本
文
摘
要
在日常烹饪中，我们常用到各种各样的香料，比如花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、白芷等等。香料的种类繁多，往往做菜时不会只使用一种，而是用多种香料来调制出一种“混搭”香。经过千百年的摸索，人们发现了一些相对固定的香料配方，其中最常用的三种就是十三香、五香粉和咖喱，今天小二就来讲讲这些“复合香料”的组成。
1、十三香
顾名思义，十三香是由13种香料配成的：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。由于使用了多种香料，因此十三香十分百搭，各种菜肴中都可以用到，特别是需要去腥味、膻味时，十三香的效果非常好。这是因为香料中具有的挥发性化学物质可以中和食物的异味，例如白芷中的环烯类物质就可以中和牛羊肉的膻味。在用十三香烹饪的菜肴中，最出名的当数“十三香小龙虾”了。
2、五香粉
五香粉也可以直接从名字从看出，是由五种香料组成。但各地说法都不太相同，其中广为流传的一种是花椒、桂皮、大料、丁香和小茴香。这五种是香料中吸附性最强的，因此能够让食材充分吸收，让香气散发到极致。五香现在已成为了一种固定的口味，有各种五香味的食品，例如五香牛肉、五香花生、五香卤蛋、五香豆干等等。
3、咖喱
咖喱可以说是全世界都广泛使用、最为出名的复合香料了。它起源于2500年前的古印度，它的名字在印度南方泰米尔语中就是“多种香料混在一起”的意思。它主要由辣椒、藏红花、小茴香、姜黄、大料、黑胡椒、丁香、肉蔻、干姜、桂皮组成，但在食用了几千年咖喱的印度，家家户户都有自己祖传的配方，因此咖喱也具有多种口味，有甜有辣，辣度也不尽相同，还分为红咖喱、黄咖喱、绿咖喱。这种口味浓烈的调料，让食物更能 *** 人们的味蕾，起到开胃的效果，因此在常年闷热潮湿的印度非常受欢迎。而我们最常吃的咖喱通常是甜辣味的黄咖喱。
香料中的挥发性化学物质使它们具有了独特的香气，这些香气能够掩盖食物的异味，让食物散发出更浓的香味，更加诱人，因此在烹饪时少不了香料的使用。除了这些可以直接买到的复合香料，我们炒菜时也可以根据自己的喜好自由调配香料。
欢迎下方评论区留言，与小二分享你使用香料的心得~
