徽州好吃的菜（徽菜冬季菜肴）

徽州八大碗

初春的阳光从安徽省黄山市唐模景区慎德堂的天井直射下来，偌大的厅堂里，八仙桌一字型摆开，诱人的八大碗依次上齐，客人推杯换盏，雅兴正浓……看上去，这就是一幅古今相连、动静皆宜的画。

凉菜摆盘

大红枣

咸肉煨笋

徽州八大碗属中国八大菜系之一的徽菜，是徽州地区宴请宾客的传统菜肴，有着几百年的历史积淀。在徽州农村，无论谁家婚丧嫁娶、婴儿满月、长辈做寿，宴席上都缺不了八大碗。唐模徽州八大碗完美保留了徽州土菜的精髓，菜肴主要有鸡、鸭、鱼、猪肉、圆子、米糊、小炒、蔬菜8种，外加4个冷菜、4个小碟。八大碗的食材都来自当地，新鲜地道，原汁原味。肉都是新宰杀的，白菜、萝卜、冬笋等还沾着泥土，加上手法娴熟的烹饪制作，吃起来特别入味。

农家土猪肉

以八大碗中的红烧土猪肉为例，猪肉选取当地土猪肉，以前夹肉为佳，这种肉肉质松软易烂，且易于吸收汤汁，可将瘦肉、肥肉和带点骨头的肉一起烧。烧法上，先把肥肉放锅里煸一下，再放瘦肉，炒至肉表面呈白色时，加水用小火焖一小时，待七八分熟时调味，放生抽、老抽、姜片、冰糖，再用小火烧10分钟即可。客人一口下去，肥肉和瘦肉在唇齿间生香，即便是瘦肉，也几乎入口即化，不硬不柴，余味无穷。

徽州米粉糊

米糊在徽州菜肴中绝不可少。宴席进行到一半，一碗米糊上桌，软糯咸鲜，亦菜亦汤，一勺喝下去，火腿、香菇、冬笋，还有徽州大米的香气一起袭来，令人神清气爽、食欲大增。

红烧鱼块

红烧猪蹄

香炸肉圆

唐模徽州八大碗受欢迎的另一个原因，是食材均取于当地，没有鱼翅、海参等名贵食材，性价比高。游玩过后，在古村祠堂里摆上八仙桌，要上一桌八大碗，吃一顿正宗的徽菜，尽兴如意。而每每此刻，浓浓的友情、亲情、乡情在觥筹交错中得以完美体现。

作者：李远峰

文章来源：中国旅游报