本
文
摘
要
有句话说得好，没有什么事，是一顿火锅不能解决的，如果有，那就是两顿。进入寒冬腊月，总觉得需要一锅暖烘烘的火锅来暖身暖心。关于火锅，我这里有一份全国的火锅地图，这里有你的最爱吗？
1、川渝火锅：首先是川渝火锅，虽然川渝火锅全国遍地都有，但是想吃正宗的那一口，还是要奔赴当地才能吃个痛快。
川渝火锅基本可以分为两大派，一个是成都火锅，大多是清油锅底，不太吃辣的人，一口菜一口水，也基本可以hold住。另一派就是追求重麻重辣的重庆火锅，用料足，基本就是在底料中找食材的节奏，这是来自重庆的威严。
会吃的重庆人，把火锅吃成了一种学问，创造了九宫格，把火锅分为了三个层次，中心格、十字格、四角格，每个格都有不同的温度、浓度，根据食材的属性，下在最适合那一格里，才能获得最佳口感。
光看到那红彤彤的辣椒，我就情不自禁地咽口水。不能吃辣的人，见了川渝火锅恨不得躲得老远，他们永远清楚记得被辣椒支配的恐惧。
2、北京铜锅涮肉：吃完了重口味，咱们吃点清淡的，冬天天寒地冻的，保暖为主的话就吃羊肉吧！要说涮羊肉，还属老北京铜锅最地道，几张桌子、几把椅子，铜锅、木炭，几盘小菜——这就是北京最地道的冬味。
正宗的老北京涮肉，锅底讲究“清汤”二字，一锅清水、几片姜、几段葱段，这就够了，吃的就是原汁原味，当然，这样的锅底对食材有着超高要求，羊肉要选择肉质细腻无膻味的，滚汤中左右涮两下，沾着调好的麻酱，放入口中，顺着咽喉滑进胃里，一下全身都暖和起来。
3、潮汕牛肉火锅：如果说北京人最会吃羊肉，那么潮汕人是最了解牛的，一定没人反驳。
随便走进一家潮汕火锅店，“老板，来份牛肉。”“您是说哪个部位？”潮汕人不喜欢吃冻肉，要吃就吃新鲜的，手切便是他们对火锅最大的敬意。又或是经过反复摔打而成的美味牛肉丸，在沙茶酱里轻轻一沾，一口吃下，痛快！
4、云南菌子火锅：北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩；潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧；那么云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香。
云南复杂的地形地貌，种类多样的土壤，创造了独特的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。聪明的云南人就把这些珍宝，利用到极致。一锅里各种菌类，光是想想就好像能闻到浓浓的鲜味。这样一锅下肚，简直不要太爽。
5、广东顺德粥底锅：广东人的汤煲得天下闻名，广东人的粥也不甘示弱，尤以顺德为最。专攻养生的广东人，更是在火锅上动了养生的念头。一锅熬制数个小时的白粥里，放入鸡、鸭、海鲜等各种食材。
小心翼翼夹起鱼片，在粥里涮十几秒，鱼片柔滑入口，带着粥的香气，慢慢地在口中化开，再吃上十块八块才能满足味蕾。
6、广东打边炉：广东人口中的“打边炉”就是吃火锅的意思。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的广东人，对于火锅也是很中意的。
“打边炉”与一般的火锅不同，是站着吃的。“打边炉”的筷子是竹制的，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。
7、贵州酸汤火锅：贵州人喜吃酸是出了名的，所以来自贵州的火锅，也是足具地方特色的酸汤火锅。它和川渝火锅一样红彤彤的，但是这个红则是突出在“酸”上。先盛上一碗浓汤带着肉一起吃，再涮上喜欢的蔬菜，就算在没有暖气的贵州，也暖和得让你流汗。
8、东北酸菜白肉火锅：唱着“翠花，上酸菜”的东北人，爱酸菜也是爱到骨子里。上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃。有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
