本
文
摘
要
老挝的食物太好吃了，作为吃货党来说，有美食的地方简直就是天堂~
1.Khao Niew（糯米)
大米是老挝最基本的食物，是每餐的基础，它通常是家庭厨师学习制作的第一道菜。老挝有150多个民族，每个民族都有自己的食物偏好和传统，但对于老挝的许多人来说，糯米是首选品种。
在老挝，糯米是用thip khao烹制的，字面意思是“饭篮”。这些灵活的篮子由干茎或芦苇制成，更精致的版本在侧面或盖子上编织了图案，尺寸各不相同，在餐馆中，将米饭放入较大的篮子中煮熟后，可以使用较小且装饰更复杂的 thip khaos 作为服务容器。
老挝糯米是中粒的，一般是白色的，有点珠光，虽然有不同的品种，但它通常悬挂在水上的三角形 thip khao 中蒸，也可以蒸熟后做成薄饼，然后油炸，使其膨松、酥脆，做成一些非常香脆的年糕。
2.LAAP(拉普）
通常被称为老挝的国菜，laab（在泰国餐厅的菜单上经常被称为“larb”），本质上是一种由绞碎的肉和香草制成的沙拉，配上鱼露和酸橙汁，上面撒上由干粉制成的粉末粞。
laab PED，是万象和老挝南部最常见的一种食物，切去骨的鸭子在锅中炸脆，然后与鱼露、黑酱油、烤干辣椒和酸橙汁混合。加入炸葱、大蒜和香草，既是为了调味，又是为了调和野味肉和咸味脂肪，薄荷叶和烤米粉用来提供颜色和质地。
3.Jaew Bong（辣椒蘸酱）
jaew bong是 一种常见的老挝调味品，是一种粘稠的鱼露、棕榈糖、干辣椒、大蒜、青葱和罗望子。混合物在油中煎炸，然后在低温下烹饪以融合风味并使其变稠，从而形成一种时髦的、略带甜味的酱汁，并带有低强度的辣味。在老挝，干燥的水牛皮条被加入到 jaew bong 中，增加了难以复制的咀嚼感。
4.Tam Muk Muang（青芒果沙拉）
青木瓜沙拉在泰国和老挝都很常见，但老挝版本是用未成熟的黄芒果制成的。芒果果肉在成熟前呈亮黄色，保持松脆，并提供青木瓜所没有的新鲜酸味。它与番茄、大蒜和腰果混合，通常搭配酱油和鱼露的混合物，增加咸味和咸味，而棕榈糖则提供甜味。因为老挝菜往往非常美味，所以这种沙拉通常不那么强烈地调味，以便在一顿饭中形成对比。
5.Sai Oua（草本猪肉香肠）
草本猪肉香肠由碎猪肉和大量脂肪混合而成，脂肪通常来自五花肉或煮熟的猪肉皮，粗磨或切成条状。肉与柠檬草、高良姜、生姜和大蒜混合，然后塞进天然肠衣中。在发酵版本中，白米在填充前加入，提供细菌发育所需的淀粉和糖，然后将香肠发酵一到两周，添加酸味以补充其它口味。
6.Naem Khao（脆皮椰子饭）
作为老挝首都和最大城市万象的特产，naem khao 是由盐渍猪肉、猪皮、蒸干白米和干椰子丝混合而成，既增加了口感和口感，同时也吸收了鱼露和青柠汁。炒鸡蛋使这道菜更加浓郁和美味，磨碎的香草增加了风味和平衡，新鲜的红咖喱酱增强了花香并引入了果味。这一切都被炒来帮助它变脆。Naem khao 有时会搭配 Bibb 生菜叶，既可作为凉爽的搭配物，又可用作食用器皿。
7.Muu Haeng（晒干猪肉）和 Siin Haeng（晒干牛肉）
Muu haeng是切成薄片的猪肉，通常是肩肉，而siin haeng是切成薄片的牛肉，通常是带有脂肪的硬切，如顶部圆形。两种变体都用鱼露、黑酱油、蚝油和切碎的香菜、柠檬草、大蒜、生姜和高良姜混合腌制，既能调味又能使肉变嫩。
8.Soop Pak
老挝当地菜单上的另一种令人印象深刻的食物是这种酸味、香草和蔬菜混合芝麻。你可以找到许多不同的soop pak，一些带有四季豆，另一些带有 *** 之类的蔬菜，还有可能是我最喜欢的，带有腰果树叶的本地版本。蔬菜通常经过漂白，与草药混合，最必要的成分是大量的芝麻，将它们包裹在一起并赋予其独特的坚果味。
9.Mok(莫克)
“Mok”在老挝语中是指几乎无限组合的香蕉叶包裹物。通常使用香蕉叶或芋头叶，烹饪方式总是蒸或在煤上烤。
当有如此多的变化可供尝试时，打开其中一个总是令人兴奋的。鱼、香草、香料，甚至猪脑，在好莫克中都很常见，有时，如果你不知道所有的成分，你最终会得到我所说的“神秘莫克”。老挝风格的 mok 和糯米很相配，我建议尝试一种带猪脑的，叫做Mok Samong 。
10.Khao Jee Pa-Tay (banh mee)
这个三明治清楚地展示了老挝自己的食物传统与法国殖民历史的融合，这些巨大的法式长棍面包在老挝随处可见。
三明治机将面包纵向切成薄片，然后涂上一层厚厚的肉酱——浓郁的肝脏味道，还有一个粘性表面，所有蔬菜都可以抓住。 接下来是猪肉香肠条、黄瓜长矛、整个大葱、胡萝卜和腌萝卜，然后通常是一些猪肉松，甜辣红酱。
三明治被切成两半，大多数人一边走一边吃着前半部分，同时带着后半部分走。根据您的需求，全选项法式长棍面包的价格从 10,000 到 20,000 基普不等，外带（较小的）法式长棍面包在公交车站的价格可低至 5,000 拉克。
11.Paeng Pet
吃生鸭血，甚至猪血或山羊血，在老挝很常见。在这个鸭肉版本中，血液与一些煮熟的鸭肉和器官混合，再混合大量老挝草药，如薄荷、大葱和香菜，他们还经常添加一些香脆的青葱和花生。
果酱里塞满了香草，但还算不上是一道蔬菜，这种薄荷味、酸橙汁和当地生辣椒的 *** 味会让你着火。来自炸鸭肉的丰富、油腻的美味以及其粘糊糊的奶油血的一对二组合将会让您回味无穷。
12.Khao Piak Sen
这碗简单而令人满意的米粉几乎可以在老挝的每个街角找到，在老挝和邻国越南都很常见，这道菜在该地区的旅行者中如此具有标志性是有原因的。
做米粉的厨师通常在黎明前很久就起床，经过数小时的制作，一种非常浓郁的高汤就完成了，然后他们在高汤中将厚实的手卷面条焯水，但没有去除面条中的淀粉，使汤具有肉汁般的稠度，而不是典型的水汤。
在餐桌上，您通常还会发现一小盘新鲜香草，油煎的红辣椒、虾酱，还有干花生碎，都是作为调味品之一，可以增加口感。
13.Gaeng Som（鱼露罗望子鸡汤）
和 khao soi 一样，gaeng som的底料通常是简单的鸡汤，但 Luangrath 说它可以用一个家庭碰巧可以吃到的任何剩余的肉或骨头制成。从某种意义上说，这道菜也是任何一种拉布的天然伴奏：鸡肉或鸭肉上的大部分肉将用于沙拉，剩余的骨头和碎屑将进入gaeng som。
这道菜的名字字面意思是“酸汤”（gaeng 的意思是“汤”，som 的意思是“酸”），这种酸味来自罗望子果肉制成的酱汁，加一点糖加糖，并用鱼露调味。当 Luangrath 在 Thip Khao 供应 gaeng som 时，她制作了鸡肉版本，配以鸡腿肉和鸡腿肉，并用葱、干辣椒、泰国罗勒、柠檬草和hon shimeji蘑菇装饰，以棕色小帽和细长的白色为特色茎。
14.Khao Poon（发酵面汤）
khao poon 这个名字指的是发酵米粉本身，但这道菜的整体成分可能因地区甚至家乡而异。根据 Syhabout 的说法，khao poon nam prik是一种以红咖喱为底料的鸡汤，包括椰奶，而 Luangrath 则描述了 khao poon nahm kaew类似，但不加椰奶，配以猪肉或鱼肉汤。切碎的卷心菜、绿豆芽、香蕉花、蛇豆、生菜和干辣椒，以及薄荷等香草，通常放在一边，并根据用餐者的判断添加装饰。Luangrath 说，虾酱也很常见，可以直接加入汤中，有时也可以用作调味品，将可选的蔬菜（如蛇豆或生菜）浸入其中然后食用。
15.Gaeng Naw Mai（竹叶炖菜）
这道炖菜由竹笋制成，并加入了延安叶提取物调味。Luangrath 描述了原产于东南亚的 yanang 植物的味道，类似于 *** 的味道。它的叶子被认为具有药用价值，尽管它们的纤维和耐嚼性太强而不能真正食用。取而代之的是，将叶子放在水中并摩擦以提取汁液；然后将提取物与竹笋、大蒜、辣椒和红豆一起使用。未经过滤的鱼露，用来做炖菜的基础。
炖菜的其它成分可能会有所不同，通常取决于手头上的食材，包括蔬菜、野生蘑菇、各种草药、猪肉或鱼肉等。
16.Piing Hua Jai Kai（烤鸡心）
Piing hua jai kai是一种常见于街头市场的小吃，与其他美味的内脏一起穿在一根棍子上。
鸡心，大约四分之一大小，修剪脂肪后外形呈蝴蝶状，然后在一系列配料中腌制过夜，包括磨碎的柠檬草、高良姜、生姜、大蒜、鱼露、酱油、蚝油，和棕榈糖。理想情况下，将它们烤至略呈粉红色，趁热上桌食用。
17.Paa Tod（脆皮鲶鱼）
老挝可能没有海岸线，但有很多河流（包括泥泞的湄公河），鲶鱼是一种常见的捕获物。虽然它可以通过多种方式准备，并且经常被蒸和放在炖菜中，但在这个特殊的展示中，鲶鱼鱼片与米粉混合并油炸至酥脆。由鱼露、辣椒、棕榈糖、大蒜和大量酸橙汁制成的调料使这道菜明亮到白炽。切片的红洋葱和黄芒果是其他常见的添加物，浇头通常包括切片薄荷叶和烤腰果。在 Thip Khao，Luangrath 还喜欢添加牛油果丁；它不是传统的，但奶油味有助于抵消调料的酸度。
18.Muu Som（发酵酸猪肉）
做法是生五花肉经过 *** ，然后在混合了大蒜、醋、盐、糖和水的冷蒸米饭的湿泥中腌制大约三周。发酵完成后，将猪肉取出并烤至完全煮熟，然后与黑豆、姜、大蒜、洋葱、甜椒和蘑菇一起在炒锅中烧焦，这有助于脂肪变脆，肉质保持柔软。
腌制猪肉脂肪的纯粹鲜味与发酵过程相得益彰，而香草和黑豆的味道与蘑菇相结合，突出了这道菜的肉味。当与糯米、青柠、炸青葱和干辣椒一起食用时，它与任何食物一样具有生命力。
19.Mango Sticky Rice（芒果糯米饭）
芒果糯米饭是老挝人的日常小吃, 用糯米制成，用椰奶和糖煮熟，芒果熟透了，装饰在碗状糯米周围，上面撒上芝麻，就是一顿可口的美食了。
这众多美食中，你们最喜欢哪一种呢？
欢迎大家假期来老挝品尝喔~
