本
文
摘
要
眼瞅着还有半个多月就要过年了，小时候最期待的就是过年，放假不用去上学，一觉睡到自然醒，各种好吃的零食不断，当然最重要的当然是还有压岁钱收，有新衣服穿。
二十六去割肉、二十七杀只鸡、二十八把面发、二十九蒸馒头、三十晚上熬一宿。腊月二十三小年一过，就要开始准备要过年了，蒸馒头、烧肉、炸丸子、做蒸碗……先把这些过年要吃的一些菜做成半成品，到时候要吃稍微一热就可以立马上桌，来个蒸馍抹上一勺油泼辣子，夹上几片肥肉，美滴很！
在陕西关中做蒸碗各地都不一样，但都少不了粉蒸肉、条子肉、梅菜扣肉、小酥肉、蒸丸子、黄焖鸡、蒸羊肉、酥牛肉、肘子、豆干、糯米排骨和八宝饭等，成八碗都可叫八大碗，并无统一的定式，在蓝田还有九大碗，大荔还有九碗十三花的吃法。这些虽然看似简单，但想要做好吃了，还是要费些功夫的，今天就教大家一套“关中八大碗”的做法，学会了过年给家里人显摆一下！
【粉蒸肉】
选用三指厚的五花肉，不去皮，切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。
糯米粉100g、豆瓣酱50g、香辣酱30g、柱候酱20g、海鲜酱20g、排骨酱20g、生抽5g、老抽5g、十三香3g、糖色（用冰糖加水熬成黑红色）3g、白糖15g、辣椒面20g、水15g，把肉片和调料搅拌均匀。
肉片装碗，一层一层平铺在碗上。
【条子肉、梅菜扣肉】
同样选用三指后的五花肉，切成10厘米的正方形肉块，在锅中过水，煮到7分熟。
将肉捞出出后，把水沥干，或者用干毛巾擦干也可以。
老抽、醋、蜂蜜搅拌后，均匀的涂抹在肉皮上，晾干。
过油，知道表皮炸成黑红色后捞出。
把肉切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。
条子肉把红薯切成条，过油后，铺在肉片上。
八角3g、桂皮2g、香叶1g、小茴香3g、柱候酱5g、老抽10g、生抽8g、盐15g、味精5g、鸡粉5g、胡椒粉3g、水100g烧开后调成酱汁，浇在肉上。
梅菜扣肉在肉片上铺一层梅菜，不浇汤汁，装碗即可。
【小酥肉、黄焖鸡】
肉切成10厘米的长条，加一个两个鸡蛋，100g淀粉，拌匀后下锅油炸。
炸至金黄色后捞出，浇上调料汁装碗（料汁调配方式与条子肉的料汁调配方式相同）。
【蒸丸子】
选用绞好的五花肉，葱姜切成沫、一个鸡蛋、150g水，搅拌均匀。
把肉用手挤成肉圆下油锅炸熟后捞出，把多余的油沥干，浇上调料汁装碗（料汁调配方式与条子肉的料汁调配方式相同）。
【糯米排骨】
选用精排，切成2厘米小段，蒸肉粉100g、豆瓣酱50g、香辣酱25g、柱候酱15g、海鲜酱100g、生抽8g、老抽5g、十三香3g、辣椒面40g、水30g也排骨拌匀后装碗。
【八宝饭】
糯米200g、黑米200g放入锅内蒸至米心变软，拌上猪油、蜂蜜。装碗时先放莲子5g、大枣2个、果脯30g、再将事先蒸好的铺在碗里。
所有蒸碗装碗完成后，就可以上锅蒸了，蒸碗不一样，蒸的时间也不一样，八宝饭30分钟，黄焖鸡、小酥肉、蒸丸子、糯米排骨90分钟，粉蒸肉、条子肉、梅菜扣肉120分钟。
