:30
除了上面这几家，还有一家大伙儿都挺推荐的大华，爱好重口味的朋友也可以去试试，奈何我去的时候太晚了面卖完了所以只能遗憾作罢。镇江的面馆不少开门都很早，基本好吃的几家中午过后就卖完关门了，想去吃面的朋友记得赶早。
