本
文
摘
要
。。。
来,坐,喝杯茶。
每每看到有朋友写潮州都迫不及待地想与大家分享,五线小城市不仅需要引入新的生活方式、新的沟通场景和交流方式,也需要好的平台和宣传方式。
如果你也来过潮州,也喜欢潮州,欢迎分享你的感受。
下面我们跟随小马猪朱叮咚来一次潮州深度游。
潮州本是这次的配角,却意外成了主角(原计划玩潮汕,含南澳岛),在每天因疫情多次取消、重订房间后,决定在潮州古城区深度体验。
几乎没做攻略,订完机酒就来,随意的食宿选择、四天三晚的小住、多次穿梭渐熟悉的巷道,我并不觉得自己是个游客。
大学前,从大人们告诉我的“传说”中,潮汕人就是排外、粗鲁、奸狡的代名词,入学前我哭得昏天暗地。来了后,虽然发现大人们以讹传讹,但破旧的城市面貌,低迷的经济发展,直到我毕业,都没真正爱上这片土地。
大学时,我不怎么来潮州,年轻时不懂欣赏古朴,20年后,我对古城旧区里屋顶的瓦、墙上的窗、门上的锁……百看不厌。
住
以为只住一晚,订的是中山路和环城西路交叉口的一个酒店,只需步行3分钟就能进入古城。可近两年我实在受不了酒店生活,厚被子、冷热不宜的空调,不是热醒就是冷醒。当晚走的路又多,身体根本没有得到休息。
第二晚就订了古城内一户明清宅院改造的民宿,四个房间,住八个人都没问题,每个房间带独立卫浴。我们各占一间房,既感受古韵气息,又保持独立空间。
房东也很好,办理入住全是线上完成,虽没见过她,却每天都会收到她的温馨提醒和美食推荐,哈哈!
位置很便利,位于牌坊街甲第巷内。长不足200米的甲第巷,集中了数十座大大小小的明清宅院,这是古代潮州城仕宦商贾望族聚居之地,我庆幸无心插柳的收获!
游
韩江
粤东人民的母亲河,灌溉和滋润着居住在河两岸的客家、潮汕两大民系。
韩江上最大的风景是广济桥,俗称湘子桥,联结韩江东西两岸,集梁桥、浮桥、拱桥于一体,被桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。
潮州古城
广济门城楼的首层檐下悬挂一匾额曰“岭东首邑”,而作为历代郡治所在地,潮州古城一直是岭东地区政治、经济、文化中心。其独特魅力,既在于历史悠久,又在于文脉氤氲。猷、灶、义、兴、甲,家、石、辜、郑、庵,这是老一辈潮州人琅琅上口的“十大名巷”,是潮州古城最具代表性的传统民居建筑群所在地。
随处可见各式各样保存完好的古宅第,明清民国时期遗留下来木雕、彩绘、建筑构件,令人目不暇给、叹为观止。
漫步其中,感受时光倒流,平行时空触摸古代潮州人的生活气息,细品历史的余响。
潮州也被称为“活着”的古城,不像其他地方一些已经彻底商业化的古城,潮州古城内仍有大部分市民居住。
早上扫街,嗅到的都是市井的烟火气,上、下西平路就像个天然的菜场,商户在自己家的小档口卖猪肉宰生鱼,似乎几百年前,市民就在窄巷里维持生计。
平实的日常与厚重的历史交相辉映是这座古城最生动的风景,焕发勃勃生气。现代的灯火繁华,古时的青砖灰瓦,亦像一座温馨的大宅院,别样的回家的感觉。
食肥仔在上海的这段时间,只要外出,我们都偏爱潮汕美食,可也明白,当食材、气候、水质……都发生变化后,无论如何都吃不到地道的味道了。广东人常说:“食在广州,味在潮汕”。潮汕美食突出的特点是:清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,肥而不腻。
(私房菜-吴祥记,解放前潮州富商吴雪熏的私宅,现在分成三部分:民宿、私房菜、茶馆,由吴氏后人分管。)
牛肉丸
家喻户晓的是潮汕的牛肉丸,纯手工制作,实打实的牛肉通过独特的手法进行捶打和揉捏,最后造就了闻名整个广东乃至全中国的潮汕牛肉丸。医生建议我不要吃上火和发的食物,猪皮在身边的时候,我不近牛“色”。所以牛类产品只为肥仔猪皮两人,不过,说个小秘密,每当肥仔吃牛肉或牛丸的时候,都会趁皮不注意的时候,偷偷地塞一块给我,哈哈。小时候爷爷也是这样,背着猪皮给我吃牛肉干,可可爱爱。打冷“打冷”是潮州话,翻译过来就是潮州冷菜,各种的生腌海鲜和卤制品(如卤鹅、卤鹅肝、卤鹅掌等)。
其中生腌是“潮汕毒药”,以虾、蟹、血蛤、蚬、花甲等为主料,辅以蒜头、香菜、辣椒、酱油、白酒等腌制数小时后生吃的一类食物。讲究新鲜,每天早上都会提前将海鲜腌好,方便深夜售卖,当然,现在白天也能吃到。
我怕寒,这次浅尝辄止。只试了生腌膏蟹、鱼皮、血蛤。
吃生腌膏蟹需要蘸酸辣醋,帮助肠胃分解高蛋白。蟹肉冻过,跟吃“冰沙”一样,入口后,蟹肉慢慢在口腔里面融化,感觉鲜嫩美味。特别是红色的蟹膏,是咸咸的,超级让人回味。
生腌鱼皮是熟食,鱼皮Q弹又清脆,好吃得停不下来。
生腌血蛤料汁调得好,血蛤吃起来是不会有腥味的。一口咬下,肉质饱满劲十足,鲜美异常,肉嫩润滑,别有一番风味!
卤鹅肉、卤鹅拼盘都很爱,尤其爽脆的鹅肾,怎么吃都不够。吃的是潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,香滑入味,肥而不腻。配上增香的香菜和解腻的蒜泥醋,口感饱满,回味悠长!
鱼生
跟顺德的“捞起”略有差别,一样的都是草鱼,不同的是每个人根据喜好将鱼生与配料夹到自己的碗里捞起。透明的生鱼片放在竹篾盘上,配料有姜丝、洋葱丝、白萝卜丝、腌萝卜块、辣椒丝、薄荷叶、香菜,加上一碗豆瓣酱油……搅拌后一口闷,味道鲜,爽,脆,甜。爱了!
酸菜猪肚
无论是酸菜猪肚汤还是冰镇黑椒猪肚,都很得我们的心。猪肚吸收了酸菜特有的酸咸味,口感不仅娇爽可口,味道更是酸咸美味,尝上一片,咸鲜酸爽冲击味蕾瞬间让人食欲大增,根本停不了。
护国菜
一道潮州的特色传统菜式。视觉:冰碗羹碧,翡翠溶光;口感:举箸凝脂滑,嚼齿留软香。护国菜是用甘薯叶,先除筋络洗净,再用碱水浸后压干,以清除苦涩味,然后切过横刀,爆炒于油锅,再配上鸡丝、北菇、火腿茸等佐料,加上高汤煨制。
荔茸香酥鸭
上世纪80年代的经典名菜,完美展现了粤菜的繁琐技法。荔茸原料一定要用乐昌芋头,做成的芋泥又绵又粉,加入味料和猪油便成为“荔茸”。
入口外酥里软,芋头粉而细腻,香气十足;而鸭肉的香嫩在细细咀嚼中才慢慢呈现,尤其那独特的油香,与芋头的滋味更是天作之合。
肠粉
大学早餐常吃潮汕肠粉,跟珠三角地区不同的是,潮汕人喜欢在肠粉上撒些腌萝卜碎。这次潮州的肠粉,好像又有点儿不一样,分量大些,里面还放大白菜丝,面上则淋上沙茶酱。口感Q糯,早餐佳品。
粿条
其实就是河粉吧,都用米粉为主料,面粉、薯粉等辅料经过加工制成,但口感比河粉更具弹性。早上来一碗猪杂粿条汤,完美!
粿汁
竟然是第一次吃粿汁,白待了四年。粿汁像稀米糊一般浓稠,淋上卤汁,加上卤大肠、卤五花肉、卤猪杂、卤蛋、卤豆腐干、卤苦瓜、卤腐竹等配料,料多得热泪盈眶,趁热吃,非常感人!
腐乳鸡翅
潮州满大街都是。酥皮,带着微热的酥脆;嫩肉,汁水随着嫩嫩的肉流入舌尖。肉里的红,是腐乳汁,因为它,总是被误会鸡翅没熟,哈哈。
潮州五谷喳喳
广东人的甜品不可或缺,我们这次的正餐一般只吃八分饱,剩下的空间留给甜品。看到五谷喳喳,想起的是广州芬芳糖水店的那款马来西亚甜品“嚒嚒喳喳”。至于潮州款,汇集了红豆、芋头、地瓜、白果、燕麦、银耳、西米、椰粉、蔬果丸组成,满满一小碗,还是低糖配置,满足!
甘草水果
我们对步行街上的水果摊不特别感冒,但第一晚真的逛渴逛累了,就找了一家果汁店坐了下来。我以为是鲜榨果汁,可呈上来的是个切好块淋上甘草汁的水果盘,好吧,吃了再说……肥仔很喜欢甘草汁,我和皮则爱上不用自己动手的吃水果的方法,以致我们后来每天至少吃一盘,既解馋又补充多种维生素。其他不一一罗列。P.S.推荐餐馆:品鲜客、吴祥记、长远七记粿汁……◆ ◆ ◆ ◆ ◆潮州之行喜出望外,既舒适又充实,三个人可以放松些,不为赶路而来。至于汕头,注定下次更详尽地探寻。随遇而安吧,都是最好的安排!