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文|杨慧琳 陆弃工作室签约作者 今日头条原创首发
5月13日香港特区统计处发布一季度本地生产总值（GDP），同比收缩4%，中断过去连续四季度的复甦趋势。“2022年香港第一季度充满惊涛骇浪，第五波疫情对经济造成沉重打击。”香港财政司司长陈茂波感叹。
5月16日，香港最大的米线连锁品牌谭仔国际公布截止3月13日的年度业绩，全年营收为22.8亿港元（约19.7亿人民币），同比增长26.8%，净利润为2亿港元（约1.7亿元），同比下滑29.5%。
“谭仔”同比净利润下滑; 疫情导致客流减少，门店提早关闭
2022年第一季度（1-3月）遭遇香港第五波疫情，香港谭仔门店收益出现下滑。中国内地市场也由于疫情原因陷入困境，整体新开门店的计划受到阻碍。
对连锁快餐店来讲，“客流”是连锁快餐店盈利的主要因素。但香港特区 *** 曾多次收紧社交距离措施，出台“封关”，禁止晚市堂食、禁止多人聚集同一餐枱等相关政策。人口流通速度变缓，客流减少，连锁快餐企业营业成本增加。
连锁快餐行业巨头麦当劳也被迫“折腰”。第五波疫情期间，受客流量减少和宵禁政策影响，全港超过245家麦当劳中，有38间餐厅暂停营业，另外约90间将结束营业时间提前到下午六时。
根据财报中数据分析，员工成本有所增加。香港 *** 统计处曾指出，劳工市场严重受挫，其中消费以及旅游相关行业，艺术、娱乐失业尤其严重。大量上述服务业失业人群被挤压近餐饮、零售业，从事低端岗位。公司频繁招聘、培训，解僱员工，员工成本增加情有可原。
快餐同比销售量未减，“餸饭”兴起
在谭仔国际公布的财报中可以看到，堂食的比重为51.7%，外带和外卖业务占比为48.3%。显而易见，虽受疫情影响，食客的需求依然存在。
傍晚，“餸饭”排起长龙，下班回家的李先生说：“下班回家已经很疲惫，这里是明厨，看起来比较卫生，价格也很便宜，好像饭堂，就买来回家吃。之前疫情严重，菜价高又不好抢，就来这里买好全家的饭回家吃。”
疫情严重期间，物价上涨，食材原材料价格上升。两餸饭商家采购量大，食材的价格相比零售更低，价格更便宜。且“餸饭”选择更多，食客加多数元便可额外多选一至两个餸，并有例汤或是饮料提供，和家中的常餐没有什么区别。很多市民选择下班前购买“餸饭”回家吃。甚至出现了“餸饭群”，同一个社区的居民一起讨论哪里的“餸饭”好吃。
与传统快餐店相比，“餸饭”店的经营成本更低、灵活性更高。“餸饭”往往开在街边，员工三到五人不等，且员工多为临时工，人工成本更低。大一点的店会设有食客堂食的场所，小一点的店只设有外卖，店面的装修和租金更低。面对不确定的疫情政策，这些”‘餸饭”店比传统快餐行业生命力更顽强。
传统快餐业能否承受不确定的疫情带来的影响？“餸饭”快餐是否只是昙花一现？一切要留给时间考。
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