本
文
摘
要
中国饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。
老子论饮食:
治大国若烹小鲜。圣人为腹不为目
中国十大名菜及家常做法:
一、北京烤鸭
中国十大名菜之一北京烤鸭，这属于地道的北京菜，而且口感非常好，有一种肥而不腻的感觉。在北京，你可以品尝到正宗的北京烤鸭，经过传统工艺的制作，能让烤鸭更为鲜美。并且这道菜比较实惠，如果到北京游玩，或者是出差，可以尝一尝北京烤鸭，那味道让人回味无穷。
材料：鸭子：1只、蜂蜜：少许、白醋：少许、料酒：少许。
1、鸭子清洗干净
2、用刚烧开的开水烫三遍，注意要把每个地方都烫到
3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀
4、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上，每个地方都要刷到
5、放到通风处晾一晚上
6、苹果洗干净切碎
7、塞入鸭子腹部，然后用牙签封口
8、烤箱度预热后，在烤盘里加大约清水
9、鸭子放在烤架上放入烤箱，鸭腹部向上，烤50分钟
10、翻面，再烤30分钟
11、然后再次鸭腹部向上，烤20分钟即可
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓不辣不欢，四川菜麻婆豆腐入口顺滑，形整而不烂，尤其将豆腐放在嘴里后，会有一种酥麻的感觉，接着又是香嫩。总体而言这个菜十分讲究，而且色香味俱全，喜欢吃辣的朋友可以尝试。不过看似简单的一道菜，却包含许多道传统工艺，“豆腐虽小，五脏俱全”。色、香、辣不可或缺。
准备豆腐1块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面、豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺、水淀粉少许、生抽1勺、盐少许。
做法：
1. 将豆腐洗净后切成小块。
2. 烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。
3. 香葱切碎，姜切末。
4. 起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出不要。
5. 加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均匀。
6. 再加一勺豆瓣酱炒炒出红油。
7. 下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽，少许盐调味。
8. 加入适量水淀粉，大火收汁撒上葱花即可出锅
三、西湖醋鱼
浙江的西湖醋鱼，让人垂涎三尺，也是不可多得的美味。这道菜属于浙江的地方菜，可谓口感极佳，醋鱼还未入口，单看色，再闻香，就知道是美食中的极品。
主料：草鱼:一条
辅料：姜片20克姜末10克香醋50克葱末10克白糖40克盐2克水淀粉20克黄酒10克白胡椒粉2克
1、鱼清洗干净后破开，将鱼铺在盘子上，在鱼身上斜斜地切花刀
2、葱切段，姜切片，再准备适量的姜末
3、锅中倒入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、胡椒粉调味
4、水开后下入鱼浇几次凉水，将鱼浸熟而不是煮熟，千万不要让水煮开了，水烧开了容易将鱼煮碎
5、将鱼小心地捞出来，摆在盘子里
6、油锅烧热，煸香姜末 倒入黄酒，倒入毫升煮鱼的汤
7、加入香醋50克、白糖40克、盐2克，烧开后用水淀粉勾芡
8、将姜末洒在鱼身上，再淋上芡汁即可
烹饪技巧
1、草鱼1.5斤最合适，超过这个重量的鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟，第二不太好装盘。我选的鱼就太大了，装盘不好看，所以只用了一半。2、鱼在锅中的时间不要短，根据鱼的大小，时间要够，烫一下下是不会熟的。3、锅中放入清水后，要放入姜葱料酒才能去腥。
四、飞龙汤
黑龙江的飞龙汤，属于美味，亦是富含营养的美味。用榛鸡熬制而成，在锅中放入蘑菇，以及特制的调料，会让这道菜更加美味。当汤入口的瞬间，简直就是美味的享受，味道极其鲜美，属于汤中极品。
主料:飞龙2只（榛鸡） 香菇50克 蛋清l只 味精2克
鲜笋片25克 油菜心30克 火腿片25克
熟猪肉5克 盐少许 煮好的鸡汤 绍酒15克
1.飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。
2.将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。
3.锅中加鸡汤克和清水克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成
五、无为板鸭
无为板鸭属于安徽特色美食，始创于清朝年间，利用30多种调料，先熏后卤而成。而且板鸭还具有清热健脾和治身体虚弱的功效，不仅味道鲜美，也能补充丰富的营养。
主料:麻鸭一只（重约两千克），粘葱结五克，姜块五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒两克，硝水十五克，杉木屑十五克，精盐一百克，芝麻油十五克，酱油十克，醋二十五克，白糖十克。
1、将鸭子剁去翅膀尖及脚掌，在右翅下划开七厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净入缸浸泡九十分钟左右，以除血水，泡时 *** 处插一小竹签，以利通水，泡过后再洗净沥干。
2、由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时（注意保持空气流通），上下翻动一次，再腌两小时。
3、锅内放水，用旺火烧开，将整只鸭放到沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拔去 *** 处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。
4、在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭 *** 。
5、锅内放水，将八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。
6、将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可
六、东坡肉
极具盛名的东坡肉，自然不会感到陌生。属于江南地区的传统名菜，成菜后麻成小方块，而且颜色红透，十分的诱人。如果你喜欢吃肉食，那么这道名菜，可以尝一尝，那肥而不腻，入口爽滑的感觉，还是相当不错的。
主料：猪肘克、香葱1捆（切段）、姜1块切片。
辅料：生抽70克、老抽30克、料酒克、八角几粒、花椒几粒、陈皮几块、冰糖10块（小块儿）。1、肘子洗净放入锅中，加入一半的葱和姜片以及克料酒，倒入基本没过肘子的水。尽量用小而高的锅，这样完全没过肘子。
2、大火烧开后将肘子翻面，另一面也大火烫2分钟，然后关火取出肘子并清洗干净备用。
3、另起锅，加入八角花椒陈皮及另一半的葱和姜片以及几克料酒，倒入基本没过肘子的水。
4、大火烧开后撇去浮沫，加入各种调料转小火盖盖儿焖4个小时左右，期间每一小时翻面一次。
5、待汤汁浓稠时不断将汤汁淋在肘子上面。
6、此时已经可以轻松取出骨头了。
7、最后大火收干汤汁，只留大概半碗的量。
8、取出装盘，淋上剩余汤汁，撒上香葱叶或香菜末
七、腊味合蒸
从名字分析，属于合蒸，这道菜由腊猪肉、腊鱼、腊鸡组成，再配合鸡汤，然后下锅清蒸。这道菜属于湖南传统名菜，吃下去后，会有不一样的香味。
1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿等清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4、铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5、将大碗放在盘子里，放入蒸锅中。
6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
八、辣子鸡
以辣为主的辣子鸡，有许多种做法，各地方法不同，味道不同，但辣这个味道，却是一样的。只不过在一些细微之处，会略有不同，味道也是无可挑剔。
注:辣子鸡基本上都会做，这里就不详细说明了
九、东安子鸡
制作东安子鸡的步骤，与传统的工艺不同。需要将鸡放入汤锅蒸煮，待到七分熟的时候，再将鸡捞出锅，然后切成条，再放入锅中油炸。工序繁杂，不过味道也是一流。
1、将鸡去膛洗净。
2、用清水泡至1小时,泡出血水。
3、葱切段,姜切片。
4、将整鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。
5、顺着肉纹切成小条。
6、准备好洋葱大蒜和香菜。
7、准备好花椒。红干辣椒切丝,大蒜切成片。
8、锅中注入油,爆香花椒红椒丝和大蒜。
9、加入鸡条翻炒均匀。
10、再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟。
11、烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。
12、放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
13、淋入香油,装盘即可。
十、清蒸武昌鱼
如果说西湖醋鱼属于酸，那么这道菜，则是鲜美。在鱼中，属于“清淡”的类型，属于湖北的传统名菜
主料:武昌鱼
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、葱适量、姜适量、酱油适量、白酒适量、香菜适量
1.准备好鱼和葱姜。
2.将武昌鱼去膛、去鳞洗净。
3.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
4.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8.重新在鱼身上码上葱姜丝。
9.撒上适量的六月鲜酱油。
10.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
11.把热油泼在鱼上即可。
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