本
文
摘
要
茶为国饮，杭为茶都。一杯清茶，蕴含了杭城的千年文脉。说起杭州的茶，想必大家首先想到的便是西湖龙井。其实，杭州的茶香可不止龙井一味，雪水云绿、九曲红梅、安顶云雾……还有好几款一听名字就惊艳的名茶！
摄影/张闻涛
杭州产茶，初见于南北朝时期。相传是诗人谢灵运在杭州下天竺翻译佛经之时，从天台山引种而来。
自唐代以来，杭州人喝茶的方式一直在变。唐代，人们将嫩叶采下后制成饼茶，以煎煮的方式，连茶带汤一起饮用。
宋代人创造了点注的喝法。茶饼需碾成末，用“盏”饮茶。到了明朝，烦琐的煮茶、点茶被撮泡法取代。
摄影/张闻涛
上世纪90年代初开始，杭州人饮茶的方式变得简单而直接，更加注重生活化。他们倾向于选择一个透明的玻璃茶器，在杯中注入85℃的水，茶叶在水中翻滚，清晰可见。
除了西湖龙井，杭州还有多款值得品味的名茶，都有哪些，一起来看看！
西湖龙井
西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名于世，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，其鲜明的特色、天赋的生长环境，优异的品种资源、精绝的炒制技艺、蕴含着的审美艺术和精神哲理，共同成就了它的盛名。
摄影/柯伟
西湖龙井茶区东濒西湖，南临钱塘江受“一湖一江”水气调节和东南季风的影响，气候温暖、湿润、多雾。茶山犹如“绿茶皇后”的宫殿，翠竹婆娑，溪涧常流，春花秋桂，常年莹绿，十分有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等有效成分的合成和积累。西湖龙井赖以生长的土壤，多为沙质土壤，排水、透气性好，非常适宜茶树生长。优越的自然环境和独特的小气候条件造就了西湖龙井茶特异的品质。
摄影/周勇
古人曾这样描述龙井茶“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这是对品饮西湖龙井茶所得到的享受真切动人的描写。
唐代，茶圣陆羽在他的《茶经》中记载，杭州天竺、灵隐二寺产茶。北宋时，西湖龙井茶区已经很有名了，香林茶、白云茶和宝云茶被列为贡品。西湖龙井茶的品质在元代得到进一步提升，明代时，西湖龙井茶位列名茶，名声远播。
到了清代，西湖龙井茶在名茶中名列前茅。清乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区看茶情、品茶赋诗，还封胡公庙前的十八棵茶为“御茶”。自此，到龙井问茶者络绎不绝。
民国时期，西湖龙井茶华丽绽放，成为中国名茶之首。
径山茶
径山茶产于天目山东北峰的径山，所谓“高山出好茶”，径山海拔 769 米，位于北纬 30 度最佳绿茶生产带，山岭高耸，神木参天，土壤肥沃，气候潮湿，是我国名优绿茶的最适生态区。
作为传统的历史文化名茶一一径山茶，有着悠久的历史，起源于唐朝，由享誉唐朝的国一禅师法钦在径山寺手植用于供佛待客。茶圣陆羽慕名而至，并在此写成传世名著《茶经》。
径山茶采摘时，以一芽一叶或一芽二叶为标准，经通风摊放、高温杀青、理条整形、精细揉捻，最后烘干制作而成。外形细嫩显毫，色泽绿翠；内质嫩香持久，滋味鲜爽；汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵，品尝起来带有丝丝的甘甜、淡淡的清香。
建德苞茶
建德苞茶，又名严州苞茶，为一种兰花型细嫩半烘炒绿茶。产于建德市（古称严州）梅城、三都一带山岭峡谷中，多次被评为浙江省优质名茶，并获浙江省名茶证书。
建德苞茶根据品种不同可分为钻苞、金苞和翠苞，其品质特征为月弯条、花苞形，汤色嫩绿明亮，香气幽香清甜，滋味鲜醇回甘。
雪水云绿
摄影/钟明辉
雪水云绿茶因其生长在桐庐县新合乡壶源溪畔的雪水岭和天堂山一带，此处青山翠拥，常年云雾氤氲，故名“雪水云绿”。
摄影/钟明辉
明朝李日华撰《六研斋笔记》记述，宋朝时雪水云绿就作贡茶。1915年（民国四年）曾获万国博览会奖章。
摄影/钟明辉
“雪水云绿”令人惊羡的不止是名字，其外形绿润似剑，玉质透翠，挺而匀，茸毫隐翠。沏之，芽芯上下沉浮，始若雀嘴戏珠，又如剑锋出鞘，后似水底千峰，亭亭玉立。饮毕，齿颊生津，回甘舒适，滋味脱俗，似胸怀富春江畔的林间香气，任凭其馥郁缭绕。
天目青顶
天目青顶原称天目山茶、天目云雾茶，是浙江传统历史名茶，生产历史悠久。唐陆羽《茶经》中就有“杭州临安於潜二县生天目山与舒州同”的记载，距今已有1200多年。明代万历年间(1573年前后)，屠隆著《考槃余事》中将“天目、虎丘、天池、阳羡、六安、龙井”列为六大茶叶佳品。明万历《临安县志》载：临安岁供御茶，产于黄岭山，每年额贡御茶二十斤。可见天目茶在明代已被列为帝皇的“贡品”。宣统二年(1910年)著《临安县志》记载：天目云雾茶，各乡俱产，惟天目山者最佳。是年八月，天目云雾茶在江宁举办的南洋劝业博览会上荣获特等金质奖。
上世纪七十年代，临安在充分挖掘天目云雾茶传统历史的基础上，进行了大量的创新开发。并在1979年，由当代茶学泰斗庄晚芳教授命名为天目青顶，天目代表天目山，青代表绿茶，顶寓意品质绝佳。
天目山区森林茂密，土壤疏松肥沃，气候温湿，相对湿度大，终年云雾笼罩，常年平均温度为14.6℃，年平均降水量丰沛，是“高山出好茶”的典型范例。优异的生态环境蕴育了天目青顶条紧略扁，形似兰花，叶质肥厚，银毫隐露，色泽绿润，滋味鲜醇爽口，清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，色、香、味俱佳的品质特征。
九曲红梅
九曲红梅简称“九曲红”，是杭州地区出产的唯一一款红茶。它属于功夫红茶中的一种，产于西湖区周浦乡一带，已有近200年的生产品饮历史，是浙江传统名茶之一，与“西湖龙井”一起被誉为西子湖畔茶品的“一红一绿”。
事实上，九曲红梅并非杭州本土茶农最早种植、加工而来，而是源于福建武夷山的九曲溪，又由于其色泽红亮、香气清高有如红梅，进而得名“九曲红梅”。
至于九曲红梅是如何传入杭州的，坊间还流传着一种讲法：据说在太平天国期间，福建武夷山一带的部分茶农由故乡向浙北地区迁徒，并最终在杭州大坞山一带落户生活，开荒种茶，以谋生计。这些从福建南来的茶农，善制红茶，所制红茶品质上佳，为当时杭城茶行、茶号收购。这一情况，也影响了附近的杭州本地农民们，一段时间后，本地农民们也都相继仿制，开始了红茶的加工制作。
大坞山茶农对茶叶的采制极其讲究，精益求精，并随着加工技艺的发展，逐步形成九曲红梅这一红茶弯曲紧细如鱼钩、色泽乌润，以细、黑、匀、曲见长的特殊外形，茶叶品质也大为提高，汤色红艳鲜亮，滋味鲜爽可口，香气馥郁，堪与祁门红茶相媲美，名扬于市。
千岛湖茶
淳安古称睦州，自东汉即产茶，唐代贡茶睦州鸠坑茶享有盛誉。前清时期，淳安威坪镇已是淳（安）、开（化）、遂（安）、歙县四县茶叶集散中心。旧时，淳安茶叶出口贸易的精制茶统称“遂绿”，最盛时年产箱茶12000余箱。
2015年，随着市场的反响和浙江省打造龙井茶战略的推进，淳安邀请浙江大学农业品牌研究中心，完成了“千岛湖茶”区域公用品牌战略的策划。“千岛湖茶”品牌包括千岛湖龙井、千岛湖毛尖、千岛湖红茶、千岛湖银针四个品类产品，原千岛湖玉叶更名为千岛湖龙井，原鸠坑毛尖则更名为千岛湖毛尖。
千岛湖龙井外形扁平光滑、尖削硕壮，嫩香高爽、持久，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥厚成朵。
千岛湖毛尖外形嫩绿显毫、紧结匀齐；内质香气栗香持久，滋味鲜醇耐泡，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。
安顶云雾
安顶云雾茶主要产于富阳区里山镇安顶山，好山好水出好茶，安顶山因“雨洗青山四季春”的宜茶环境，“高山云雾出好茶”的独特地形，所产的“富春山居·安顶云雾茶”，色泽翠绿，香醇持久，是茶中上品。
安顶云雾茶历史悠久，至今已有2000多年历史，素以香清高、味鲜醇、色翠绿而闻名于世。泡一杯安顶云雾茶，清香扑鼻，小小抿一口，很鲜爽，回味还带着一点甜。
相传早在三国时，富阳茶就被东吴帝孙皓列为“皇宴”的必备饮料而誉满江南；在明代富阳茶叶被列为朝廷贡品，明正统《富阳县志》“贡赋”记载：“富阳岁进茶二十斛。”；清《杭州府志》记载有“杭州之特产，良者富阳茶”之语；1926年《浙江之特产》记载：“明时富阳茶为进贡之品，声誉最隆……今富阳茶色、香、味不亚于龙井茶。”，其进贡之茶均为安顶云雾茶。
资料/市农业农村局、市农科院、杭州西湖风景名胜区管委会（杭州西溪国家湿地公园管委会）、市文化广电旅游局、美丽西湖、余杭发布、富阳发布、临安发布、桐庐发布、淳安发布、建德发布
