本
文
摘
要
。。。
来，坐，喝杯茶。
每每看到有朋友写潮州都迫不及待地想与大家分享，五线小城市不仅需要引入新的生活方式、新的沟通场景和交流方式，也需要好的平台和宣传方式。
如果你也来过潮州，也喜欢潮州，欢迎分享你的感受。
下面我们跟随小马猪朱叮咚来一次潮州深度游。
潮州本是这次的配角，却意外成了主角（原计划玩潮汕，含南澳岛），在每天因疫情多次取消、重订房间后，决定在潮州古城区深度体验。
几乎没做攻略，订完机酒就来，随意的食宿选择、四天三晚的小住、多次穿梭渐熟悉的巷道，我并不觉得自己是个游客。
大学前，从大人们告诉我的“传说”中，潮汕人就是排外、粗鲁、奸狡的代名词，入学前我哭得昏天暗地。来了后，虽然发现大人们以讹传讹，但破旧的城市面貌，低迷的经济发展，直到我毕业，都没真正爱上这片土地。
大学时，我不怎么来潮州，年轻时不懂欣赏古朴，20年后，我对古城旧区里屋顶的瓦、墙上的窗、门上的锁……百看不厌。
住
以为只住一晚，订的是中山路和环城西路交叉口的一个酒店，只需步行3分钟就能进入古城。可近两年我实在受不了酒店生活，厚被子、冷热不宜的空调，不是热醒就是冷醒。当晚走的路又多，身体根本没有得到休息。
第二晚就订了古城内一户明清宅院改造的民宿，四个房间，住八个人都没问题，每个房间带独立卫浴。我们各占一间房，既感受古韵气息，又保持独立空间。
房东也很好，办理入住全是线上完成，虽没见过她，却每天都会收到她的温馨提醒和美食推荐，哈哈！
位置很便利，位于牌坊街甲第巷内。长不足200米的甲第巷，集中了数十座大大小小的明清宅院，这是古代潮州城仕宦商贾望族聚居之地，我庆幸无心插柳的收获！
游
韩江
粤东人民的母亲河，灌溉和滋润着居住在河两岸的客家、潮汕两大民系。
韩江上最大的风景是广济桥，俗称湘子桥，联结韩江东西两岸，集梁桥、浮桥、拱桥于一体，被桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。
潮州古城
广济门城楼的首层檐下悬挂一匾额曰“岭东首邑”，而作为历代郡治所在地，潮州古城一直是岭东地区政治、经济、文化中心。其独特魅力，既在于历史悠久，又在于文脉氤氲。猷、灶、义、兴、甲，家、石、辜、郑、庵，这是老一辈潮州人琅琅上口的“十大名巷”，是潮州古城最具代表性的传统民居建筑群所在地。
随处可见各式各样保存完好的古宅第，明清民国时期遗留下来木雕、彩绘、建筑构件，令人目不暇给、叹为观止。
漫步其中，感受时光倒流，平行时空触摸古代潮州人的生活气息，细品历史的余响。
潮州也被称为“活着”的古城，不像其他地方一些已经彻底商业化的古城，潮州古城内仍有大部分市民居住。
早上扫街，嗅到的都是市井的烟火气，上、下西平路就像个天然的菜场，商户在自己家的小档口卖猪肉宰生鱼，似乎几百年前，市民就在窄巷里维持生计。
平实的日常与厚重的历史交相辉映是这座古城最生动的风景，焕发勃勃生气。现代的灯火繁华，古时的青砖灰瓦，亦像一座温馨的大宅院，别样的回家的感觉。
食肥仔在上海的这段时间，只要外出，我们都偏爱潮汕美食，可也明白，当食材、气候、水质……都发生变化后，无论如何都吃不到地道的味道了。广东人常说：“食在广州，味在潮汕”。潮汕美食突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。
（私房菜-吴祥记，解放前潮州富商吴雪熏的私宅，现在分成三部分：民宿、私房菜、茶馆，由吴氏后人分管。）
牛肉丸
家喻户晓的是潮汕的牛肉丸，纯手工制作，实打实的牛肉通过独特的手法进行捶打和揉捏，最后造就了闻名整个广东乃至全中国的潮汕牛肉丸。医生建议我不要吃上火和发的食物，猪皮在身边的时候，我不近牛“色”。所以牛类产品只为肥仔猪皮两人，不过，说个小秘密，每当肥仔吃牛肉或牛丸的时候，都会趁皮不注意的时候，偷偷地塞一块给我，哈哈。小时候爷爷也是这样，背着猪皮给我吃牛肉干，可可爱爱。打冷“打冷”是潮州话，翻译过来就是潮州冷菜，各种的生腌海鲜和卤制品（如卤鹅、卤鹅肝、卤鹅掌等）。
其中生腌是“潮汕毒药”，以虾、蟹、血蛤、蚬、花甲等为主料，辅以蒜头、香菜、辣椒、酱油、白酒等腌制数小时后生吃的一类食物。讲究新鲜，每天早上都会提前将海鲜腌好，方便深夜售卖，当然，现在白天也能吃到。
我怕寒，这次浅尝辄止。只试了生腌膏蟹、鱼皮、血蛤。
吃生腌膏蟹需要蘸酸辣醋，帮助肠胃分解高蛋白。蟹肉冻过，跟吃“冰沙”一样，入口后，蟹肉慢慢在口腔里面融化，感觉鲜嫩美味。特别是红色的蟹膏，是咸咸的，超级让人回味。
生腌鱼皮是熟食，鱼皮Q弹又清脆，好吃得停不下来。
生腌血蛤料汁调得好，血蛤吃起来是不会有腥味的。一口咬下，肉质饱满劲十足，鲜美异常，肉嫩润滑，别有一番风味！
卤鹅肉、卤鹅拼盘都很爱，尤其爽脆的鹅肾，怎么吃都不够。吃的是潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。配上增香的香菜和解腻的蒜泥醋，口感饱满，回味悠长！
鱼生
跟顺德的“捞起”略有差别，一样的都是草鱼，不同的是每个人根据喜好将鱼生与配料夹到自己的碗里捞起。透明的生鱼片放在竹篾盘上，配料有姜丝、洋葱丝、白萝卜丝、腌萝卜块、辣椒丝、薄荷叶、香菜，加上一碗豆瓣酱油……搅拌后一口闷，味道鲜，爽，脆，甜。爱了！
酸菜猪肚
无论是酸菜猪肚汤还是冰镇黑椒猪肚，都很得我们的心。猪肚吸收了酸菜特有的酸咸味，口感不仅娇爽可口，味道更是酸咸美味，尝上一片，咸鲜酸爽冲击味蕾瞬间让人食欲大增，根本停不了。
护国菜
一道潮州的特色传统菜式。视觉：冰碗羹碧，翡翠溶光；口感：举箸凝脂滑，嚼齿留软香。护国菜是用甘薯叶，先除筋络洗净，再用碱水浸后压干，以清除苦涩味，然后切过横刀，爆炒于油锅，再配上鸡丝、北菇、火腿茸等佐料，加上高汤煨制。
荔茸香酥鸭
上世纪80年代的经典名菜，完美展现了粤菜的繁琐技法。荔茸原料一定要用乐昌芋头，做成的芋泥又绵又粉，加入味料和猪油便成为“荔茸”。
入口外酥里软，芋头粉而细腻，香气十足；而鸭肉的香嫩在细细咀嚼中才慢慢呈现，尤其那独特的油香，与芋头的滋味更是天作之合。
肠粉
大学早餐常吃潮汕肠粉，跟珠三角地区不同的是，潮汕人喜欢在肠粉上撒些腌萝卜碎。这次潮州的肠粉，好像又有点儿不一样，分量大些，里面还放大白菜丝，面上则淋上沙茶酱。口感Q糯，早餐佳品。
粿条
其实就是河粉吧，都用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成，但口感比河粉更具弹性。早上来一碗猪杂粿条汤，完美！
粿汁
竟然是第一次吃粿汁，白待了四年。粿汁像稀米糊一般浓稠，淋上卤汁，加上卤大肠、卤五花肉、卤猪杂、卤蛋、卤豆腐干、卤苦瓜、卤腐竹等配料，料多得热泪盈眶，趁热吃，非常感人！
腐乳鸡翅
潮州满大街都是。酥皮，带着微热的酥脆；嫩肉，汁水随着嫩嫩的肉流入舌尖。肉里的红，是腐乳汁，因为它，总是被误会鸡翅没熟，哈哈。
潮州五谷喳喳
广东人的甜品不可或缺，我们这次的正餐一般只吃八分饱，剩下的空间留给甜品。看到五谷喳喳，想起的是广州芬芳糖水店的那款马来西亚甜品“嚒嚒喳喳”。至于潮州款，汇集了红豆、芋头、地瓜、白果、燕麦、银耳、西米、椰粉、蔬果丸组成，满满一小碗，还是低糖配置，满足！
甘草水果
我们对步行街上的水果摊不特别感冒，但第一晚真的逛渴逛累了，就找了一家果汁店坐了下来。我以为是鲜榨果汁，可呈上来的是个切好块淋上甘草汁的水果盘，好吧，吃了再说……肥仔很喜欢甘草汁，我和皮则爱上不用自己动手的吃水果的方法，以致我们后来每天至少吃一盘，既解馋又补充多种维生素。其他不一一罗列。P.S.推荐餐馆：品鲜客、吴祥记、长远七记粿汁……◆ ◆ ◆ ◆ ◆潮州之行喜出望外，既舒适又充实，三个人可以放松些，不为赶路而来。至于汕头，注定下次更详尽地探寻。随遇而安吧，都是最好的安排！