本
文
摘
要
蚌埠市十佳特色小吃
红烧狮子头（牛兄牛弟快餐店）
沙汤（老淮滨沙汤店）
特色南翔小笼包（蟹天下小吃部）
胡三包子（怀远县永平胡三包子店）
土匪鸡（固镇福星酒店）
桂花糖糕鱼（五河乡村渔家）
鸡汤面（蚌山区朱记面馆）
湖沟烧饼（墨宇餐饮公司）
千头鱼夹馍（五河沱湖乐园）
老蚌埠锅贴（小味鲜大酒店）
雪园馄饨（雪园小吃店）
特色芝麻烧饼（新时运大酒店）
风味锅巴（五河锦绣园大酒店）
果味萝卜（五河宾馆）
特色火锅（禹会区小重庆火锅店）
淮上菜风味菜肴
清炖河蚌肉河蚌是最地道的蚌埠土产，清炖白汤，味鲜清补，营养价值甚高。再加上本地的水粉皮、鸡蛋、烧开后撒入胡椒祛寒气，风味更佳。这是早期蚌埠常见的一道菜。不过，做起来，也很有讲究，蚌肉边口要用木头拍打，冷水下锅一次加足，否则，肉熟了仍然发硬，这可是沿淮人积数百年食用河蚌的窍门。2008年9月党和国家领导人在蚌埠锦江大酒店曾品尝过这道名菜，受到称赞。
虎皮肉所谓虎皮肉，取料选自猪的五花肉，以肥厚为主，少许带瘦，先切长块蒸馏，出笼后挑开肉皮过油，待皮出现折绉再切片红烧。装盘后，肥肉白如玉脂，皮色金黄香酥，即使从不愿吃肥肉者，入口也不感到发腻。当心的是，可别越吃越馋！
农家圆子圆子品种繁多，可以自成体系。就形状来讲，大个叫大砧，四个一碗，又叫“四喜圆子”。年节酒席和婚宴必上此菜，而且是压轴之作，象征着欢欢喜喜，团团圆圆，事事如意。没有这道菜，似乎散不掉席。
朱洪武酿豆腐少年时的朱元璋，曾经随父亲的磨豆腐挑子，从淮河下游几经辗转，来到凤阳。投入反元斗争后，历尽艰辛，偶尔能有一顿豆腐下饭，就算打了牙祭。当了皇帝的朱元璋，思乡之情中总离不开豆腐。于是，曾召来御厨要做出他可口的豆腐。御厨便挖空心思，把 *** 的水豆腐切成铜钱状的片子，挟鲜肉挂糊过油，用佐料熬汤浇上，使豆腐软脆可口，食而不腻。因此受到朱元璋的欣赏，此后，每回凤阳祭祖，总有这道菜赐宴群臣及乡民。这个出身磨豆腐农家的皇帝，又在家乡传下了酿豆腐，至今已有六百多年。
绿豆饼绿豆饼是淮北农家的常用菜，因它形如铜钱，又称“金钱饼”。是用绿豆浸泡去壳拐糊淋糊摊烙而成，烹调方法多样，可炒、烧、炸煮，更可饭菜相兼。相传元末朱元璋化缘曾路过淮北农家以此充饥，当了皇帝后曾赐名为“天下第一饼”。2010年4月，党和国家领导人在蚌埠锦江大酒店曾品尝过这道名菜，受到称赞。
白玉水饺沿淮一带百姓的家常水饺，时常就有以豆腐为陷的饺子。据说，当年为进贡慈禧，就在这种饺子的基础上精制而成。制作方法是以嫩豆腐蒸后与肉馅调匀，有精白面粉加蛋清做饺皮，锅煮不烂，表皮 *** 光滑，犹如白玉一般，故得此名。慈禧用遍山珍海味，再尝清爽洁白、陷嫩味鲜的饺子，自然是别有一番滋味。
红烧河蚌肉此菜肴关键是要把猪的五花肉切成小方块，加入河蚌肉中同烧，佐料须用五香粉和胡椒，祛寒除腥。这正是淮上菜重油重色，重用香料的风格。
小鱼贴饼这本是沿淮农家农忙时，自家做的饭菜，因口味地道，烹制本色，成了今天宴席上地道的土菜。小鱼下锅同时，就用新收麦子磨成的面，拍成粑粑，贴在烧鱼的锅上半面，兑足水后，大把的柴火，连鱼带饼一齐烧。开锅盛出，鱼鲜饼焦，而贴在鱼汤的那下半截的饼，煮得更有滋味。
砂锅鲇鱼这是早年公正饭店经营的一道很有名气的菜肴。取料选自淮河中鲜嫩鲇鱼，辅料可加粉丝，也有用粉皮的。讲究之处在于用土产小砂锅，以木炭火炖熟。上桌开盖，鲜味无比。
五香捆蹄捆蹄并不是猪蹄做的，而是以蹄包夹精瘦肉，用八角、花椒为主的多种香料，配制成佐料，先进行淹制处理，然后用细麻绳捆成猪蹄状。卤熟后切片装盘，肥瘦相宜，香味醇厚。在淮上菜系中，虽然资历不长，但在上个世纪八十年代后，成为各家菜馆冷拼必备，被誉为最具蚌埠独特风味的饮酒凉菜。
软兜人参鱼相传清宫御厨按照慈禧食用冰鱼火锅的调方法，改用鲜鱼取肚皮软肉，削成人参状，代称冰鱼。为了不冒犯欺君之罪，只好说成“人参冰鱼”，更得慈禧欢心。因取材鱼肚部位，形如软兜，最后被慈禧命名“软兜人参鱼”。
淮上菜菜谱萝卜鲫鱼汤
淮河串虾
扒冰鱼
油淋仔鸡
炒羊肉
清炖河蚌肉
砂锅鲇鱼
冰鱼片
萝卜圆子
粟子鸡
红烧河蚌肉
荷包鲫鱼
瓦块鱼
生炸圆子
烧全鸡
虾子面筋泡
小鱼合饼
虎皮肉
樱桃圆子
狮子头
冰鱼火锅
烧马鞍桥
烩羊肉
四喜圆子
软兜冰鱼
白玉水饺
羊肉火锅
朱洪武酿豆腐
红烧划水
酥糊里脊
鸡丝拉皮
糖醋溜豆饼子
来源：旅游指南
