本
文
摘
要
“Do not go gentle into that good night,
Old age should burn and rave at close of day，
Rage, rage against the dying of the light.”
----狄兰·托马斯引子
前辈们经常提起，在互联网这个行业中，“三十五”岁是个坎……
在慢慢步入中年的道路上，我时常想起 狄兰·托马斯 的这首著名的诗篇，《Do not go gentle into that good night》。也常常提醒自己，不要轻易的向“未知的黑暗”低头。
为什么shi餐饮行业？
从2013年左右的“新餐饮运动”，到2017年新华社刊登文章《餐饮消费个性化凸现“新餐饮”趋势渐成》的报告里面提到“餐饮企业已经开始聚焦特定的目标客户群体，有针对性地提供特色服务，绿色、安全、时尚、健康的新餐饮日益受到消费者欢迎”中，我们都可以看出一些端倪，“回归本质”，已然又成为了餐饮行业发展的重心。2VC的故事固然好听，但有质量的直线增长，比浮夸的弯道超车更有价值。
下面我们再来看一组数据，
大盘数据
可以简单的看出，近5年餐饮的从业人数和面积几乎没有太大的变化，但是营业额和收入却在逐年递增，可见餐饮行业发展趋势良好且稳定。
作为供给侧改革的一部分，消费升级的主战场，人们对美好生活向往的“入门级”行业，又有什么理由放弃呢？
店面为什么shi日式烧肉？
伴随改革开放的春风和国外文化的输入，日料逐步走进国人视野，对日本的爱恨情仇，始终伴随着我得个成长，相信跟我一样的8090不在少数。
上面我也提到过消费升级的问题，餐饮行业中比较让大众好理解的消费升级品类就是日料了。纵观这两年日料品类的发展趋势，从2015年的2.3万家到2018的5万多家，已经被更多的大众认可和接受。归其原因，可能有以下两种，
一、健康
我觉得这是一种大家对日料的共识吧，少盐、原汁原味，追求食材本身的魅力。
这也是我们之所以取名“极.原作“的原因，最大限度的发挥大自然赐予食材自身的Power。
在《福布斯》杂志的世界饮食健康榜上，日料排名第一！
二、仪式感
食材追求时令、自然，器皿精良且蕴含哲学或者叫禅意，形态美观等等，都有很强的仪式感和文化底蕴，流淌在其“血液”中。
乌拉圭牛舌生活需要健康，更需要仪式感。
现状，
最早一波围绕日料主体的餐厅，大多以寿司为主，传统寿司、外带寿司和回旋寿司。可随着文化传播的逐步深入和渗透，日式铁板烧、日式烧肉，居酒屋等增长显著，更受年轻人追捧，且在2018年的日料店增长中首次超过寿司品类。
垂直赛道数据
在这些日料细分品类中，选中烧肉最主要的原因还是烧肉这种形式可以让客人有参与感，参与美食的加工过程，更有乐趣也更安心。凡是有参与感的事物，都具有社交属性，何况“一块烧肉，一口清酒，一群朋友”这种刻画在大众脑海里的美好场景，带领着这一代的主流消费。
况且我的合伙人之前也在做进口牛肉的生意，主要以澳洲和牛为主，和牛作为烧肉的中坚力量，即能满足消费升级，又能满足社交所需。水到渠成，便顺其自然。
基于以上种种吧，在消费升级、认知升级深耕的中国，日式烧肉的细分品类仍处在红利期。
有人看风水，有人看数据
想法都有了，第二个问题来了，在哪开？
选址，
不知道是一方水土养一方人，还是一方人造就了一方的水土。在当下这个人口大规模迁移，文化高度融合的时代，我们如何判断所在地域的商机呢？这是一个复杂的话题，掺杂了太多的因素，当地的物产、气候、人文和政治等等。我也能简单的说说我的逻辑和想法，供大家参考。
马总宣布DT时代到来，阿里巴巴已经从互联网公司蜕变成了大数据公司。如果还有人不相信数据，那就只能相信神迹了。数据有很多种，下面我跟大家聊聊我是怎么理解数据的。
具体到选址这种细节的操作，我一般看数据就是“能有多小看多小”，当然，在网上很难找到谁为某一个街道或商圈统计的数据且公开的数据，即使有，也不一定准确。所以这里的“小”也只是相对的。
首先，我们来看北京餐饮的消费数据
根据美团点评公布的数据来看，
北京餐饮品类消费订单占比TOP20，日本菜排名第三
消费金额占比，日本菜排名第三
人均消费金额，
纵观大北京的大盘餐饮数据来看，
火锅、自助和日料都是不错的选择。
但我们生长在通州区，所以必然要看看通州这边的“风土”，首先来看通州的火锅行业，应该已经算是群雄逐鹿了，海底捞、南门刷肉、东来顺以及呷浦呷浦，优秀的企业数不胜数，我们的优势在哪？我看不到。
再看自助行业，我认为的“重资产”，如果想囊括更多的用户，那这家餐馆对品类丰富度的要求就会非常高。如果只做垂类的自助，仿佛又过于小众，并且仔细分析，这些愿意消费垂类自助的小众人群，基本上是看不起所谓的“自助”形式的，他们更愿意去那些有“感受”的餐厅消费，而很少为了“爆挫”一顿儿沾沾自喜。
最后我们来说说日式烧肉这个品类，我查了通州商圈的大众点评日料排行榜，发现（当时的）前五位里面竟然有两个是日式烧肉，其他的都是一些日式快餐连锁或寿司等等，说实话以我当时的心气，突然觉得机会可能就要来了，竞争之不激烈超乎我的想象。之后我分别去了这两家餐厅做实地考察，发现无论是在菜品的质量、餐厅的环境、还是服务的感受，都不太能满足通州这个未来国际化大都市的发展需求，也就是我觉得他们跟不上通州人民日益增常的物质需求。
但我们毕竟是餐饮行业的“新手”，为了避免与友商“硬钢”，我们还是选择了自己较为熟悉的商圈，月亮河商圈。
下面我会结合我的经验说一下我们当时选择这个商圈所考虑的因素，以及大家可以参考的找数据、看数据方法
区域数据
最简单直接也是对餐饮业影响最大的，就是商圈常住人口的数量，我们可以打开百度地图看一下：
3公里内的小区数量大概也有20-30个左右，大型的社区占30%以上，住户人数至少有20万左右，家庭也要有6-7万户。
人群数据
大体的用户基础是有了，也就是说该商圈是有固定的流量的。针对这20-30万人，再来看看我们专门请三方公司调研的一些用户数据以及美团点评的商圈用户画像
总结来说，就是该商圈人口基数大，大中型小区较新，收入属于中等以上水平，学历普遍偏高，年龄结构在26-45岁之间。
结合各处的消费分层分析，我们的推测该商圈的用户生活类消费水平应该处在：1000-3000左右，也算是符合日料的消费水平层级。
以上说了这么多，其实就是想跟大家聊聊我们当时开店的一些小思路。
餐饮市场有两种选择，
一种是长出系统化翅膀，一种是留在同质化市场血战到底 。
现在开店已经跟2018年前不一样了，精细化升级战早已打响，一个是提升产业捕获率，一个是提升用户体验度。基于国内市场现状，超大的规模性和复杂的丰富性让国内市场迎来了一波分水岭，作为经济触角的餐饮行业在市场结构和商业模式上发生了深层次的变化，竞争调频已经从粗放的单店爆破到系统的精耕细作，从手工业时代加速向工业化时代转化，从小作坊时代向面向大规模供应链时代转型，从简单的开餐厅到励志做公司的时代转型！
后面，
我还会记录一些我们开店之后是如何定制发展战略，以及如何快速发展到通州区日料双榜第一的，在这里先做一个小预告～
