本
文
摘
要
1999年的东新街夜市，根据@杨小兵 摄制图片制作
东新街夜市红火的时候，站在解放路向东一眼望不到头，一度一直延伸到尚勤路以东工商银行门口。永兴坊走红，谁又能说不是东新街30年的铺垫呢！
老马家炒菜砂锅的后边还有丹家泡馍扯面、马家炒面等，东新街来得早的换的也快。后来，李家包子、郑家包子卖出了名堂，即买即食非常便捷，常常要排队，出租司机频频光顾，就凭快捷好吃有家的味道，还不耽误拉活。那时一个素包子一毛，牛肉的二毛，人们一买一袋子。经过30多年发展，郑家包子如今进店经营，生意持续不衰成了响当当的老字号，有人长期出差，回来后一定要跑到东新街买包子吃。
再有刘家丸子烩菜，在东新街时在尚家蒸饺前边，移到尚俭路在民生823斜对面，现在东新街尚俭路十字西南侧。老板叫刘光辉，他家烩菜应该算升级版的二代，不是一锅烩出来，而是烩好后汤菜分离，吃的时候浇汤，算是讲究的。我去糊涂砂锅采访，巧遇刘老板夫妇在此用餐，见证了东新街老人（经营者）之间的融洽。一来二去，又回到过去东新街夜市的话题中。
刘家丸子烩菜刘老板夫妇
东新街老尚家蒸饺、王小木蒸碗等算是比较精细的吃食了，让吃惯了面食、炒菜的人不仅换了口味，还爱上东新街。如今老尚家不仅卖蒸饺，还卖烧烤，东新街的融合创新一直没有停止。那时人们特别爱吃甜食，一碗老李家八宝稀饭让我们的生活比蜜甜。沙玉萍牛肉馅饼的生意也很好，是晚餐标配，有的人吃着烤肉都要买牛肉馅饼做搭配，喝酒的更是把它当成下酒菜，大碗喝酒大口吃肉么！
东新街尚俭路十字西南角的马路边上，有个李家自制花干夹馍，五毛一套，在当时很是火爆。夜幕下一辆三轮车、一个老汉，偶尔女儿来帮忙，是东新街最灵干的营生。老汉很麻利，左手拿烧饼，右手持筷子，冲着烧瓶一戳，夹起连汤带水的花干，有加卤蛋的加上一只，三下五除二便递到顾客手中。李家的花干夹馍很香，花干自家卤制，豆香浓郁没有别家那种碱味特别好吃。再后来，尚俭路十字西南角留下了王家桶子鸡，马路对面是张家烧鸡。我从小就吃张家烧鸡，对老味道特别钟情，至今难忘。
上述为 *** 品牌，路北汉族的经营以烤肉居多，迎合了夜市的简便。名头大的郭老大烤肉，人群倾轧经常没有凳子！烤肉摊也是最容易引发打架斗殴的地方，大多数烤者均临危不惧见惯不惊，往往一地鸡毛后一扫了之。
尚俭路北侧路东的军娃烤肉给许多老西安留下深刻印象。他家之前在东新街卖麻袋，有麻袋大王美誉，东新街夜市走火后王军娃开始卖烤肉。他的烤肉肉串大，舍得放调料，味道给力，吃了解馋。因此夜市经营者也爱吃他的烤肉。
1993年前后，东新街夜市几乎涵盖南北小吃，但还是有有心人不断求索，南下广州引进打边炉，这个人就是汤小平。汤老板原先在东新街在尚俭路西侧卖电线，看到夜市规模逐渐扩大生意兴隆，便引进了广东打边炉，挂起汤记打边炉招牌揽客。
西安人只知道火锅，对打边炉知之甚少，但吃后却感觉出了与北京火锅、四川火锅、关中暖锅的不同。打边炉用土鸡再加上多种配料熬汤，口味偏淡，但香气浓郁，非常适合慢火慢烫，使人轻松自在。据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。
不长的时间，西安人接纳了这种吃食，跟进者接二连三。一段时间，东新街尚俭路十字北侧一排有七八家之多，而最红火的莫过于东北角的常记打边炉了。常记占据十字路口，摊子最大，生意最好，鼎盛时人行道上密密麻麻无处插足，蔚为大观。
常记东边有家胡记麻辣烫打边炉，兼顾南北，将红汤、清汤集于一堂，便于客户选择。受此启发，游艺巷也曾开了一家 *** 打边炉。美食文化总在市场中萃取，在融合中创新，从而受到市场检验。
有一位家住东新街的韩师傅，刚退休正赶上东新街办夜市，闲着无聊韩师傅便在夜市支起炉灶卖麻食，并给挂出“汉刘邦宫廷食品，长寿麻食”的横幅，引喜面食者垂青。孟家汽锅长寿麻食也是名号，在花样美食序列中留下美名。东新街上诸如油泼面、麻食、肉夹馍、李莲贵熏肉大饼、水煎包、水盆大肉、馄饨等走马换将应有尽有，让东新街夜市在不长的时间里栖身全国十大夜市之列。
东新街夜市最鼎盛的时期是1988年——1998年这十年，最多时经营户逾千，日接待（顾客）量过万，不少外地游客频频光顾。1999年城市管理提升，提倡进店经营，东新街马路市场被取缔，一部分迁移到东新街尚俭路以北。由于马路狭窄经营户将三轮车停放马路中间，加之卫生较差，后来民乐园地区拆迁改造，东新街夜市遂分崩离析。
作为全国十大夜市之一的西安东新街夜市，其火爆与改革开放初期的政策引导有着直接关联，和计划经济向市场经济迈进时，人们蠢蠢欲动的致富愿望有关，夜市的兴起更是让周围星罗棋布如众星拱月的餐饮店（摊点）给西安人留下深刻印象。那时，解放路北侧有曲江春、民乐园餐厅、西安烤鸭店；南侧孙家泡馍、老万兴川菜、一品香砂锅、涮锅楼、山城火锅、云南过桥米线；东一路一间楼泡馍、大码头；尚勤路上天锡楼、刘家杂肝汤、吕家杂肝汤，尚俭路小五牛肉面、砂锅聚、福寿手工面等，形成众星拱月般的态势。
*** 王家桶子鸡
东新街的锦祥 *** 海鲜酒楼曾引领一时，后来转成炝锅鱼而火爆西安。东头狗子包子也是一绝，常年一个小店打天下，后来的忘不了小龙虾，打开围墙让食客犹如置身街边……特有的市场条件造就群众喜爱的品牌，也让许多陕西品牌销路大开。
据说，当年汉斯啤酒厂周转资金吃紧，凡经销商必须先行支付10万元。街头零售小店根本没有资本，是东新街夜市的经营者和汉斯共同撑起了这个陕西本土品牌，东新街夜市干啤销量一度占据西安市场三成以上份额，为区域第一，夜市为新城区的财税贡献也不可小觑。
如今，夜市进店经营环境得到提升，食上东新街承继东新街夜市衣钵，每天千余种小吃演绎着舌尖上的故事，也将夜市变为全天候经营。东新街街上，依然秉承夜市传统，每当华灯初上一派热闹景象。
餐饮店有马老虎炒菜烤鸭店、铁家炒菜、郭老大烤肉、张家烧鸡、老尚家炒海鲜烧烤灌汤蒸饺、王家桶子鸡、金家桶子鸡、香满江、小双烤肉、郑家包子、板筋王阿Q龙虾、陈家烩菜、老白家龙虾王、老罗家炒菜海鲜打边炉、老徐家夜事等，这些餐饮店新老交织，推陈出新，常常被抖音、头条，占据着融媒体前列，如果没有好的味道和稳定的品质，是不会长期受到人们关注与喜爱的。
1999年的东新街夜市，根据@杨小兵 摄制图片制作
东新街夜市已经成为西安一块金字招牌，被外迁的经营者纷纷引用，昭示自己的正宗。老麻家烩菜移至太华路华润万家广场南侧后，经过30年市场检验，其烩菜频频跃上头条，以其料真、味好（一直不变）、有点麻而著称。第三代精细化烩菜更符合当下人们的消费习惯，让这道美食历久弥新，香气扑面。
东新街夜市在30年的发展历程中经历了三个阶段，第一阶段以烤肉（肉食）、甜食等粗放式发展阶段，第二个阶段以打边炉、炒菜等注重精细化的发展阶段，第三个阶段以精细化提升为主，注重养生、新品研发和环境打造的快速发展阶段，都在与时俱进，主动迎合市场让经营在起伏中找到最佳支点。
如果说东新街夜市是一棵大树，那么众多的经营者就是这棵大树下的乘凉者，它造就了无数个勤劳致富的百万富翁，也毁掉了一部分自作孽者，让其妻离子散；本文中提及的几位为数不多的坚守者，不仅见证了东新街的兴衰，也用勤劳与坚守改写了自己的命运，他们无疑是时代的弄潮儿，他们和东新街不应该尘封在人们的记忆中，而应该被真实的文字记录，笔者见证并聆听了那些旧事，以此为记。
*** 张家桶子鸡
本文所用老照片来自网络，在此致谢！
