本
文
摘
要
当我年纪还轻的时候，组过一些陌生人线下饭局。印象很深的一次是，有位群友带着大家去了广州一家日式烧鸟店，当时还有个妹子怀着期待的心情第一次加入我们的组织。只不过那次饭局之后，这位带路的群友差点被组织除名，而那位妹子也再也没有出现过了。
那之后的很长一段时间内，我对广州的各家烧鸟店都抱有天生的不信任感，尤其是早前天河南一带不让炭火烧烤后，一批店家关门整顿，好的店家就更难找了。某次在林和西一带连试两家所谓的知名烧鸟店，更是吃得让人完全不想给饭钱。
虽然就是个烤鸡，但做得好也不是那么容易。如果一家烧鸟店看菜单什么都有，甚至还有火炙海鲜丼这类网红食品，最好就不要去了。可怕的是，广州的烧鸟店大部分还真是这个类型。
其实你看一家烧鸟店的菜品照片，大概也是能看出些端倪来的。比如个人很喜欢的一个部位，提灯，就是带着鸡蛋黄的输卵管，产自成年母鸡的体内。半生的鸡蛋黄包裹着爽脆的输卵管，口感绝佳，但许多店家根本不提供这个部位。
所以，当我在朋友圈看到有人发了某家新开的烧鸟店，菜品照片里有提灯之后，隔天就去试了试。
开在太古汇附近的白金酉玉Toritama，本店在东京，香港有分店，这家则是大陆首家分店。前后去了两次，才觉得广州终于也有家能好好做个烧鸟的专门店了。
店内是典型的烧鸟店布局，中间是现做烧烤料理的地方，由日本师傅松泽坐镇，周围是一圈U字型吧台，方便烤好一串后能马上递到客人面前，保持烤串的温度。前菜非常直接，黄瓜条、白萝卜和胡萝卜条，口感爽脆，更让人喜欢的是搭配的味噌，咸香开胃。
估计是新店缺乏磨合，刚开业第一次去的时候，服务还有些瑕疵。三个人点了不同的套餐，但主厨只是一股脑儿地把所有烤串堆在了我们面前，服务生也说没法区分各自的点单，只好大家混着一起吃。
前后两次把主要的烤串基本都试了一遍，烧鸟店常见的烤串类型就不多说了。如鸡腿、鸡皮、鸡肝、鸡胸肉配山葵和鸡肉丸子，都在水准之中，鸡腿串尤其多汁。倒是一些不太常见的甚至是烧鸟之外的菜，更有意思。比如烤鹌鹑蛋，一口咬下去，蛋白破裂，液体蛋黄汨汨流出，才发觉是烤成溏心的鹌鹑蛋。
烤金针菜，口感脆嫩而带有特殊的烤蔬菜香气。倒是旁边本来报以期望的提灯，输卵管部分口感偏硬了些，略有失望。
重口味的可以试试烤鸡子的爆浆口感，虽然上面已经洒上胡椒，但还是略微地带有一点腥气。一口咬爆那么多个蛋蛋，男生们的心情可能会有点复杂。
此外，烤银杏和烤番茄皆好。据朋友说，亲子饭和酱油冰淇淋也不错。
第一次去过之后，就已经在心里把这家店列为不知道该去吃什么时的备选餐厅了，但还是觉得哪里少了些什么。
第二次去的时候，朋友大力推荐了烤番薯，一口下去，软糯香甜。
问松泽主厨上面加的香料，答曰是大蒜、黄油和欧芹。给松泽桑敬了一杯朋友自带的清酒，松泽桑喝了一口，说，在广州，这还是第一次有客人给他敬酒。
大概是少了一点吧台前后能聊成一片的氛围吧？
白金酉玉Toritama
地址：广州市天河东路77-83号
电话：020-38498210========================
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