本
文
摘
要
10月28日，第二十三届中国中部（湖南）农业博览会开幕式上，为十大湘菜名县授牌。
它们分别是：汉寿县、嘉禾县、韶山市、衡东县、攸县、东安县、平江县、武冈市、浏阳市、新化县。
这些县市都靠啥出名，特点在哪？这篇文章告诉你。
汉寿县：汉寿甲鱼甲天下，玉臂藕可生吃
说到汉寿，就不得不提到特产汉寿甲鱼，汉寿甲鱼体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪丰富，体质健壮，爬行灵活，免疫力强，风味独特。吃起来肉质紧实饱满，细嫩鲜美，滋补养生。汤汁浓郁鲜辣，用来拌饭更是极品，一滴都不能放过。
还有 *** 脆爽，清甜可口的玉臂藕，无渣、无丝、多水、脆嫩甜香，适宜生食，厨师用它做成“金蜂归巢、“孔雀开屏”、“玉琢银塔”等各式花色的美味。其次就是湖南人最爱的珍珠烧卖，这种烧卖外皮莹白透黄、润泽光亮，馅心腴滑咸鲜，新煎猪油与胡椒组合成的特殊浓香最惬湘人的口味。
糯米粉里面加水加盐，然后搓成饼状再放入油锅里面炸。“一定要用菜油，炸的时候特别香。”一位大厨告诉记者，炸至色泽金黄，这道毛家滩炸油香就可以出锅了。外焦里嫩，又脆又香。
嘉禾县：闻得嘉禾狗肉香，神仙也跳墙
嘉禾美食远近闻名，素有“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”美誉。2005年嘉禾县子姜血鸭、血灌肠、红烧狗肉等7道菜被央视国际频道《走遍中国》栏目重点推介，2008年被评为湖南十大湘菜产业县。
今年，嘉禾县推出了嘉禾“二十道名菜”：神仙狗肉、子姜血鸭、嘉禾血肠、凌云豆腐……
“闻得嘉禾狗肉香，神仙也跳墙”。嘉禾狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。夹块狗肉放进嘴里尝一尝，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷。
血鸭口感爽滑、香辣，是嘉禾人餐桌上最常见的佳肴，吃的时候已被炒熟的黏稠鸭血会顺着口舌渐渐化散开来，带有浓郁酒香、味道微辣的鸭肉、饱吸了鸭肉鲜味的子姜丝，微辣带脆，味美亦同。
凌云豆腐采用优质黄豆、手工磨制而成，具有外焦内嫩的特点，无论煎煮，口感极佳。油炸后的凌云豆腐，外表是金皴皱的，像“八十一岁”的老太太，内里是水灵丰满的，似“十八岁”的姑娘，真正的“外焦里嫩”，被称为“8118豆腐”。
“下一步，我们将着力建设三十个‘食材基地’、推出五十家‘网红名店’、培育千名‘技艺厨师’，做优做香‘嘉禾一桌菜’，努力将嘉禾建设成为‘湖南美食之乡’。”嘉禾县相关工作人员介绍。
韶山市：毛氏红烧肉糖而不腻
采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制，这就是大名鼎鼎的毛氏红烧肉，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
每年冬至，韶山每家每户熏制的乡里腊肉，配以营养丰富的嫩冬笋炒制，一道冬笋炒腊肉便端上饭桌，肥肉入口即化，十分鲜美。
还有祖国江山一片红、红军长征鸡、干锅将军鸭、毛家双色鱼头……辣是韶山特色，每家每户有一口酸菜坛，酸水系以开水冷却后加食盐、白糖、米酒发酵而成，香气醇厚，将萝卜、黄瓜等切条，或取桃、李及大蒜籽、藠头、豆角、生姜、红辣椒洗净晒至半干，浸入坛内密封，浸泡时间愈久，便愈酸甜可口。便制成韶山百姓家常小菜泡菜辣酱。
衡东县：土菜名县，大快朵颐吃肉
衡东坐落于湖南省东部地区偏南，是湖南省知名的土菜名县。
杨桥麸子肉是传承于衡东县杨桥地区的一道农家特色菜，也是衡东土菜的一道招牌菜。它因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎。加上制作主原料之一的红曲米粉的调配而更显喜庆，故有东方红云的美誉。
将肉煮20分钟，再油炸至肉皮起皱，切成薄片，一碗千层扣肉就大致完成，再在碗中摆放晒干的芥菜，用来吸油脂，味道十分美味、肥而不腻。
“回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼，生肚茶油黄椒焖，香融嫩脆响神洲。”石湾脆肚也是一道不容错过的美食，又名三湘惊雷，用猪肚和黄辣椒制成。这道菜做法考究，其形晶莹饱满，赏心悦目；其色莺绿玉白，亮丽诱人；其味清爽可口、营养丰富。
攸县：米粉、豆腐、香干，香气四溢任你选
攸县美食有攸县米粉，攸县豆腐、攸县香干钵，攸县血鸭，攸县辣椒酱等。
湖南攸县的米粉历史悠久，米粉传承了先人传统制粉方法，有着鲜明的地域特色，不仅是攸县人的最爱，而且逐渐成为攸县美食的一张对外名片。攸县米粉其口感细腻，爽嫩可口，是当地特色米粉。
要想做出一碗地道清新、鲜嫩、让人食欲大开的攸县烧汤粉，食材的选择至关重要。首先油入锅后配上一勺油辣椒，再用高汤煮开，配上每天早上要购买新鲜的米粉、猪肉、嫩豆腐、猪血和青菜，汤变得滚烫，倒入已经煮好的攸县米粉里才会让烧汤粉更加韵味。
攸县的豆腐名气远扬，攸县香干钵也是很有特色的农家士菜。
挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就一与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。攸县血鸭色美味香、鲜嫩可口，鸭肉异常鲜嫩，无论是下酒，还是送饭，都很不错。
东安县：绝不可错过的一道东安鸡
东安县，隶属于湖南省永州市，位于湖南省西南部湘江上游。
东安鸡是湖南省永州市东安县特产，中国国家地理标志产品。东安鸡，也叫做醋鸡，距今有一千多年的历史。用东安鸡做的各种美食在整个永州都比较出名，受到永州老百姓的喜爱，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，享有“八大湘菜之首”的美誉。
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是中国湖南省多地都有的一道传统名菜，属于湘菜系。做好的猪血丸子有一股浓浓的腊香味，在整个永州都算是比较有名的一道地方美味。
水岭的山羊，放养在群山坡岭的生态牧场，喝的是山泉水，吃的是中草药，吸的是新鲜氧气。皮嫩肉厚，膻少味美，鲜活清爽，不管是炖羊肉还是火锅都是难得的美味。
将水牛花舂成绿色的泥浆糊，再掺些糯米粉和白砂糖，不停地捏、挤、压，做成一个个圆圆的小小的绿绿的糍粑，最后放入大锅里蒸熟，就是被称为水牛花粑粑的美食。
平江县：平江十大碗，古老族宴代代相传
平江十大碗，很有讲究。
第一碗是十样锦，寓意十全十美；第二碗是手撕扣鸡，象征大吉大利；第三碗是墨鱼排骨汤，寓意“年年有余”。
第四碗是酱香肘子，油而不腻，味道鲜美；第五碗是家常水笋，有步步高升的寓意；第六碗是酸辣肚条，酸酸辣辣，口感俱佳。
第七碗是红烧肉丸，它最精湛的地方是“蒸”，在肉丸做好以后放在蒸笼里蒸，必须等轮到这道菜上桌时才夹出来摆盘，然后淋上蜜汁，象征着幸福甜蜜。
第八碗是虎皮扣肉，肥肉经过油炸处理上蒸笼后，吃起来肥而不腻，入口即化；第九碗是扣鱼，寓意生活富裕；第十碗是三鲜青菜，荤素搭配，最后来一道时令青菜促进消化。
十大碗中，有炸的、有炒的、有煲的、有蒸的，而更深的奥秘是，碗里的内容丰俭由人，每个乡镇略有不同，但十碗菜的数量不能改，这是家家都有能力，人人吃得起的宴席。
此外，平江的小吃也一样出名。
人们说起平江的第一印象，一定是“呀，平江香干好好吃啊！”酱干已是平江美食的一张名片，长寿镇的酱干尤其出名，采用传统卤制与烘烤工艺，制成方寸大小、铜钱厚薄，成品乌黑油亮，口感爽嫩多汁，鲜、嫩、咸、辣还透着一丝丝甘甜的余味。
在平江，还流传一句话：“有天气预报的地方，就有平江人做辣条。”辣条起源于平江，辣条产业无疑已成为平江的支柱产业。平江的辣条以麻、辣、甜为主，吃起来口感非常劲道，采用豆制品、面制品、蔬菜制品及肉类卤制加工制作而成，每种类型吃起来都非常的开胃好吃，味道浓郁。
武冈市：武冈美食知多少，卤菜、米花、卤铜鹅
卤菜是武冈传统地方食品，已有上千年的历史，清代为宫廷贡品，是清官餐桌上的美味佳肴。
卤菜制作极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料，采用独特的配方、独，特的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，达到色美味香，口感独特的效果。
武冈人有逢年过节制作米花的风俗，米花在民间象征"吉祥喜庆"，因它形如"满月"有花，即"圆满发达"之意。又俗称"发（花）物"。它寓意寄托人们的良好祝愿。
米花是用糯米饭制成的，每个米花约1cm厚，由红、白两层组成，上层为红米饭。将做好的米花摆在篾垫或木板上，放在阳光下晒干。白色底层若碎玉铺就，红色面层如玛瑙嵌成，远远看去，像艳丽的花朵，故称之为“米花”。武冈米花中名气最响的扶冲米花，有“法新豆腐鱼塘米，扶冲米花贡朝廷”的美誉。扶冲的米花是不同于其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特征就是有筋力，就是下了油锅，也是紧紧箍作一团不分散。
武冈卤铜鹅，采用当地出产的名贵中药材，用卤鼎熬制成卤水，将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、凉干而成。其成品色美味香、口感独特，有生津止渴、健脾胃养颜护肤之功效。
浏阳市：“中国蒸菜之乡”美誉
浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于明朝，历经500多年发展。以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。
浏阳蒸菜做法也颇多，健康、味美、价廉、快捷是它的特点。蒸菜的分量小，最多不过一个吃饭的小碗大小，因此不适合海吃，只能漫漫吃。
吃浏阳蒸菜，得佐上一两个汤，佐水豆腐最好。水豆腐用连夜熬的肉汤冲煮，出锅前撒上一层盐须菜、青葱，放上两片空心菜叶子，火候到好处，柔润爽口，汤为鲜淡。
餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来挑选。蒸菜的品种很多，荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头，尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。
新化县：一碗三合霸王汤，喝出新化的浪漫
来到新化，三合汤是必须品尝的美食，它藏于大街小巷中，香气四溢，让食客赞不绝口。新化三合汤又称“霸王汤”，是广为流传的经典湘菜之一，也是湖南新化的招牌特色菜。
正宗新化三合汤，又酸又辣，伴有浓浓的山胡椒油香，其用料十分讲究，要用公黄牛的肉，母黄牛的血，母水牛的肚，入口又脆又嫩，很有嚼头，酸辣开胃，辛香扑鼻。
三合汤烹调制作严格。一是刀工要精细，二是火工要恰到好处，三是调味品(山胡椒油、辣椒、醋精)要适量。具体做法是：首先用大火高温爆炒牛肉迅速铲出，再分别炒牛肚片(或千页书)和牛血，最后三者合成一起煮沸。
这样做出来的三合汤，融合了牛肉的爽滑、牛肚的弹牙和牛血的鲜嫩，香气袭人、汤鲜味浓、酸辣可口。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
潇湘晨报记者章杨梓昕
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