本
文
摘
要
提及香港美食，绕不开的就是烧味。全港大概有三四百家，让食客难以抉择。今日傻人以身试法增肥，给大家带来香港烧鹅指南。
烧鹅小科普
港式烧鹅是把涂满调味料的鹅，挂进特制的炭炉裹以木炭，高温烧烤出来的。通常配以酸梅酱食用。烧鹅一般分为上、下庄。上庄包括鹅胸、上背和上翼，肉厚甘香油脂少；而下庄则含鹅腩、下背和鹅髀（腿），味浓嫩滑且肥美，往往比上庄更贵。一份顶好的美味烧鹅要求极高的，皮脆、肉嫩、入味、多汁、温热，缺一不可。因为傻人钱包厚度起伏不定，没能够有财力每次都点下庄，望理解
目录
镛记酒家 3.5/5
甘牌烧鹅 4/5
甘饭馆 4/5
和平小饭店 4/5
再兴烧味 4/5
波记烧腊粉面店 4/5
棋哥烧鹅餐室 4.5/5
一乐烧鹅 4.5/5
新志兴至尊烧鹅大王 4.5/5
？？？ 5/5
评分仅基于烧鹅表现，其他菜品不计入考量。我个人偏好肥肉，与爱瘦肉的小伙伴标准可能有出入。
3.5 镛记酒家
图源Google Maps烧味双拼 325HKD炭烧烧鹅双拼里的烧鹅不给选，听店家安排。我得到上庄，瘦肉太多，偶尔有一两块的皮下脂肪还算丰腴，其他的都太瘦了。外加鹅皮烤得软塌塌的，毫不酥脆，既不会咬下去一 *** 油，咀嚼起来还有一点费劲。
叉烧叉烧亦是太瘦；只有一两块有肥肉相间，用舌尖拨开上下两层瘦肉，能直接触到中间肥肉的顺滑与柔嫩。
清炒时蔬 120HKD清炒通菜竟难得的入味。不需要像往常那样，把菜特意浸在汤汁里面来取得更多的味道；拎起一根直接放入口中，就足够滋润。
椒盐山水豆腐粒 100HKD味道非常淡，完全吃不出任何椒盐的味道。
镛记小八卦
镛记始创于1942年，取名于原铺主人麦镛。本是一家咖啡茶档，隔壁的甘穗辉先生将自己经营烧腊的店与镛记合并了，保留了店名，将镛记打造成大名鼎鼎的烧鹅店，有李嘉诚、周润发等权贵名流作常客，更有林语堂先生亲笔题写的“镛记酒家，天下第一”。
2010年，甘穗煇先生长子甘健成因股权问题与次子甘琨礼决裂，闹得满城风雨。最终，镛记酒家由次子甘琨礼经营，而长子甘健成因病去世。甘建成的长子甘崇轩开起了甘饭馆，次子甘崇辕开办甘牌烧鹅。自此，甘家烧鹅三分天下。镛记从1968年被美国《财富》杂志评为全球15大之名食府之一，到2012年被摘掉米芝莲一星，早已失掉了昔日荣光。4.0 甘牌烧鹅
甘牌开业于2014年，仅仅四个月后就拿到了米芝莲一星并维持至今，与一乐烧鹅、添好运齐担“平价米芝莲”的名号，深受游客喜爱，排队有多长也就可想而知了。
甘牌烧鹅髀濑粉 96HKD烧鹅很肥很嫩，鹅皮的脂肪尤其香；下庄值得一试。汤里油香四溢，喝起来却一点也不腻，一个人能闷一碗。
濑粉小科普
吃烧鹅的时候，最少不了一碗濑粉。濑粉是一种极有韧性的细长透明粉条。烧鹅盖在濑粉上，鹅油渗入米汤和粉条。先趁热把鹅肉吃了，再喝汤吸粉，不可让鹅肉在汤里泡太久而变老。
4.0 甘饭馆
烧鹅下庄 198HKD看色相就很爽，肥肉美得要死。
鹅皮虽然烤得香，但不够酥脆。
芥蓝炒鹅肝肠 148HKD鹅肝肠看起来和腊肠有些相似，但是口感上更面，质地比较松散；味道则更甜，有浓浓的酒味。我个人觉得味道略有一点恶心，哥哥倒是喜欢。
鹅汁炒饭 128HKD但凡有谁家炒饭做到了颗粒分明、油香四溢，我就毫无抵抗力。实不相瞒，四碗下肚了。
4.0 和平小饭店
非常正宗的港式餐厅，用餐的全是本地人，绝对是最正宗的港式体验。
荔枝柴烧新会古井烧鹅 上庄 140HKD外皮烤的酥脆，油脂又很丰富。但肉的量比较少，且肉质较老。
顶级烧腩仔肉 95HKD外皮爆炸无敌脆，在嘴里咀嚼可以听到清脆的声音。搭配芥末蛋黄酱也是很特别。
不过肉本身偏咸，凉凉的没温度。
黄金四季豆 72HKD满分！吹爆！这个四季豆真的是太好吃了！造型上看起来和我设想的黄金四季豆不太一样，谁知道这四季豆比往常的更加美味！咸蛋黄不仅仅是裹在四季豆上，更是因为被炸过而膨胀开来，形成镂空的一层，吃起来非常酥脆，同时又保留了咸蛋黄沙沙的口感。
红豆沙菜单上没有糖水，店家主动赠送，简直再妙不过了。红豆的质量非常好，颗粒大而饱满，是结束一顿港式烧腊最完美的句号了。
4.0 再兴烧味
有史以来上菜最快，点菜后30秒就端上桌来。
后厨一直在切，刀没停过。
烧鹅叉烧饭 58HKD这烧鹅真的太肥了，皮脆，肥肉多汁到爆。简简单单一家店就比纽约最好吃的烧腊强。但瘦肉不是很嫩，略难嚼。
4.0 波记烧腊粉面店
图源OpenRice波记也是一家深受街坊喜爱的店，有四十多年历史，2015-2017连续三年获得米芝莲车胎美食。
烧鹅全髀濑 90HKD第一口吃，鹅皮香到爆炸！不单单是酥脆焦红的鹅皮，更是皮下那一层厚实的脂肪，太香了！再加上有一种火烤的木炭味，实在太美味了。但是鹅肉本身不嫩，全是瘦肉，肥膏少，略难嚼。鹅皮如此之香但是分量少，让人吃的不过瘾。
4.5 棋哥烧鹅餐室
店内人不多，只坐了一半的食客；但是外卖非常火，门口等外卖的客人不断，厨房里一份一份做出来都放进打包袋。看得出这家店在街坊中相当受欢迎。
老火靓汤 8HKD饭前喝一口汤，简直就是最幸福的事了。
烧鹅五宝饭 73HKD就喜欢这种贪婪的感觉，五宝。烧鹅真是看着就爽，皮烤的很脆，内里的鹅肉厚实偏瘦。叉烧的调味我很喜欢，甜味刚刚好：肉质尤其柔软。油鸡滑嫩到难以想象，强推！
4.5 一乐烧鹅
一乐和甘牌一样，自2014年起连续四年获得米一称号。
下庄烧鹅 185HKD鹅皮酥脆，里面锁满了油脂；鹅肉不至于滑嫩到顶级但也足够滋润，不含一丝柴肉。整体油香浓郁，让人甚至不想酸梅酱，怕影响了鹅肉的咸香味道。
蜜汁叉烧饭 56HKD调味正常但选材非常差，肉质干而硬，绝对不新鲜。
油鸡濑粉 56HKD油嫩滋润，鸡皮Q弹可口。濑粉让人吃到停不下来。
脆皮烧鹅饭 55HKD一乐的水准不是很稳定，我第一次来吃的烧鹅饭就一般，皮脆但温度凉，且瘦肉略难嚼。还是推荐大家大手笔点下庄，不仅自己吃着爽，还有隔壁桌食客羡慕眼神的加成。
腐乳时蔬 42HKD4.5 新志兴至尊烧鹅大王
牛池湾街市是一个市井气息极浓的地方，走起来很舒服。
烧鹅例牌 下庄 118HKD鹅肉绝了！如果说一乐只是做到了滋润不柴，那么新志兴的肉质则是无敌滑嫩！
油脂超级多，皮下满满的脂肪，放一块在嘴里，肥肉伴着瘦肉在舌头上都要跳起舞来了。只是鹅皮极薄，不脆也不锁油。
蒸点整体表现偏差，块头都非常非常大，但味道上并没有达成美味的堆砌。牛肉球没有丝毫牛肉味，虾饺的馅料新鲜量多但皮太厚，烧卖肉太实，奶黄包叉烧包的面皮都太死了，奶黄馅料丝毫没有奶香。
唯一不错的是蒸排骨跟蒸凤爪，凤爪入味且香酥至极。这两份蒸点里都放了极其软糯的香芋，并且因为不同酱汁而呈现了不同的味道。
5.0 ？？？
最后还有一家，满分烧鹅。
有没有细心的小伙伴认得出是哪家？
