本
文
摘
要
清明一直有饮酒的习俗，一来寒食忌火，饮酒可以驱寒保暖，二来可以减缓或者暂时麻痹思念亲人的痛苦。饮酒一般都会有几样下酒小菜。下酒菜多有护肝的功效，其中糖醋菜为最好的选择，此外豆腐、排骨等蛋白质丰富的菜，贝类等可以解酒排毒的菜，都有补身的功效。
- 爆 炒 蛏 子 -
海鲜下酒，一个字，美！所以今天的第一道菜就是爆炒蛏子。炒蛏子时，锅里放些葱姜，大火快速爆炒就出锅了。这道菜讲究的是食材新鲜，原汁原味。
-- 食材 --
蛏子 3 两
青椒 1 根
红米椒 5 根
葱 4 根
姜 1 块
蒜 4 瓣
豆瓣酱 1 勺
生抽 1 勺
盐 少许
-- 步骤--
1.蛏子倒入盐水中两小时待其吐沙
2.葱切段、姜切条、蒜切末，青椒切丝，红青米椒切小圈
3.锅中热油倒入豆瓣酱炒出红油
4.炒香葱姜蒜及米椒
5.倒入蛏子爆炒1分钟，即可出锅
- 手 撕 茄 子 -
茄子最好吃的做法似乎总不是爆炒，而是清蒸和烧烤，而且这两种做法中，茄子和蒜都是最好的搭档。蒸出的茄子十分清淡，还带有一丝鲜甜，因为是冷的，并不会吸收很多油变得很腻。入口酸甜，十分开胃。
-- 食材 --茄子 2 根
小米椒 2 根
葱 1 根
姜 2 片
蒜 4 瓣
生抽 1 勺
醋 1 勺
辣椒油 半勺
糖 1 茶匙
盐 少许
-- 步骤 --
1.茄子洗干净去掉两头，切成均匀的长段，放入蒸锅中大火蒸10分钟
2.葱姜切末，捣蒜末，小米椒切圈
3.生抽、醋、盐、糖调汁儿
4.蒸好的茄子趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条摆在盘中
5.将调好的汁浇在茄子上，葱花、姜末、蒜泥、小米椒放在茄子上面
6.锅中油热至八成时浇在茄子上，趁热拌匀，完成
- 滑 蛋 虾 仁 -
滑蛋虾仁是一道经典粤菜。颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋，整道菜都鲜嫩无比。现在，不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做起来啦！
-- 食材 --
虾 半斤
鸡蛋 4个
料酒 1 勺
芡粉 1 勺
盐 1 茶匙
-- 步骤 --
1.虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用
2.蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用
3.将鸡蛋加盐打散搅匀
4.锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁，虾仁颜色变红后捞出
5.将炒好虾仁倒入蛋液中
6.大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒即可
- 糖 醋 藕 丁 -
莲藕不仅味道鲜美，也有很高的食疗功效。糖醋是中国厨房里经典的口味，老少皆宜。这一道糖醋藕丁，入口爽脆，开胃又营养。
-- 食材 --
莲藕 1个
生抽 2勺
陈醋 1勺
糖 1勺
-- 步骤 --
1.莲藕切丁，洗去淀粉，沥干水分
2.热锅冷油，倒入藕丁翻炒
3.加水没过藕丁，小火盖盖焖约10分钟
4.倒入2勺生抽、1勺糖炒均匀，接着倒入一勺陈醋翻炒均匀
5.上碟铺上香菜即可
- 京 酱 肉 丝 -
提起京味儿，除了烤鸭，最有名的当数这道京酱肉丝了。肉丝有嚼劲有韧性，口感层次丰富。卷好肉丝满满的一个肉卷，一口下去，肉料丰富，酱汁浓郁，口中既有咸香，又有解腻的葱丝，满足！
-- 食材 --
里脊肉 200克
豆腐皮 1张
大葱 1根
鸡蛋 2个
甜面酱 2勺
黄豆酱 1勺
香油 1勺
料酒 1勺
白糖 1勺
淀粉 1勺
-- 步骤 --
1.里脊肉切丝，加入料酒、盐、淀粉、蛋清，抓匀上浆
2.葱白切成丝，码放盘子中
3.将2勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许香油调酱
4.豆腐皮沸水焯水，去豆腥味
5.将豆腐皮均匀地切成四份，摆盘备用
6.油烧至五成热，倒入肉丝翻炒，炒至变色，盛出待用
7.热油爆香葱末，倒入酱小火略炒
8.倒入少许清水、料酒、白糖翻炒，待酱变色出香味
9.倒入肉丝翻炒均匀
10.盛出肉丝放在葱丝上，用豆腐皮卷起即可食用
- 酱 爆 鲜 鱿 -
吃腻了家常菜，可以试试变个花样，来一道酱爆鲜鱿。鱿鱼与青红椒的搭配点亮了饭桌的色彩，加上鱿鱼劲道的口感，一道菜就能大大提高满足感！
-- 食材 --
鲜鱿鱼 1个
青尖椒 1个
红尖椒 1个
姜丝 5克
豆瓣酱 2勺
米酒（料酒） 1勺
-- 步骤 --
1.鱿鱼片切成荔枝花刀的形状，再切成小块
2.青红椒切成小块，生姜切丝
3.鱿鱼沸水焯水，焯后过凉水，沥干备用
4.锅中倒油，爆香姜丝，倒入2大勺豆瓣酱炒出红油
5.倒入鲜鱿鱼片翻炒
6.倒入米酒翻炒均匀
7.倒入青红椒翻炒均匀，即可出锅
- 红 烧 排 骨 -
要是论最好吃的肉菜，可能有成百上千，但是又好吃做法又简单的肉菜，非红烧排骨莫属！红烧排骨大可登国会宴席，小可上百姓餐桌，也是我们记忆深处最熟悉的一道儿时美味。
-- 食材 --
排骨 500克
冰糖 35克
葱 1根
姜片 2片
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
八角 5粒
桂皮 1块
-- 步骤 --
1.葱切段，姜切片
2.排骨冷水焯水，沥干水分盛出备用
3.锅中热油，倒入冰糖，小火炒出糖色
4.倒入排骨，翻炒至两面焦黄
5.倒入料酒、生抽、老抽，翻炒上色
6.倒入开水没过排骨
7.倒入八角、桂皮、姜片、葱段和少许盐
8.大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟
9.开盖后大火收汁至汤汁剩四分之一左右
10.撒上葱花，即可出锅
- 糖 醋 带 鱼-
带鱼具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，可谓"天下一绝"。春季，食欲不振，给带鱼浇上酸甜可口的糖醋汁，味道好极了！
-- 食材 --
带鱼 2条
葱 2根
姜 80克
胡椒粉 1汤匙
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
糖 3汤匙
醋 4汤匙
-- 步骤 --
1.带鱼洗净，倒入姜丝、料酒搅拌均匀，腌制30分钟
2.带鱼擦干水分
3.调配糖醋汁，1汤匙料酒+2汤匙生抽+3汤匙糖+4汤匙醋，搅匀备用
4.煎锅倒油烧热，放入带鱼，用小火煎至两面金黄
5.倒入糖醋汁、姜丝和一碗热水，大火煮开后盖上盖子小火煮10分钟
6.开盖大火收汁，汤汁收干后夹出
7.撒上葱花，即可出锅
- 木 须 肉-
木须肉原名木樨肉，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。
-- 食材 --
猪里脊 2 两
鸡蛋 2 个
黄瓜 1/2 根
干木耳 5 朵
干黄花 少许
葱 1 根
姜 2 片
蒜 2瓣
生抽 1 勺
料酒 1 勺
芡粉 半勺
盐 1茶匙
-- 步骤 --
1.干木耳、干黄花温水泡10分钟
2.里脊切薄片，加入半勺淀粉、半勺料酒、少许盐腌制
3.鸡蛋打散，加少许盐 葱姜蒜切末，黄瓜切菱形片
4.锅中热油，油热至4成时倒入鸡蛋，搅散成形后盛出备用
5.重新热油，倒入腌好的里脊
6.翻炒至里脊变白倒入葱姜蒜末
7.葱姜蒜爆香后，倒入木耳、黄花、黄瓜
8.翻炒一下，再倒入一勺生抽和剩下的半勺料酒
9.锅中菜炒至八成熟时，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅
- 香 辣 毛 豆 炒 榨 菜 -
毛豆含有丰富的维生素，是蔬菜中的纤维冠军。毛豆最好吃的做法是用盐水煮。毛豆应季时，很多人会煮一些冷藏起来，当零食吃，十分爽口。
-- 食材 --
毛豆 200克
榨菜 100克
米椒 3个
-- 步骤 --
1.米椒切圈
2.热锅冷油，倒入毛豆翻炒
3.待其稍稍断生后倒入开水，开水量没平食材，加盖小火焖五分钟
4.开盖后倒入榨菜继续翻炒至入味
5.倒入米椒圈翻炒片刻即可出锅
迷迭香美食，一起感受生活的美好。
