本
文
摘
要
顺德有一家知名的烧鹅店， 超火爆的 ，这家烧鹅店开了四十多年，多年来兢兢业业，才使得该烧鹅美食的美誉流传珠三角地区，想吃最正宗的烤鹅，就一定要到去顺德吃!烤制完的烧鹅，皮非常的酥脆， 就像薯片一样固，吃的时候先将烧鹅腹中的味汁倒出，然后整只切开，依照客人的需求切成小片状，淋上味汁，倒上酸梅汁调味。入口脆爽，鹅肉非常的嫩滑，口味独特。蘸.上酸梅酱吃，可以解腻。使得整道烧鹅吃起来肥而不腻，很是可口。
看到这肥的流油的汁水了吗。看的我哈喇子直流，看起来就是香喷喷的烤鸭~真想现在就去尝一口一窥容颜，等下次放长假了小编肯定冲到顺德吃~接下来就让西瓜视频创作人大师的菜带你领略顺德烤鸭的风采吧！
一个小小的仅为六平方的烤鸭店谁能想到已经是经过四代传承的呢，像很多地方的特色小吃都是祖祖辈辈传下来的小小的店面并没有太夸张的去扩张店面，所以小编推荐大家以后去吃特色菜的时候可以去问问当地人哦~接下来就是来自西瓜视频创制作人大师的菜给我们带来的制作小教程哦。
首先要一只清远黑鬃鹅和各种腌料。
腌料由花椒和八角，丁香以及桂皮和陈皮还有盐组合而成的烧鹅淮盐，之后将烧鹅淮盐均匀的放到手心里，如果比较喜欢甜的可以放一点糖适当的增加甜味，再将它们均匀的撒入烧鹅的皮囊之下，再放点酱油可以增加咸香味，再放点白酒，白酒可以除膻增鲜。
然后封针，记得一定要捆上水草，这么的原因是为了将鹅的原汁彻底封在鹅腹之中，之后再将捆绑完毕的鹅放出冷水中浸泡5分钟，这样做的原因是可以让鹅的表皮收紧 定形，再取出将胸部朝下腌制一个小时。完成以上步骤以后将鹅进行打气。
打气的时候一定要将封口堵住，这样才不会漏气，接下来就是烫皮时间啦！烫皮的时候一定要让鹅的表皮受热均匀哦，这样烫出来的烤鹅口感会更佳，要一直烫到鹅的表皮出现微白的颜色，这样鹅皮就定形了，再将热乎乎的鹅放进冷水中降温，（放3-4秒就好了）
之后将其晾起来去除多余的水分。现在就是制作脆皮糖浆的步骤啦！
首先要准备1：麦芽糖，白醋，红醋，白酒跟柠檬片放一起搅拌再浇灌烤鹅上色发脆，之后将鹅挂在通风处四个小时，之后再放到瓦缸里面进行烘烤，一定要记得控制火候哦~然后烤制的时间大概是五十到六十分钟喔~
烤出来完美的颜色一定是金黄带点枣红色的，看到这里大家是不是和小编一样哈喇子直流了呢~赶紧去西瓜视频观看创作人大师的菜的作品一起制作最美味的顺德烧鹅！视频链接：顺德最牛烧鹅店，四代传承，六平米小店日售上百只。
