本
文
摘
要
2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。
【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。
Part9. 遂宁
遂宁，位于四川盆地中部腹心，是联动成渝的重要门户枢纽，属于亚热带湿润季风气候。
遂宁观音湖景色
踞巴蜀之间而四方通衢，得天地之厚而八面来风，遂宁美食兼顾重庆的辣，成都的香，隆昌的鲜和川北的腌。
1600多年的巴风蜀雨孕育出既泼辣又温婉的“遂宁味道”。
其特色菜点有坨坨鱼、坛子肉、盘龙鳝、遂州蜜糖、烤红薯等。
遂宁天府旅游美食坛子肉
穿越漫长的时光，那些让人齿颊留香的美味，缠绵在一代代遂宁人的舌尖，回味绵长，成为最深的乡情记忆。
快来跟着遂宁天府旅游美食一起，解锁遂宁味道吧！
#1
大安牛肉
吃过就难以忘怀的好滋味
大安牛肉 *** 琼江土生土长的牛，再搭配祖传秘制配方制作而成，一百多年的传承，成菜色泽鲜红，口感细腻酥软，入口即化渣，香味浓郁令人欲罢不能，可谓是大安一绝。
#2
状元猪蹄
轻轻一抿即可脱骨
遂宁安居区的状元猪蹄，因清朝时期一名唤赵以炯的书生，吃完猪蹄后不久便高中而得名。
成品色泽红润，柔嫩细滑，蛋白质满满，肥厚均匀恰到好处，轻轻一抿即可脱骨，一口下去浓郁的酱香味在唇齿间绽放，丝丝甜味与肉香交错，回味悠长。
#3
遂宁豆腐干
香味浓郁，弹性十足
在遂宁人的记忆里，遂宁豆腐干既是消遣小食，也可作正餐配菜，是风靡大街小巷的美食。
从造型上看，豆腐干油光发亮纹理细致有规律；从口感上说，豆腐干松软滑嫩软绵却又不失弹性；从味道上来说，五香味的豆腐干麻油味浓郁清新，麻辣味的豆腐干则劲辣爽口。
#4
荷塘莲子红娘肉
“荷花宴”的主打菜品
荷花是遂宁市的市花，也是“好吃”的遂宁人喜爱的食材，他们将荷花全身深度解析，制作出一道又一道经典美食，其中最出名的便是这一道荷塘莲子红娘肉，它也是遂宁十大名宴“荷花宴”的主打菜品。
这道菜采用上好的精品五花肉与当季新鲜莲子，再搭配冰糖等佐料制作而成，成菜色泽红润，口感微甜，好吃不腻口。
#5
观音素麻花
口口都是嘎嘣脆
观音素麻花采用新鲜菜油加老面粉制作而成，口感脆爽不绵软，香味浓郁不腻味，是一代又一代遂宁人儿时最甜美的记忆。
#6
遂州姜糕
百般甜蜜好滋味
遂州姜糕即蓬溪姜糕，它始创于清代同治年间,以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成，曾敬献慈禧太后品尝后被封为玉糕。
#7
酥皮怪味卓筒鸡
酥香四溢，回味无穷
卓筒鸡选用当地土鸡制作而成，制作工艺较为复杂。
先用天然盐卤洗泡，再加上几十种香料熏制，最后入土瓦罐，文火煨成。肉的鲜嫩，味道的鲜美，都被展现得淋漓尽致。
#8
遂州红苕圆子
解锁关于红苕的全新吃法
选用遂宁本地产的红苕为原料，将其用特制的工具打磨成泥，再混合盐，白糖，小米碎，腊肉粒，蒜苗丝拌匀，最后上锅蒸至香糯即可食用。
#9
沱牌曲酒
酒虽好，勿贪杯
沱牌曲酒的酒质以“甜净”为突出点，窖香、粮香、陈香等诸香浓郁，口感绵柔醇厚、清洌甘爽、尾净余长。其酿造技艺还是国家非物质文化遗产。
#10
西眉油酥
一代人的记忆
西眉油酥是以麦粉为主料揉和后，再用植物油炸制而成的小吃，形如蘑菇云，外皮酥脆内里柔软。
可作下酒佐餐，也可以和回锅肉混炒，别有一番风味。
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