本
文
摘
要
做卤味的舅舅开了十几年的店，每次去都要白捞一大份！这次又去跟他学艺了哈哈，学到了几种在家就能做的卤味，好吃还简单，再也不用出门买了！
酱牛肉
酱香入味，煮面或者夹馍面包都好吃！减肥期最适合吃这个了
食材：牛腿子肉1.4公斤，酱油、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、 ( 陈皮、山、干辣椒这三种可加可不加 )、甜面酱洋葱、生姜、豆腐乳
做法：
1、牛腱子泡水3小时，控干水分
2、倒入酱油270g，放入冰箱隔夜浸泡
3、连同酱油一起放入锅中，并加入冷水(水要没过牛肉并多加一点儿)
4 、大火煮开去除血沫
5 、加入香料: 花椒5g、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片(陈皮1片、山5个、干辣椒6个 这三种可加可不加)、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳25g
6 、煮开后尝味道适量加盐，小火炖煮2小时15分钟
7、炖好后继续盖上盖子闷，放凉后盛出，放入冰箱冰一晚上
8、切片即可
周黑鸭卤味
甜甜辣辣的，香味都卤到骨头里面了
食材：鸭翅、鸭脖、鸭头、鸭脚、莲藕、香干、鹤蚂蛋、海带结等(自己喜欢吃的就行)
香料:甜面酱、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、干辣椒。做法：
1、冷水锅中，加入姜片和少许料酒。倒入鸭货水开大火煮10分钟，捞出洗干净放入电压力锅里
2、倒入准备好的香料、三勺生抽、两勺老抽、两勺甜面酱、500ml啤酒和清水大火煮开转小火炖煮30分钟，开盖放入配菜，继续炖煮10分钟收汁即可
卤猪蹄
软糯q弹，香辣入味超级简单
食材：猪蹄 葱姜蒜花椒 小米辣 八角桂皮 香叶豆瓣酱
做法：
1、猪蹄+葱姜料酒焯水 清洗干净
2、焯好的猪蹄放电饭煲中+葱姜蒜花椒八角桂皮香叶小米辣+两勺生抽+一勺老抽+一勺油+一勺豆瓣酱+半勺五香粉+少许冰糖+清水没过食材
3 按煮饭键焖煮两小时即可
卤肉
不加油，肥而不腻，特别好吃
食材：五花肉，鸡蛋、豆腐或土豆切厚片等想吃的配菜色
基础调料: 冰糖约6颗、八角X3、桂皮X1、酱油适量、生抽3勺、大蒜整颗、香叶X3、小香1勺
做法：
1、热锅直接放五花肉，翻面煎变色，肥肉部分煎至一点点焦化
2、加入冰糖八角桂皮 酱油生抽 小香姜片大蒜料酒，和热水没过猪肉
3、再加入煮好的鸡蛋
4、大火煮开后，转小火盖盖炖煮60分钟
5、再加入各种配菜，再炖煮20分钟。 (中途记得加水~ )
6、最后加盐 揭盖大火收汁~
卤鸡爪
简单到不能再简单！
食材：鸡爪、任何你想吃的配菜(如鸡蛋、藕片、土豆片、豆腐皮、豆腐干、海带结、木耳等)
做法：
调料:干小米椒、花椒、草果、香叶、八角、桂皮、豆瓣酱、黄豆酱、冰糖、盐、耗油、料酒、生抽、老抽、葱、姜
1、将鸡爪指甲剪掉，冷水下锅，倒入适量料酒、葱段、姜片，煮熟后捞出洗净浮沫。
2、酱汁：黄豆酱一勺，豆瓣酱一勺，生抽三勺，老抽三勺，蚝油2勺，冰糖一勺
3、另起一锅，放入鸡爪、配菜、香料、酱汁和适量的盐倒入一瓶啤酒和冷水没过鸡爪，大火煮开后转小火炖60分钟~90分钟，喜欢软烂一点就炖久一点。
