本
文
摘
要
八宝饭在无锡人的心目中是一道节庆大菜，被赋予了不同寻常的隆重意义。在无锡作家姚琦写的纪实散文《无锡观前街》里，描述了上世纪50年代初以前无锡观前街上的商业繁华，其中有家“倪义兴牛肉店”做的八宝饭，更是地道正宗。倪义兴牛肉店成立于1922年，不仅卖牛肉，也卖卤味熟菜、八宝饭、鸡子大饼等吃食，名气响当当。
记者日前找到了倪义兴的第三代传人倪涛静。她现在每年春节前一个多月开始制作祖传的八宝饭，一直做到正月半。许多美食代购，都找她订购八宝饭。吃过她做的八宝饭的客人，年年都会有“念想”。昨天在她经营的店里，一位老客人前来预订，这位七旬的张老伯说，“喜欢倪家的地道传统，纯正无锡味！”
倪涛静制作八宝饭，在甜度方面进行了当代低糖化的改良，其他工序、要点完全遵循祖父倪义兴教授的“规矩”。她家的八宝饭，软糯甜香，真材实料，刚刚蒸好的时候，尤其会让人产生食指大动的诱惑。
传统的无锡八宝饭，最核心的元素在米，秘诀在于时间泡足，两次蒸透。倪涛静的做法是，先把上好的糯米浸泡两天两夜，让米粒吸饱水分，此时才能变软，泡足了时间再上蒸，糯米才更好吃。在蒸米的过程里，将一只只蓝边大碗在桌上码好，每次足足有两百碗，接着开始准备豆沙和“八宝”。每一碗的豆沙差不多为半斤，搓成香肠状围在碗底。然后布设桂圆、蜜枣、核桃、瓜子仁、红枣、葡萄干、红绿瓜丝、莲心这八样果点蜜饯，“葡萄干以前的人是不用的，一般用花生，现在的人更偏爱果干，其它的都是老无锡的八宝饭材料。”
热乎乎的第一锅糯米饭蒸够半小时，趁着热烫，来回拌上适量白糖和热水隔空加热的板油，赶紧将白色甜饭扣满每一只大碗，再将这些材料齐全的碗二次上蒸5至10分钟，倒扣后的热乎八宝饭终于有型有款，最后装点上一红一绿两颗糖水樱桃，体面的八宝饭大功告成。待到酒席上这道八宝饭，冷却的糯米会变硬，因此需要加水入锅再加热，翻转拌匀后的八宝饭，香气四溢，从这份经典的点心里，无论是视觉还是味觉，都能体会满满的幸福。
（陶洁/文、摄）
