本
文
摘
要
作为烘焙新手，无论是在店里或者学校学习，还是在网上找的视频在家里自己研究，当我们拿到配方时，我们是否产生过疑问，黄油到底是什么东西？它的味道是什么？是什么制作出来的呢？它的原料又是什么？
今天，我将给大家用最浅显易懂的话语来讲一遍，希望通过看完这篇文章，不再对黄油有所疑惑。
第一:黄油的原材料是什么？
牛奶。
听到这个原材料时，你是否会感觉到惊讶。不知道你有没有，至少我当时是惊讶了。在我的认知当中，牛奶就是液体状态，更何况黄油还是黄色的，更加想不到和牛奶一块去。于是我就不断地去问度娘求证，事实证明它的原材料的确是我们经常食用的牛奶。
第二：是怎么制作出来的？
是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的产物。
第三：和牛奶有什么区别？
主要是乳脂肪成分含量不同：
牛奶含量：3.5%
浓度继续升高就是我们常用的：淡奶油
黄油含量：80%~85%
第四：黄油有哪些种类？
a.有盐黄油:
含有1.5%的盐分。也就是说100克黄油中，含有1.5g克盐。如果觉得这个含量多，可以和无盐黄油一起混合使用。
b.无盐黄油：
我们比较常用的黄油，可以自己控制盐的分量。
c.发酵黄油：
是利用牛奶制作黄油时，在淡奶油熟成阶段加入乳酸菌使其发酵。口感：独特的酸味
d.非发酵黄油：
第五：人造黄油是什么？有什么区别?
采用经过氢化或结晶化的植物油做原材料。
区别：
原材料：人造黄油是植物油。天然黄油是牛奶。
营养价值：天然黄油营养丰富，其富含丰富的氨基酸，蛋白质，等各种维生素和矿内物质。
反式脂肪酸：具体天然黄油是否含有反式脂肪酸，我度娘后发现，有说有的，也有说没有的。后来查阅有关书籍得知：天然黄油含有：约2%。人造黄油含有：4%~9%。
但无论是否含有，天然黄油肯定是优于人造黄油。
口感：天然黄油优于人造黄油。
第六：实现理想黄油坚硬度的秘诀是什么？
1.软化黄油
通常情况，我们经常会在配方中看到这样的字眼，“15~20℃的室温下，静置一段时间“。如果在冬季，室温本来就比较低，根本就没有开空调的情况下，我们不会为了软化黄油还专门把空调开着静置吧。因此，在冬季，软化的时间就比较长，夏季时间就要短一点。
所以，为了能在不同时间段j快速达到相同的理想状态，我们可以选择用微波炉进行加热解冻处理，只要我们对自己的微波炉有一定的认识，每次都会达到想要的状态。
这里，我们讲一个小技巧，就是已经软化到理想的状态后，也会因为室温或与其他原材料接触，硬度再次发生变化。为了防止这个问题，保持盆内理想的温度环境非常重要。如果看起来黄油变得太软了，就赶紧在盆下面垫放冰水。如果看起来黄油又变硬了，那就赶紧垫放温水进行调节。
加热时注意要点:
a.每次微波炉加热时时间不能太长。特别是第一次加热后还没有达到软化要求，后面加热最好以5秒为单位进行加热。
b.用橡皮刮刀确认中间部位的硬度，为了防止中部和下部变软。
c.不要让黄油完全熔化。朋友一旦完全熔化，即使之后再冷冻起来也无法恢复原有的顺滑感。
2.熔化黄油
黄油块放入耐热容器中，上面包好保鲜膜，然后放入微波炉里加热。
如果过热，底部水分和油脂就会破裂，导致飞散。所以加热过程中，确保不要过度加热。
熔化后的黄油，需要垫放在温水上面以放再次凝固。因为再次凝固的黄油，很难均匀混合在面糊中，往往沉淀在盆底。
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