本
文
摘
要
蒙顶山，又名蒙山，古称西蜀蒙山，因“雨雾蒙沫”而得名，有“西蜀漏天，中心蒙山”之说，享有“仙茶故乡”的美誉。
蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方，是享有盛名的世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地，世界茶文化圣山。
蒙顶山植茶历史悠久，茶文化底蕴深厚。唐代杨晔《膳夫经手录》说：“蜀茶，得名蒙顶也。元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人，竞栽茶以规厚利。不数十年间，遂斯安草市，岁出千、万斤……”中国工程院院士陈宗懋主编的《中国茶经》描述蒙顶皇茶园的七株茶树：“高不盈尺，不生不灭，年长日久，春生秋枯，岁岁采茶，岁岁发芽，虽产量极微，但采用者有病治病，无病健身，人称‘仙茶’……，在汉碑和明清两代的石碑以及《名山县志》中均有记述。”
蒙顶山茶源于蒙顶贡茶。蒙顶贡茶的记载，始见于唐《元和郡县志》（813年）：“蒙山每岁贡茶为蜀之最”。史料记载蒙顶山茶作为贡品，盛唐时期最多，经过宋、元、明、清的历史长河，一直延续到清末，其间的兴衰，随朝代更替、时代背景变化有所不同。
蒙顶山茶在唐玄宗天宝元年（742年）被列为贡茶。唐代《元和郡县志》载：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”而后，从唐代至清朝，蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、玉叶长春等历史名茶，以其秀美的外型，优良的品质，精湛的工艺被列为贡品，长达一千多年。
从蒙顶山“皇茶园”七株仙茶到如今的一片茶海，蒙顶山茶走过了两千多年的历史。“蒙顶山茶”品牌作为雅茶产业发展中重点打造的区域公用品牌，形成了以蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙山毛峰等为主打产品的品牌发展格局。由于加工技术各异，茶叶品质特点也各有千秋。
也正因为蒙顶山茶独具一格的色、香、味、形，让众多文人墨客为之动容，留下了两千多篇佳作。“扬子江心水，蒙山顶上茶”、“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”、“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”、“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”……形成了特色独具的蒙顶山茶文化。
蒙顶山茶的代表产品有
蒙顶甘露：
蒙顶甘露，是国内最早出现的卷曲(揉捻)型绿茶。
蒙顶甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。
为了保证蒙顶甘露的优异品质，鲜叶原料细嫩，采摘标准为单芽或一芽一叶初展。每年自2月底至清明节前是采制蒙顶甘露的最佳时节。
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。为使茶叶初步卷紧成条，给 “做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。最后经过初烘、匀小堆和复烘达到足干。由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
蒙顶黄芽：
蒙顶黄芽是中国芽形黄茶的代表之一。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。
蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作，每斤干茶需要4万至5万个芽头。蒙顶黄芽是制作过程包括杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。而决定蒙顶黄芽品质的关键还在于独特的闷黄工艺。同时，由于芽叶特嫩，要求制工精细。
蒙顶石花：
蒙顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。此茶产于蒙山，故名蒙顶石花。蒙顶石花是中国最早出现的扁形茶，是中国扁形绿茶的代表。
制作蒙顶石花的茶青采用的是清明节前的全芽头，每斤干茶需要4万至5万个芽头。蒙顶石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。
明代陈仁锡《潜确类书》记载：“蒙顶石花春茶多不能数斤，极重于唐”，证明此时的石花，为数不多而极其珍贵。
蒙顶石花外形扁平匀直，嫩绿油润；茶汤汤色嫩绿，清澈明亮；香味香气浓郁，芬芳鲜嫩；滋味鲜嫩，浓郁回甘；叶底细嫩、匀整。
近年来，“蒙顶山茶”品牌先后被评为“中国驰名商标”、“百年世博中国名茶金奖”、“最具资源力品牌”等。今年，“蒙顶山茶”品牌进入“2017中国茶叶区域公用品牌十强”，被评为“最具发展力品牌”。雅安也先后被授予“中国茶都”、“中国茶文化之乡”等荣誉称号。
同时，围绕“蒙顶山茶”和“雅安藏茶”两大区域公用品牌，雅茶产业以茶农致富奔康为目标，以茶园标准化建设为基础，以茶企智能化生产为依托，以雅茶品牌化建设为主线，以茶旅一体化发展为重点，着力实施资源换证、机器换人、品牌换市，推动做强做实、创新创造。
2016年底，全市茶园面积100万亩，农业（鲜叶）收入28.1亿元，茶叶总产量8.45万吨,综合产值150亿元。茶叶面积、产量、产值均居四川省前列。全市茶园均达到无公害生产标准，其中创建全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地45.8万亩、有机食品基地2万亩；31个产品获得绿色食品标志使用认证，23个产品获得有机食品使用标志认证。
�����
