本
文
摘
要
吃牛排
选对位置很重要！
想要入口即化，还是嚼劲十足？
喜爱瘦肉，还是偏好肥肉？
都跟牛排的位置息息相关
这次昆小欧就来和大家分享一波牛排的基础知识，无论你是想在饭桌上增加些“谈资”还是打算从事西餐行业，都有必要了解一下。
中世纪时，猪、羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉是王公贵族们的专享。象征尊贵的牛肉被搭配上稀罕的胡椒粉及香辛料一起烹调，以彰显主人的高贵身份。
其中，牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种。
一、 菲力牛排
菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐，无论是几成熟，它都很nice。
二、 肉眼牛排
它是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。肉眼牛排不要煎得过熟，3成熟最好。
三、 西冷牛排/沙朗牛排
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
四、 T骨牛排
T骨牛排也可以叫做丁骨牛排，骨头呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。T骨牛排牛排在美式餐厅更常见，在更精致的法式餐厅则用的较少。
五、干式熟成牛排
还有一种牛排，并不常见，但连股神巴菲特都是它的忠实粉丝。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”
它就是干式熟成牛排，制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位。
这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一，制作工艺考究，是高端人士才能享受的美食。
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排……牛排的分类大致有这些，这些名称都是英语翻译来的，口感各有各的特点。
六、关于牛排熟度
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，可以根据个人喜好调整生熟程度。
生熟程度以奇数区分，主要分为：一分、三分、五分、七分和全熟。所以下次去吃牛排，可别再点六分熟啦。
当然，小小的一块牛排，讲究也很多。影响牛排口感的除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。
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