本
文
摘
要
在家做一份美味的牛排，已经成为了现代人享受品质生活的一种基本操作。因而，如今越来越多的人在各电商平台上网购牛排。可放眼整个电商平台，卖牛排的商家简直不要太多，牛排的名称、种类也给人一种颇为复杂的感觉，让众多对牛排一窍不通的人茫然失措。
难道要根据销量来网购牛排？可谁都知道这方法特别不靠谱！所以，今天就来说说怎么网购牛排，网购牛排哪家好吃又不贵。
本文目录如下：
1、牛排的起源
2、牛排分类
2.1、按处理工艺分类
2.2、按牛肉所在部位分类
2.3、按饲养方式分类
3、牛排的等级
3.1、澳洲牛排等级标准
3.2、加拿大牛排等级标准
3.3、日本牛排等级标准
3.4、美国牛排等级标准
4、安格斯牛肉与和牛肉有什么区别
5、烹饪牛排的需要注意什么
5.1、牛排熟度的选择
5.2、煎牛排是否放油，放什么油
5.3、煎牛排前是否需要提前解冻牛排
6、选购牛排时一定要注意的事
6.1、选原切还是选调理
6.2、选草饲还是选谷饲
6.3、选哪个部位的牛排
7、牛排选购推荐正文如下：
1、牛排的起源
作为西餐中的经典菜式，一块外焦里嫩、香浓多汁的牛排，饱腹又美味，完全满足人们对食物的要求。而在西方国家，食用牛肉的习惯最早源于欧洲中世纪，是王公贵族们的高级食物，猪肉、羊肉则是平民的食用肉。
在当时，为了彰显王公贵族的身份，烹饪牛肉时通常还会加入一些胡椒粉、香辛料，并在特殊场合供应，这就是最早出现的牛排。而在国内，据说清末小说中之所以会出现“牛排”等西菜菜名，可能是因为形似当时上海的“猪大排”，从而得名牛排。
2、牛排分类
2.1、按处理工艺分类
根据不同的处理工艺，牛排其实被划分为：原切牛排、调理牛排。
原切牛排就是从相应部位的牛肉上直接切割下来的，然后直接冷冻包装，这一过程中并没有经过腌制处理，简单来说就是一块生鲜肉。通常来说，这样的牛排保留了牛肉原有的风味、纹理、色泽等，口感最佳。
而调理牛排则是代表着经过腌制调味处理的牛排，又可分为整切、合成这两类。整切是在原切的基础上，再进行腌制调味处理，这一类牛排通常选用的是品质较差的原切牛肉，腌制时使用了黑胡椒、酱油、食用盐等配料。
合成就完全不一样了，它是通过食用胶（卡拉胶、增稠剂）把一些碎牛肉或牛肉边角料粘合成的，又通过腌制调味改善肉质色泽、口感，很容易让一些不懂的人以为这类牛排就是好牛排。
2.2、按牛肉所在部位分类
在国外，牛排通常按照牛肉所在部位来命名，比如，西冷、菲力、眼肉这三大经典牛排。
西冷牛排取自牛外脊肉，处于牛的上腰部，又被称为沙朗牛排。因为牛肉所在的部位运动量较多，所以肉质相对紧实，虽然含有一定量的脂肪，但在烹饪时仍然可以加入一些提香的辅料，比如，百里香。西冷牛排的外观很有辨识度，外沿通常有一部分带肉筋的白色脂肪，吃起来口感更有嚼劲。
菲力牛排取自牛里脊肉，是牛脊骨里的瘦肉部分，肉质特别细嫩。由于牛肉所在部位几乎是牛运动不到的，所以它几乎没有脂肪，因而烹饪时比较困难，单独烹饪时需要加入食用油。同时，菲力的推荐熟度通常是3~5分熟，能品尝到牛肉原有的软嫩口感，熟度太高则口感就会变柴。
肉眼牛排取自牛肋骨边的肉，又被称为肋眼牛排。在外观上，纹理像大理石一样美观清晰，因为肉眼在中间部分有一块白色的脂肪，看上去很像眼睛，又得名“眼肉牛排”。由于肉眼牛排瘦肉和肥肉都有，煎烤后味道很香，烹饪也比较简单。
上脑牛排取自牛后颈部位的肉，肥瘦适中、脂肪均匀，口感上比较接近眼肉牛排，但相对来说脂肪含量低，更适合喜欢吃肉又怕油腻的人群。
战斧牛排又被称为带骨肉眼牛排，顾名思义，就是带着骨头的肉眼牛排。不过，因为骨头的外观有点像斧头，才会被众多牛排爱好者称为战斧牛排。
T骨牛排取自牛上腰部的肉，是一种带骨头的腰脊肉，因为骨头是T字形而得名。通常牛排一半是西冷，一半是菲力，可以说是西冷、菲力的结合体，价格相对昂贵。
板腱牛排取自牛肩胛部位的肉，吃起来口感如同牡蛎一般细嫩多汁，因而又被称为牡蛎肉。通常板腱牛排的中间部位有一根肉筋，非常有辨识度。
2.3、按饲养方式分类
根据饲养方式的不同，牛肉分为草饲牛肉、谷饲牛肉。
草饲牛肉来自天然草原上放牧至成熟的牛只，饲养时间相对较长，通常牛只达到成熟期需要30~36个月龄。因为运动量较多的缘故，草饲牛的肌肉里脂肪含量较少，并且脂肪大多聚集在皮下，很容易去除。
谷饲牛肉来自以谷物饲养若干天数的牛只，通常先用牧草把小牛喂养到一定体重或年龄后，再转入饲养场喂食谷物饲料，让牛只尽快达到预期体重。通常在18~24个月龄即可达到预期体重。为了确保牛只摄入的营养比较均衡，谷物饲料通常含有大麦、小麦、玉米等。
谷饲牛的肌肉里脂肪含量较高，并且脂肪一般均匀分布在肌肉中，从而形成我们常说的大理石花纹。同时，谷饲牛还会根据喂养谷物的天数来分类，比如，谷饲100天、150天、200天等，谷饲天数越高，代表着牛肉的大理石花纹越丰富，成本也更高。
3、牛排的等级
3.1、澳洲牛排等级标准
由澳洲MSA（Meat Standards Australia）机构制定，根据肉质色泽、脂肪含量、脂肪分布均匀程度等因素把牛肉分为M1~M9。所谓的M（Marbling），指的就是脂肪花纹，M值越高，代表着一块牛肉的脂肪含量越高，分布越均匀。
后来，由于澳洲引进了和牛品种，经过本土化养殖培育后，澳洲和牛的品质远超M9级牛肉，所以市面上又出现了M10~M12这三个等级。国内市场上常见的进口和牛肉，大多都是来自澳洲，而非日本。
3.2、加拿大牛排等级标准
我们选购牛排时经常会看到AAA这一级别，这就是由加拿大CFIA（Canadian Food Inspection Agency）制定的等级标准。加拿大对牛排的分级标准，是根据牛肉的成熟度、肉质色泽、脂肪色泽、脂肪分布等因素来评判的，把牛肉分为Prime、AAA、AA、A、B1~B4、D1~D4、E级这13个级别。
Prime级牛肉是最好的，脂肪特别丰富且分布细密，但数量较少，通常在国内买不到。国内通常能买到的都是AAA级牛肉，相比Prime级，AAA级只有大理石花纹程度不同，其他指标基本完全一致。
3.3、日本牛排等级标准
日本JMGA（Japanese Meat Grading Association）把牛肉分为A、B、C三个等级，每个等级又分为1~5个肉质层级，共15个级别，也就是分为A1~A5、B1~B5、C1~C5。A5是牛排的最高级，脂肪花纹特别细密，又被称为雪花牛肉。
通常来说，A级代表血统纯正的和牛肉，可食用率（可食用牛肉的占比）最高，B级代表混血的和牛肉，C级代表其他品种的牛肉。而肉质层级的评判，则是根据牛肉的纹理、色泽、脂肪的色泽、脂肪比例等因素鉴定。虽然日本的和牛肉特别有名，但目前国内仍然买不到正关进口的日本和牛肉。
3.4、美国牛排等级标准
美国对牛排的分级标准则是根据牛肉的品质（主要是大理石纹）、牛的屠宰年龄（牛肉成熟度）把牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)这八个级别，由美国USDA（United States Department of Agriculture）制定。其中，只有前三个等级Prime、Choice、Select是用来给牛排评级的。
一般来说，牛的屠宰年龄越小、牛肉的大理石花纹越细密，对应的等级也就越高。但Prime级虽然是美国牛排的最高等级，可产量仅仅占全美市场份额2%左右，数量稀少且价格昂贵，几乎全部用来供应给美国的高档餐厅、酒店，在国内市场上基本见不到。
4、安格斯牛肉与和牛肉有什么区别
安格斯牛与日本和牛、法国夏洛莉牛、意大利奎宁牛并称为世界四大顶级牛，特别是谷饲安格斯牛，在全球都比较受欢迎。在国内的西餐厅内吃牛排，菜单上一定少不了安格斯牛肉产品。
安格斯牛原产地位于英国，由于肉质比较优秀，产肉量大，肌肉大理石花纹很好，后来才会被澳大利亚、美国、加拿大、新西兰等国家引进畜养。目前来说，安格斯牛是澳洲最主要养殖的肉牛品种之一，数量基本上占全澳洲牛只总数的25%左右。
安格斯牛也有不同种类和优劣之分，我们通常所说的安格斯大多指的是黑毛安格斯，因其无角，又被称为无角黑牛。它是那种油花比较丰富的肉牛，牛肉细嫩多汁又有一定的嚼劲，风味十足，并且产肉量高，育成周期短，从而让安格斯牛倍受青睐。
而所谓的和牛，指的是日本独有的肉牛品种，同样也是全球公认的优良肉牛品种，因为其肉质大理石花纹比较明显，和牛肉又被称为雪花肉。为了控制牛肉的品质，日本 *** 认定了四类种牛以及它们之间互相交配繁殖的牛作为正统和牛，这四类种牛就是黑毛和种、褐毛和种、短角和种、无角和种。
黑毛和种是日本常见的和牛种，有着丰腴肥硕且完美交杂的脂肪，像神户牛、松阪牛等基本上都是这一品种；而褐毛和种，肥肉、瘦肉的比例相对均衡，脂肪含量比黑毛和种低；短角和种的脂肪含量比较少，肉质以瘦肉居多，但牛肉风味更浓郁；无角和种因其有着安格斯牛的血统，肉质最精瘦，几乎没有脂肪，所以比较少见。
相比安格斯牛肉，和牛肉的脂肪含量更高，因而肉质更加鲜嫩多汁，再加上其烹饪时有着浓郁的肉香，所以特别受广大肉食者的青睐。但在国内，常见的和牛肉基本上是国产和牛肉以及从澳洲、美国进口的和牛肉，饲养方式与日本和牛略有不同，品质也相对不一样。
5、烹饪牛排的需要注意什么
5.1、牛排熟度的选择
首先，我们要知道牛排的熟度分为全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟这六类，它们之间的区别如下图所示：
数据仅供参考不同的熟度，会让牛排的口感也变得不一样，同时，不同部位的牛排，熟度选择也有一定区别。就拿菲力牛排来说，因其肉质几乎没有脂肪，所以烹饪时比较难以掌握熟度，推荐烹饪熟度为3~5分熟，吃起来仍然有这软嫩的口感，太熟则会让口感变得柴硬。所以，烹饪时除了要根据口味喜欢选择牛排熟度，还要考虑牛排适合煎成什么样的熟度。
5.2、煎牛排是否放油，放什么油
对于煎牛排时到底放不放油，相信很多人都有这样的疑惑。其实，煎牛排需不需要放油完全取决于牛排的脂肪含量，如果牛排的脂肪含量比较少，比如菲力牛排，煎制时通常需要放油，但如果牛排的脂肪含量较高，牛排本身就可以煎出纯天然的牛油，煎制时再放油只会让牛排的口感变得更油腻一些。
其次，煎牛排可以放什么油？因为煎牛排的温度达到200℃左右，所以建议选择烟点比较高的食用油，并且食用油的味道最好是比较清淡的，这样才不会盖过牛排本身的味道。
仅供参考5.3、煎牛排前是否需要提前解冻牛排
通常来说，牛排的厚度在2.5CM左右，厚一点的会在3.5CM左右。如果这样的冷冻牛排不解冻就直接煎制，很有可能会导致牛排外表都已经煎成焦黄了，内里的肉仍然还是生肉。所以，冷冻的牛排最好还是完全解冻后再进行煎制。
6、选购牛排时一定要注意的事
6.1、选原切还是选调理
建议选择原切牛排。
原切牛排保留了牛肉原本的风味，哪怕是烹饪至3~7分熟都可以放心食用，后续也可以根据自己的喜好进行腌制调味，供个人发挥厨艺身手的空间比较大；而调理牛排因为已经经过腌制，口味基本上已经固定，烹饪时无法再进行调整，并且通常需要烹饪至全熟才可放心食用。
在选购牛排时，我们可以通过买家的实拍图查看配料表，原切牛排的配料表仅仅只有一项：牛肉。配料表成分多且复杂的，通常都是调理牛排，非常容易分辨。
6.2、选草饲还是选谷饲
如果想吃更有嚼劲的牛排，建议选择草饲，反之，选谷饲即可。
草饲牛肉的肉质相对精瘦细嫩，口感更有韧性和嚼劲，因此牛肉风味更浓郁，但由于脂肪含量较低，需要更高的烹饪技巧；而谷饲牛肉的脂肪含量因为比草饲牛肉高，所以口感更鲜美多汁，肉质更嫩滑易嚼，烹饪方法也更加丰富。
所以，到底怎么选，建议根据个人口味来挑选，选择草饲牛肉能品尝到更浓郁的牛肉味，谷饲牛肉则能给人带来味觉上的盛宴。
6.3、选哪个部位的牛排
如果是第一次尝试在家牛排，西冷、菲力、肉眼这三大经典部位的牛排可不能少。相同熟度下，菲力的口感是所有牛排中最嫩，西冷的口感则更有嚼劲一些，肉眼因为肥瘦兼具，口感鲜嫩又多汁。
如果想尝试其他牛排，板腱牛排、上脑牛排也很不错，脂肪含量相对较少，口感香嫩多汁，又不会太过于油腻。
7、靠谱牛排选购推荐（均为原切）
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