本
文
摘
要
小明去山东三年，走遍胶州半岛，鲁西济南各地，也算是品尝的山东各地美食。尤其是面食情有独钟，下面介绍几种小明比较欣赏的山东面食。
吃过3种说明你来过山东，吃过5种说明你是美食家，吃过7种说明你是游客，吃过10种说明你和小明一样，一直在路上！码字不易，请朋友们先关注，再欣赏。（小明虽是江苏宜兴人，可早饭一般都是吃面）
第一道：景芝金丝面
金丝面
小明老家有鸡汤银丝面的作法，对于清鸡汤做汤底的面条一般没有抵抗力，加上三页饼实在是吃面爽得很。色黄丝细，犹如金丝得名。金丝面以精面粉、鸡蛋和食盐为原料，先把鸡蛋打入盆内调匀，再加入精面粉和食盐，和为硬面，擀成透明薄饼，切为细丝，出锅后放入鸡汤内，加适量食醋、芝麻油、海米、胡椒面、香椿末、香菜梗或嫩韭菜等佐料。金丝面颜色淡黄，细如金丝，软硬适度，清香可口。
鸡汤者必去油，喝鸡汤如喝活水，方是鸡汤妙极之处。配上韭菜青菜（小明不吃香菜）面的味道呼之欲出，加上面条本身韧性，这点和常州无锡机制面不同之处。
第二道：福山拉面
福山拉面
福山拉面历史悠久，是烟台的传统小吃。有实心面空心面龙须面三种。福山拉面吃起来柔韧筋道、卤汁的味道鲜美，小明尤其喜欢实心面的做法，吃着爽。
实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。
第三道：蓬莱小面
蓬莱小面是福山拉面的徒弟，去烟台必吃小面。不知道四川小面是不是蓬莱小面的徒弟，大概是这样。不管红白喜事，蓬莱小面必是压轴，要看厨师水平高低，来锅蓬莱小面便知道你有几斤几两。 蓬莱小面尤重汤底，这感觉和东台鱼汤面有异曲同工之妙。
面条用鱼汤做汤底，加上香料配菜一同熬煮，最后起锅时还要打入一个划散的鸡蛋，配上鲜美的鱼肉丁，香气扑鼻。浓烈的海鲜风味正是它的标志。软烂的鱼肉，配上爽滑鸡蛋，和面条一同入口，滋味绝妙。
第四道：鸡鸭和乐
又到了吃肉吃菜的面食区，小明想起淮安的双拼长鱼面，有异曲同工之妙。这面来自陕西，本叫河漏。传到潍坊，改进以后便有了鸡鸭和乐。从名字可以看出，主要吃的是鸡和鸭。汤底是老鸭老鸡，滋阴润肺，相当于南京老鸭汤升级版。鸡鸭和乐的意思主要在于面团放在和乐床中，不断挤压通过小孔被挤出，再放锅煮熟。
和乐床又像镇江锅盖面的小刀面的压杠子，也是一种增加面的韧性口感的装置。
第四道：郭城摔面
作为山东非物质文化遗产之一的郭城摔面，是起源自清康熙时期的郭城地方小吃。不同于普通拉面手法，郭城摔面面条的做法，更考究厨师的功底。和好的柔软面团，在手中不断向下抖动摔打，利用巧劲，几个回合后就成了细长面条。
“摔”的手法代替“揉”，让面条更加劲道韧性。郭城摔面的面卤依旧种类繁多，及百家之所长，不管是四川风味的辣牛肉卤，还是醇美的排骨热卤，以及鲜美的海鲜热卤，都可随意挑选。
第五道：济南凉面
凉面，是夏令食用的面条，济南也叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每到夏季，济南当地家家户户都会制作凉面，浇上麻汁，食醋，清酱等等食材和面条一起搅拌均匀。酸辣爽口，夏日的暑气都被一一驱逐，让人胃口大开。夏季食凉面，在唐朝就有记载，社甫有诗曰：“新面来于市，经齿冷于雪，君王纳凉碗，此味亦时须。”又据《清稗类钞》中有关于凉面的吃法：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小碟，陈于几，曰面马。意为前马之导。进面和以调料而加于面。”所谓“面码”，也叫“菜码”，济南凉面有麻汁、食醋、清酱、蒜泥、腌香椿芽末、胡萝卜丝、黄瓜丝、盐水等。
第六道：黄花牛肉面
黄花牛肉面主要原料有黄花菜，黄牛肉，黄牛大骨头和面条。营养保健滋养身体，小明来山东看到很多地方食用黄花菜，感到不理解。吃了黄花牛肉面这种油而不腻味感厚重的美食，才知道黄花菜去油腻的妙处。去台儿庄古城，吃黄花牛肉面。
第七道：滕州大肉面
小明对滕州有特殊感情，去山东的第一个地方就是滕州。感受到菜煎饼韭菜的辛辣，生大蒜的辛辣，吃了大肉面，当地应该叫把子肉。滕州和徐州走的比较近，取五花肉小火慢炖四五个小时，肥而不腻，汤甜味美，回味无穷。如果再有微山湖小鱼，就更加美味了。
第八道：临清什香面
了解临清来自于抗日名将张自忠将军。什（shi，二声，取自"什锦"之意）香面，是临清的名吃，也有称为“十香面”。什香面由 *** 宴中的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。
什香面，顾名思义，要先有面条，是普通的面条，一般是机械轧制而成。奢侈点的是自家擀的手擀面，和面的时候要加鸡蛋、盐，这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨面加工成的面条口味最佳。面条煮熟后，过清水。
多姿多味十来种菜式，配合面条让你的舌头感受一下什么叫味道。
第九道：养生海带面
海带 *** 做成面团，面条切成头发丝细，加入高汤。加上木耳海参花枸杞，万绿丛中一点红，脆爽劲口。实在是难得的佳品，大概也就沿海的山东会有这么一道面食。
第十道：海沙子面
海沙子”，一种极小的贝类，体长大都五六毫米左右，外壳洁白如玉，它盛产于日照地区涛雒和两城河流的入海口，鲜味浓郁，每年五至十月才可打捞，此时味道最为肥美。
午饭时间，用柴草生火，热起土锅，只等待着淘好了海沙子熬汁。锅内加油，入葱姜，金黄色的汤汁倾泻而下，随即热气升腾，点入绿色小叶蔬菜稍加点缀，将面条下入煮好的海沙子汤汁中，是日照这座小城中家家户户都晓得的做法。几分钟的工夫，鲜润滑香的海沙子面温暖了农家厨房。
“最鲜不过海沙子面”，这可是大家对海沙子面这种美食的赞美。在很多日照人脑海里，热气腾腾的一碗海沙子面，连汤带面一口气吞下，只能用日照地道的方言：“震鲜”俩字来形容了。那就是记忆中家的味道，老日照的味道。
以上十种山东面食，大家品尝过几种。
