本
文
摘
要
“或重于泰山，或轻于鸿毛”鸭子在爱好美食的中国人嘴里完成了宿命，它们被做成烤鸭、酱板鸭、卤鸭等美食。
一、北京烤鸭
京城建都八十余年，京城的人民对烤鸭的执着已经绵延了上千载，如今还在继续，流传了千年的北京烤鸭究竟是怎么抓住京城的味蕾的呢？
北京烤鸭早在南北朝时期就广为流传，烤鸭选用优质的北京鸭，一般用果木进行精心的烤制，经过老北京人千年的烘烤手法，烤出来的鸭子外表红润、外焦里嫩、全身流油、肉质肥而不腻。
吃北京烤鸭还挺讲究，北京人把烤好的鸭子切成薄片，如同庖丁解牛一样，把肉和骨头完美的分离。还要准备面皮、黄瓜条、葱条、甜面酱、胡萝卜条一起包着吃，味道丰富且爽口。
被分离出来的鸭架可以做出美味的椒盐鸭架、盐焗鸭架、卤味鸭架等美味的下酒菜。
二、广式烧鸭
广式烧鸭、叉烧、白切鸡三大美食占领了广东快餐界的半壁江山，广式烧鸭使用荔枝木烤制，在烤制之前要准备腌制工作才能提升烧鸭的味道，把绍兴酒、海鲜酱、白芝麻酱、料酒等腌料塞入鸭子的体内，经过一天的风干后用荔枝木烤制，为什么要用荔枝木烤制呢？因为用荔枝木会赋予烧鸭淡淡的果木香味，非常独特。
烤制好的烧鸭呈现出金红色，全身饱满不褶皱，烧鸭的肚子里还有烤制过程中鸭肉溢出的卤汁。把鸭子斩成小块时一定要快、准、狠，不能拖泥带水，这样的刀法让皮、肉、骨头连而不脱，入口即化。配上广东人特制的酸梅酱一起蘸着吃，让广式烧鸭的味道更别具一格。
三、南京咸水鸭
南京人制作咸水鸭的历史那可谓是源远流长，古人把南京称为金陵，故也有金陵咸水鸭的别名。
南京人用卤煮的方式对鸭子进行加工，做法返璞归真，煮好的鸭子体表呈肉玉白、油润光亮、体现饱满，盐水鸭鸭肉咸甜清香、嫩而丝滑，没有鸭骚味，蘸料只需要淡淡的盐水就可以体现独特的味道。
四、湖南酱板鸭
酱板鸭最为湖南的特色菜之一，辣味是肯定不会少的。酱板鸭选用湖南当地的水鸭，用黄芪、枸杞、柴胡、陈皮、茯苓等30多种中草药泡制，泡制12小时后再用八角、桂皮、茴香等10多种香料腌制。
腌制好以后把多余的水分沥干，用木炭把鸭子烤至表面呈酥黄色，五分到六分熟即可。起锅烧油，把姜、葱段爆香，加入料酒、啤酒、生抽、老抽、白糖以及湖南人特制的卤料包转小火熬制入味，最后大火收汁，往鸭子身上抹一层香油即可。
酱板鸭呈深红色，酱香味、辣味十足，皮肉酥香，是湖南人过年过节不可缺少的一道美食。
五、上海八宝鸭
八宝鸭可谓是沪菜的代表作之一，把糯米、虾仁、莲子、豌豆、胡萝卜等等你想吃的材料切成丁后放在鸭的肚子里面，把填满材料的鸭子放在大碗中，用玻璃纸封好后放在蒸笼上蒸至软烂即可。
八宝鸭口味咸鲜，虾仁和糯米的味道比较突出，口感软软糯糯。
一种普普通通的鸭子，在厨艺高超的中国人手里变成了一道道口味不一样的美食，真感叹中华上下五千年吃货们的智慧！
