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山东人的面食(山东人喜欢吃什么面)

小明去山东三年,走遍胶州半岛,鲁西济南各地,也算是品尝的山东各地美食。尤其是面食情有独钟,下面介绍几种小明比较欣赏的山东面食。

吃过3种说明你来过山东,吃过5种说明你是美食家,吃过7种说明你是游客,吃过10种说明你和小明一样,一直在路上!码字不易,请朋友们先关注,再欣赏。(小明虽是江苏宜兴人,可早饭一般都是吃面)

第一道:景芝金丝面

金丝面

小明老家有鸡汤银丝面的作法,对于清鸡汤做汤底的面条一般没有抵抗力,加上三页饼实在是吃面爽得很。色黄丝细,犹如金丝得名。金丝面以精面粉、鸡蛋和食盐为原料,先把鸡蛋打入盆内调匀,再加入精面粉和食盐,和为硬面,擀成透明薄饼,切为细丝,出锅后放入鸡汤内,加适量食醋、芝麻油、海米、胡椒面、香椿末、香菜梗或嫩韭菜等佐料。金丝面颜色淡黄,细如金丝,软硬适度,清香可口。

鸡汤者必去油,喝鸡汤如喝活水,方是鸡汤妙极之处。配上韭菜青菜(小明不吃香菜)面的味道呼之欲出,加上面条本身韧性,这点和常州无锡机制面不同之处。

第二道:福山拉面

福山拉面

福山拉面历史悠久,是烟台的传统小吃。有实心面空心面龙须面三种。福山拉面吃起来柔韧筋道、卤汁的味道鲜美,小明尤其喜欢实心面的做法,吃着爽。

实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格,面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种,条形与面卤的配制有一定的讲究,一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法,拉出中间空心,两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术,拉成2048根细如发丝的面条,真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多,不仅在国内负有盛名,在海外也享有盛誉,韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

第三道:蓬莱小面

蓬莱小面是福山拉面的徒弟,去烟台必吃小面。不知道四川小面是不是蓬莱小面的徒弟,大概是这样。不管红白喜事,蓬莱小面必是压轴,要看厨师水平高低,来锅蓬莱小面便知道你有几斤几两。 蓬莱小面尤重汤底,这感觉和东台鱼汤面有异曲同工之妙。

面条用鱼汤做汤底,加上香料配菜一同熬煮,最后起锅时还要打入一个划散的鸡蛋,配上鲜美的鱼肉丁,香气扑鼻。浓烈的海鲜风味正是它的标志。软烂的鱼肉,配上爽滑鸡蛋,和面条一同入口,滋味绝妙。

第四道:鸡鸭和乐

又到了吃肉吃菜的面食区,小明想起淮安的双拼长鱼面,有异曲同工之妙。这面来自陕西,本叫河漏。传到潍坊,改进以后便有了鸡鸭和乐。从名字可以看出,主要吃的是鸡和鸭。汤底是老鸭老鸡,滋阴润肺,相当于南京老鸭汤升级版。鸡鸭和乐的意思主要在于面团放在和乐床中,不断挤压通过小孔被挤出,再放锅煮熟。

和乐床又像镇江锅盖面的小刀面的压杠子,也是一种增加面的韧性口感的装置。

第四道:郭城摔面

作为山东非物质文化遗产之一的郭城摔面,是起源自清康熙时期的郭城地方小吃。不同于普通拉面手法,郭城摔面面条的做法,更考究厨师的功底。和好的柔软面团,在手中不断向下抖动摔打,利用巧劲,几个回合后就成了细长面条。

“摔”的手法代替“揉”,让面条更加劲道韧性。郭城摔面的面卤依旧种类繁多,及百家之所长,不管是四川风味的辣牛肉卤,还是醇美的排骨热卤,以及鲜美的海鲜热卤,都可随意挑选。

第五道:济南凉面

凉面,是夏令食用的面条,济南也叫“麻汁面”,是济南传统的面食。每到夏季,济南当地家家户户都会制作凉面,浇上麻汁,食醋,清酱等等食材和面条一起搅拌均匀。酸辣爽口,夏日的暑气都被一一驱逐,让人胃口大开。夏季食凉面,在唐朝就有记载,社甫有诗曰:“新面来于市,经齿冷于雪,君王纳凉碗,此味亦时须。”又据《清稗类钞》中有关于凉面的吃法:“率为白水所煮,将进面时,即有生疏数小碟,陈于几,曰面马。意为前马之导。进面和以调料而加于面。”所谓“面码”,也叫“菜码”,济南凉面有麻汁、食醋、清酱、蒜泥、腌香椿芽末、胡萝卜丝、黄瓜丝、盐水等。

第六道:黄花牛肉面

黄花牛肉面主要原料有黄花菜,黄牛肉,黄牛大骨头和面条。营养保健滋养身体,小明来山东看到很多地方食用黄花菜,感到不理解。吃了黄花牛肉面这种油而不腻味感厚重的美食,才知道黄花菜去油腻的妙处。去台儿庄古城,吃黄花牛肉面。

第七道:滕州大肉面

小明对滕州有特殊感情,去山东的第一个地方就是滕州。感受到菜煎饼韭菜的辛辣,生大蒜的辛辣,吃了大肉面,当地应该叫把子肉。滕州和徐州走的比较近,取五花肉小火慢炖四五个小时,肥而不腻,汤甜味美,回味无穷。如果再有微山湖小鱼,就更加美味了。

第八道:临清什香面

了解临清来自于抗日名将张自忠将军。什(shi,二声,取自"什锦"之意)香面,是临清的名吃,也有称为“十香面”。什香面由 *** 宴中的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。

什香面,顾名思义,要先有面条,是普通的面条,一般是机械轧制而成。奢侈点的是自家擀的手擀面,和面的时候要加鸡蛋、盐,这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨面加工成的面条口味最佳。面条煮熟后,过清水。

多姿多味十来种菜式,配合面条让你的舌头感受一下什么叫味道。

第九道:养生海带面

海带 *** 做成面团,面条切成头发丝细,加入高汤。加上木耳海参花枸杞,万绿丛中一点红,脆爽劲口。实在是难得的佳品,大概也就沿海的山东会有这么一道面食。

第十道:海沙子面

海沙子”,一种极小的贝类,体长大都五六毫米左右,外壳洁白如玉,它盛产于日照地区涛雒和两城河流的入海口,鲜味浓郁,每年五至十月才可打捞,此时味道最为肥美。

午饭时间,用柴草生火,热起土锅,只等待着淘好了海沙子熬汁。锅内加油,入葱姜,金黄色的汤汁倾泻而下,随即热气升腾,点入绿色小叶蔬菜稍加点缀,将面条下入煮好的海沙子汤汁中,是日照这座小城中家家户户都晓得的做法。几分钟的工夫,鲜润滑香的海沙子面温暖了农家厨房。

“最鲜不过海沙子面”,这可是大家对海沙子面这种美食的赞美。在很多日照人脑海里,热气腾腾的一碗海沙子面,连汤带面一口气吞下,只能用日照地道的方言:“震鲜”俩字来形容了。那就是记忆中家的味道,老日照的味道。

以上十种山东面食,大家品尝过几种。

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