本
文
摘
要
从20世纪70年代末到80年代初，我国掀起了一轮改革开放的热潮，提倡个体经营，到处开市场，不经意间许多市场开在了家门口。1982年，尚勤路东新街以东开起了综合市场，但并没有想象中的红火，因为那时人们根本不屑于干个体，谁也不愿意扔掉铁饭碗下海经商。
这个市场由于影响交通，不久便移到了东新街尚俭路以南，主要经营小百货、鞋帽、塑料搪瓷盆、干菜大料、小吃、锅碗瓢盆盘子等，生意一直没有起色。
1984年春，东一路服装市场成立。东新街四周零零落落地开始遍布一些卖小吃的摊点。尚俭路东南角的东新街 *** 食堂是比较早的集体企业，主营泡馍、炒饼、蒸饺、包子、馄饨、杂肝汤等，是附近品种较为齐全的食堂。对面东南角有一家（汉族）小摊卖馄饨、肉夹馍、凉皮，其馄饨远近闻名，二毛五一个肉夹馍、一毛五一碗馄饨、一毛一碗凉皮让人感觉实惠而美味，是西安小吃三件套最早雏形。后来四周星星点点地摆起烤羊肉摊、卖手工面的、腊牛羊肉、八宝粥等让区域有了餐饮特色，也为东新街夜市奠定了基础。
1980年代从游艺市场俯瞰东新街十字
1985年，东新街夜市一夜之间成形。它吸附了周遭零星餐饮摊点，又融入了一大批淘金的年轻人，规模甚巨。西至解放路，东至尚勤路，南至建国巷，北至东二路，是当时西安乃至西北最大规模的夜市。
由于区域 *** 群众较多，解放路东西两侧分别有东寺、西寺，以寺而居、随寺而商是传统，所以开始做餐饮的以 *** 为主。后来东新街上形成路南经营 *** *** 餐饮，路北为汉族餐饮，总体上回汉风味融合，以陕西小吃为主包罗南北风味的经营格局，也为国内外游客提供了不同口味选择。
那段时间，每当日头西落，夜幕还未降临，东新街便聒噪起来。路南最前边是樊家冰糖梨、马家烧鸡、王家烧鸡、老虎鸡蛋包肉盒、王小木蒸碗、赵家袁家八宝稀饭、马老四炒菜、老李家甜稀饭、赵家福顺斋灌汤包……福顺斋在当时小有名气，其灌汤包子和东新街多家同时推出，首开包子灌汤先河，不仅创新了餐饮品种，让本地人好上这口，就连老外也跃跃欲试。
下岗夫妇练摊
一次，一个老外只买一只灌汤包，店家无法拒绝，就看他怎么吃。谁知老外心急，一个囫囵吞枣在口中爆汤，烫得大呼小叫惹得众人嬉笑，窘态十足，惹笑一时。
福顺斋后边有沙家灌汤包子、马老五鸡蛋包肉盒、老麻家烩菜。说到烩菜，不得不说一个人——原来在东新街 *** 食堂主厨的麻军。在 *** 食堂历练多年后，麻军开始在东新街创业。他自己配料熬汤，将牛肉、丸子、腐竹、豆腐、豆腐泡、面筋、黄花、木耳、粉丝、香菜等熬在一起，起了个很接地气的名字——“烩菜”，一碗烩菜一块二，有牛肉有蔬菜，经济实惠，独树一帜。
新城区河南籍群众居多，烩菜在这里很有市场，不论平时节日，只要家里来客就要烩菜，因此，经过改良的老麻家烩菜一出深受食客喜爱。东新街夜市的新老转换很快，老王家炖牛肉丸子、老陈家烩菜自始至终根植东新街，有一定的群众基础。进店后均生意兴隆，老麻家外迁，老王家淡出后，老陈家烩菜矢志不渝成为东新街为数不多的老字号，是坚守让他们熬出了属于自己的品牌，也为东新街夜市留下可以参照的标杆。
1980年代，麻军和师兄闪西京（右）在做筵席
老麻家东侧依次是刘家甜稀饭、狄家烩菜、 *** 牛肉拉面、王家酸汤水饺、老马家炒菜砂锅。老马家后来专卖鸡汤砂锅，无意插柳柳成荫，两块五的砂锅竟成为东新街老名牌、新网红。东新街夜市进店后，老马家搬回安民里小区，本想就此洗手享受清净，不料时常有附近食客上门来寻，一来二去复燃了老板马建社东山再起的雄心。于是和夫人尚青二人在小区以地摊形式二次创业，谁知人越来越多，索性在楼下租了门面提升经营方式。
由于有多年经营积累，自己挑选食材，独特的配方让糊涂 *** 砂锅顾客盈门，生意火爆。截至目前，他们的砂锅生涯已逾30年，先后受到省内外电视台、新媒体等数十次报道，加之毗邻永兴坊，每天从中午到晚上忙得不亦乐乎，马老板夫妇又找到了在东新街夜市的感觉。
陈家烩菜义卖
夜市之前，建国巷口有家京豫餐厅，老板郭保安，又是大厨，他厨艺高超，起步较早，附近 *** 群众婚宴请客都把京豫餐厅当作首选。小麻当年拜师老郭，跟着师傅省内各地市做大席，经受了锻炼，练就了手艺，至今仍常怀感念之心。郭老板是个热心人，东新街夜市起步时，许多人并不会摆弄这些（餐饮），就跑到京豫求教，郭老板手把手教大家如何放佐料、腌制食材、炸丸子、炒菜等，为夜市后来的辉煌出了大力，是绝对不能被忘记的人。在东新街打工的很多人，在东新街高强度的工作中学到了本领，出去自己开店当老板的很多。
当年的东新街不仅是美食一条街，还是充满五洲风情载歌载舞充满活力的一条街，有弹吉他唱流行歌的、有打安塞腰鼓的、有吹大小号的、有唱民歌的，有说快书的，有拉手风琴的，还有专门卖花的……时不时有人民大厦的老外浏览、拍照、尝鲜；正在吃饭间，一抬头或许碰到个影视明星、歌唱演员；那段时间，西安演唱会非常频繁，演员们就喜欢东新街的市井气、烟火味，他们在东新街的记忆里留下了印象，也让东新街因此而丰富多彩。
《新城区志》中记载，1985年创办的东新街饮食夜市，面积7200平方米，有摊位170余个，从业人员692人，入夜灯火辉煌，顾客云集。中央电视台1990年《一日三餐在西安》专集，曾对东新街饮食夜市进行专题介绍。但这仅仅是前几年的光景。（本文为原创，二稿梳理，转载需注明出处）
当年东新街夜市唱流行歌
*** 糊涂鸡汤砂锅
郑家牛肉包子
