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要
第4站：韩国料理
主播：张伊欣
分享：所有菜肴一次性摆在饭桌就餐是韩餐文化的特色。餐前小菜一般是8-10种。不只烤肉，烤鱼、烤鳗鱼、烤牛小肠、烤沙参等都是韩国人喜闻乐见的聚会料理，最好再加一瓶韩国烧酒。
朴锡锜夫妇的友恋阁2号开在远景路和心谊路交会的丁字路口，这是广州的韩国一条街最繁华的地段，车水马龙，是开餐厅的风水宝地。
餐馆的菜非常丰富，烤肉、辣鸡爪、大酱汤、章鱼等等，餐厅有水箱，鳗鱼可现捞现杀现烤。菜品如此之全，这在韩国本土的普通餐馆也难见。“要照顾这里人的胃口，想让本地人多尝试不同的韩国菜。”老板娘全美善热情地说道。
喷香的烧烤。远景路遍布韩餐馆
朴锡锜夫妇都来自首尔，结婚15年，在广州至今居住了13年，两个孩子在本地的国际学校读书，一家人既能听懂汉语也能说汉语。2012年、2016年两人先后开了两家韩餐馆，味道正宗，来的韩国人不少。
远景路的韩餐馆遍布大街小巷，冬天，正宗的韩国参鸡汤让人暖胃暖心；夏天，足量的烤肉保证让人大快朵颐。朴锡锜是最早一批活跃在远景路附近的韩国人，他还记得，在2003年，远景路上有了第一家韩餐厅“啤酒仓库”，是“专卖啤酒、供宵夜的地方”。以前大部分韩餐厅都是韩国人开的，现在这条街上的韩国老板大概只有十家。
朴锡锜曾经是高尔夫球运动员，退役以后，2001年他开始往返韩国和广州，把广州产的球鞋卖到韩国，“广州有当时最大的服装批发市场，这里的球鞋在韩国卖得非常火”。
远景路地理位置极佳，不远的站西路周围汇集了大量的服装批发市场，人流、物流、资金流、信息流集中，吸引了不少做服装批发零售生意的韩国人在此处落脚。
朴锡锜回忆，2005-2006年是韩国人来穗做生意的高峰期，2009-2010年迎来一波小 *** ，如今不少人已经回了“老家”韩国，现在大概还有3000-4000韩国人留在这一带。
街上韩国的咖啡厅、超市、理发店、酒吧林立，随处可见的韩文店名让人仿佛置身于韩国。餐厅的日常采购大部分来源于本地市场，特殊食材在韩国街上的超市就能买到。
“哈娜劳”就是这条路上最大的韩国超市，中国人开办的，有2家分店，超过10年的营业历史。辣椒、大酱等佐料，做泡菜用的塑料桶，韩国饮料零食还有各色原装的韩国日用品超市里应有尽有。货架最下面一排摆着韩国烧酒，这是在韩国夜市必不可少的助兴饮品。
鲜嫩可口的肉类。牛肋排的骨边肉是精华
“生牛排、调味牛排、五花肉、猪排肉、雪花小排，再加一瓶真露(烧酒)！”朴锡锜翻开菜单，熟练地点了几个烤肉。
开炉前，土豆泥、海带丝、莲藕、豆芽菜、海螺等小菜依次上场，朴锡锜介绍，餐前小菜每天都不一样，一般是8-10种，包括泡菜类2-3个，沙拉类1-2个，凉拌类2-3个。
小菜充分展示了“种类繁多，营养均衡”的韩餐特点，以蔬菜为中心搭配各式的肉类和海鲜，并以发酵食品为基底来烹饪新鲜的应季食材，种类可达1500多种。时蔬或焯或炒， *** 、黄豆芽、蕨菜、茄子、桔梗是烹饪的主要蔬菜，此外，肉类小菜也以炖煮为主，比较清淡。
所有菜肴一次性摆在饭桌就餐是韩餐文化的特色，在韩国被称为“摆放饭桌”。于是，各色生肉、烤盘以及大酱汤、米饭接连上桌。
“嗞啦～”，随着温度的升高，肉放在烤网上不停地冒油，朴锡锜作为当日宴请的主人，坐在中间，时不时进行翻烤，肉烤好以后，他把肉剪成小块，不停地分给在座的客人。
“烤肉要用最好的炭，少灰少烟”，“火力不能太小”，他把烤肉需要的火候、技巧和个中讲究一一道来：牛肋排是牛身上最好吃的部位，紧裹着牛骨的一圈“骨边肉”必须从中剪开，然后将骨头完整地剥出来，“骨边肉”一口咬下去，越嚼越香。
韩国烧烤以牛肉为主，烤肉源于“貊灸”，貊现为中国东北，貊灸是将肉串到铁钎上用火烧烤的料理，自从有了铁网架，就演变成了当今的烤肉。
其中，烤牛排价格昂贵，1980年后，随着经济的迅猛发展，烤牛排才成为韩国人外出聚餐的常菜。反之，烤猪排则价格低廉，是常见的菜肴。
烤五花肉永远是韩国人的最爱，烤五花肉也被称为“三层肉”。据了解，一个成年人每四天就会吃上一份五花肉。韩国人会找各种各样的“理由”吃五花肉，比如“三月三日”必须吃“三层肉”；吸入较多灰尘时，也需要五花肉的肥油去掉粘在喉咙里的灰尘。五花肉最好是三分肥七分瘦，半熟之后剪成小块，放在铁板上对着火的小孔处，烤成焦糖色才美味。
不只烤肉，烤鱼、烤鳗鱼、烤牛小肠、烤沙参等都是韩国人喜闻乐见的聚会料理，最好再加一瓶韩国烧酒。
餐厅老板朴锡锜说，烤肉要用最好的炭，少灰少烟。湘辣、川辣和韩国的辣
除了烤肉，参鸡汤、凉面也长期占据中国人最喜欢的韩餐美食榜的前几位，韩国旅游发展局(广州办事处)局长刘镇镐说，其中必定少不了泡菜。
“发酵之味”是时间赋予韩国的独特风味，几乎所有的韩食都要通过酱油、大酱、辣椒酱来提味。酱料有别于一般调味料，其韩文的意思是“将良药放在心头”，除了激发食物原味外，更是兼顾营养与健康。通过食物与调料的配合，韩餐体现了“医食同源”的餐饮文化理念，使用调味料的时候，也使得调味料成为养生的良药。作为韩国最具有代表性的发酵食品，“泡菜”就曾被选为世界五大健康食品之一。
而在韩国，几乎所有蔬菜都可以用来制作泡菜，种类可达到200种以上，这一传统美食已经延续了1500多年历史。俗语“能腌制三十六种泡菜和酿制三十六种酱料的媳妇”，不仅表现了韩国泡菜和酱料的多样性，还体现了韩国女人的能干。
辣是中韩共有的美食记忆，在泡菜中，辣椒粉必不可少；辣炒年糕、辣鸡爪，还有网红核弹火鸡面都让人体会到含蓄但是让人难忘的韩式辣味。在采访中，中国的四川菜、湖南菜被很多韩国人所提及，他们认为湖南辣与韩国辣有些相似。韩国人气美食漫画家曹经圭说，韩国偏甜辣，中国(四川)的辣更麻，而且“麻辣香锅、麻辣烫在韩国越来越受到欢迎。”
来到中国13年，全美善也越来越爱吃中国菜，中国火锅、香菜、炒娃娃菜、炒土豆丝都是她的心头好，“中国菜的味道更加丰富。”
春节、元宵节和中秋节对韩国人十分重要，正月初一要喝年糕汤。提到过年是否会经常带孩子回韩国，朴锡锜说，“好冷啊！”经过多年的生活，他们更习惯了呆在四季如春的广州。
从芳村到远景路的十几年里，广州已经大变样了，朴锡锜夫妇发现，广州的社会环境变得更加有序，珠江新城高楼林立，城市更加现代化和方便，让他们感到越来越舒适。
“现在感觉还有文化差异吗？”
“已经是‘中国人’(生活方式)啦！中国和韩国是邻居，我觉得我们都一样。”
《吃货说了算》融媒体节目策划：南都记者 裘萍 陈伟斌 陈实
统筹：南都记者 陈成效 卫志凌 江英
采写：南都记者 张伊欣 实习生 刘士超 蔺子涵
摄影/视频：南都记者 董梓浩 刘威 卫迎 实习生 陈灿荣 钟涵羽 谢俊锋 伊凯文
注：部分资料来源于韩国旅游发展局广州办事处
