本
文
摘
要
20元的牛排，除非是街头的牛排杯，或者五六线县城小店。否则是吃不到的。
什么是牛排杯？就是一种这样的街头小食，上面是牛排+零食，下面是饮料。这么一杯价格在15元左右。牛排很小一块，大部分这种都是拼接牛排，高档的牛排杯极其稀少。
牛排杯
很多人对牛排杯有兴趣，大约2015是出现的一种街头边走边吃边喝的餐饮形式。那个黑管子直接喝饮料，直接用小叉子吃上面的零食。对逛街爱吃零食的群体有一定吸引力。目前没有形成强势的牌子。 成本很低，就是一个电饼锅，炸薯条的锅，就能开。15块钱，有肉有薯条有蔬菜有饮料。也算不错。
拼接牛排就是碎肉，通过食用胶粘合在一起，形成一个整块，然后这个整块再切片，就是我们常见的淘宝上卖的便宜牛排了。
如果整个用料都是正规的，那这个肉其实是安全的，只是没有原切牛排好吃罢了。
现在要讲为何牛排价格跨度这么大。
我们知道，桃子从3块一斤到30块的都有，品种口味外观等综合评定使然。牛排是同一道理，因为产地、牛种、谷饲天数、部位、等级等因素的不同，导致价格差异非常的巨大。这5个因素决定牛排的价格，脱离了其中任意一种谈价格都是空谈。所以说，牛排是不折不扣的复杂商品，所谓的复杂商品简单来讲就是外行很难看透它的价格。然而今天，小编就简单告诉你这些因素对价格影响的依次排序。
1、产地产地和牛种最难讲，因为都是王婆卖瓜自卖自夸。
川普说美国牛肉好，澳洲人说澳洲牛肉好，新西兰人说新西兰牛肉好。
说某个国家牛肉好，肯定会有一批反对。
所以只说相对公认的结论。
日本排第一（大约没人不服）
澳洲排第二（估计有人不服）
加拿大美国新西兰和其他国家第三梯队（大批人表示不服）
2、牛种
牛种比较好说，日本和牛最贵，安格斯次之
和牛说：这被人吃的第一谁爱当谁当！
3、部位
牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大。牛是肌肉极其发达的动物，肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥，硬，柴。比如牛腱，牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度，这还是要在切薄片的情况下。
吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁。所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排，纯牛油自然也不能做牛排。于是呢，西餐厨师选出了各种 *** 牛排都是既有肌肉，但是又是运动量不大的肌肉。
例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转向的时候用的到，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。
4、谷饲天数和等级
谷饲天数和等级有很大的关系，一般情况下，谷饲天数越长，等级越高。也就越贵。
按照澳洲的分法，纯草饲牛最便宜，谷饲100天高一些，150天一般能到M3了，M4是个分水岭。
M5以上通常是和牛才有的等级。
上面这个图是日本的牛肉等级参考图，就是等级是靠肌肉间的星罗棋布的脂肪点来判断等级的，脂肪点越多，肉品的等级越高。
其实，核心观点是什么呢？
牛排外观决定等级，牛排等级决定价格，线上要想买的放心，最好能看到实图选。
