大概是从上个世纪末，铁观音从闽南的安溪走了出来，初入京华，便技惊四座。喝了多年铁观音，品了多年的滋味，各位茶友是否想过这味道的源头。泡杯茶，闻其气，品其味，一起走进这段历史，寻味铁观音。

铁观音源起何处？

福建安溪西坪镇，这里是铁观音的发源地，现在也是主产地。“铁观音”的由来有个故事，据说是在清朝乾隆年间，安溪尧阳南岩山，也就是现在的西坪，有位读书人叫王士让，他在山上盖了一座书房名叫“南轩”。

1736年，王士让到南岩山麓游览，突然发现了一颗散发出阵阵清香的茶树，于是便把这颗茶树移植“南轩”里，悉心照料栽培，并采制成茶。制成茶后，王士让自己舍不得喝，便把茶叶精心收藏了起来。

乾隆六年，王士让奉召赴京，在拜见部侍郎方苞时，把制好的茶叶相赠。方苞品后认为此乃绝世好茶，便将茶转献圣上。不出意料，乾隆品后大加赞赏，见此茶立起来的样子很像观音手，味香形美，沉实如铁，便赐名“铁观音”。此后，铁观音便成为皇室贡品，名扬天下。

铁观音出身“御赐”，其独特的“观音韵”与“兰花香”的优异品质深受广大茶人喜爱，驰名遐迩，誉满天下。而赛珍珠铁观音更是有“炒米香”“果味甜香”“兰花香”三种香味，味道独一无二，是铁观音中的珍品。

为什么是安溪？

铁观音有很强的地域性，只有安溪种出来的茶树，才能制作出口味纯正的铁观音。

安溪，居山临海，经纬独特，千米以上的山峰有2934座，开门见山、立地是山、处处山坡，泉清土沃。这里气温适宜，雨量平均，四季有花，严冬无雪。另外，铁观音茶树喜酸，安溪有天然的酸性红黄壤（PH值在5左右），有机质丰富，可以说天时地利占尽。

虽然安溪常年气温适中，但铁观音却能耐极寒。据安溪县志记载，在王士让发现铁观音的前几年，气候极度反常，曾八年时间遭遇五场大雪，偶然与必然之间，诞生了铁观音的树种。

安溪的铁观音特征鲜明，鲜叶叶尖端稍凹，向左稍歪，略长下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称；干茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，光彩砂绿油润，枝心硬，枝头皮整洁，叶大部分向叶背卷。

干茶 上：清香型 下：浓香型

铁观音有哪些类型？

铁观音的成品要经过：采青、晒青、晾青、摇青（做青）、炒青、揉捻、包揉、烘焙等工序。

根据发酵程度和制作工艺，铁观音又可大致可以分为：清香型、浓香型、陈香型等三大类型。这里我们简单陈述，之后的文章内容里再做详细解释甄别。

清香型：发酵程度较轻，口感较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，在市场占有量最多。清香型铁观音干茶绿，汤色绿，叶底绿，香气馥郁，花香明显。

浓香型：发酵程度较深，口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

陈香型：由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工（复焙）而成。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

另外我们所说的炭焙铁观音，是浓香型的一种，是经过木炭焙制而成，炭焙的时间、次数与火候不一，口感也不尽相同。经过炭焙的铁观音，茶性温和不伤胃。

铁观音为何这么香？

其实，铁观音自带芳香体质，“未见观音面，十里闻茶香，踏进安溪县，神怡忘故乡”，就是对铁观音的生动描述，每逢茶季，整个安溪到处弥漫着铁观音的茶香。素有：七泡有余香的美誉。

正因如此，市场上逐渐冒出了关于铁观音的“香精说”，有人都认为铁观音这么香，该不是加了香精吧？

其实不然，目前发现茶叶本身含香气物质有700多种，而铁观音的香气物质达650多种之多。如此众多的芬芳物质，想不香都难！另外，在铁观音原产地安溪的茶山中，茶树周围都布满了各种花草，茶叶在生长的过程中，除了自身的香气外，还会吸收周围花、草、苔藓的众多气味，多种原因叠加在一起，形成了铁观音独一无二的高香。

何谓观音韵？

观音韵是很多人想知道，又表达不清楚的感觉。正印证了那句话句：只可意会，不可言传。也因为这样，才更让人寻觅，让人回味，给人一个无限遐想的空间。

所以，观音韵，有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文尔雅、有婀娜多姿。千奇万种、无穷无尽，皆是观音韵，就好像大海里的鱼类，都叫鱼，观音韵亦是如此，每一泡观音茶、每个茶农所做的铁观音皆有不同韵味。

笔者理解中的观音韵，就像是音乐，而韵在古代正是用来形容声音的，琴韵悠扬。松声竹韵。好的音乐，听过之后旋律会一直在脑海里回荡，犹如好的茶，喝过以后，味道一直在口中回转，令人回味无穷。好音乐有“余音绕梁，三日不绝”之感，好的茶，喝过之后，余味久久不能散去，让人意犹未尽。