本
文
摘
要
说起刀工那是每个大厨都必备的技能，因为大家都是从一点点开始学起的，因为菜品都是由最基础的切菜出来的，要说厉害，还得是中国大厨，就下面这6道名菜，就算给米其林大厨做，他们都不敢轻易尝试，太考验刀工！
第一道是中国名菜的文思豆腐，那是一个绝字形容不了的，豆腐那么软还切的特别细的豆腐丝，而且还不坏，一个是豆腐的品质，另一个就是考验大厨的刀工，一般像是这种名菜，切菜也不会让帮厨弄，毕竟一不小心就毁了一锅菜！
第二道就是三套鸭，这道菜大多数的时候都是存在在传说中，因为这道菜真的是比较难做，味道也是非常的好吃，而且做法也很讲究， 大公鸭套麻鸭，麻鸭套鸽子，鸽子套瑶柱，前两道汤都倒掉，端上桌的已是第三道汤， 是典型的功夫菜，而且还要剔下骨头，在不损坏鸭子的肉同时。
第三道就是宝塔肉，可以说这是比较常见的一道菜，但是也是一道名菜，做法不是特别的难，但是这刀工不是哪个大厨都可以做出来的，宝塔肉要做到肥而不腻，且每层肉均匀距离，考验大厨的刀工水准，在品尝美味的同时，欣赏他的颜值！
第四道就是北京烤鸭，可以说是去首都必然要吃的一道菜，北京烤鸭的做法咱不知道，但是这刀工可是很考验人的，一只鸭子切成薄厚一样的肉片之后，剩下的鸭子只剩下骨头，毕竟客人还是要吃肉的，上面剩下肉谁还吃了！
第五道就是发丝百叶，其实就是我们常说的百叶，但是发丝也是如字面的意思，细如发丝，非常的考验刀工，切成细丝之后急火爆炒，之后的菜品色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，是湖南的传统名菜，虽然当地的大厨都会做，但是放到外国大厨的身上，他们可真不一定会做，也不敢轻易尝试，怕砸招牌！
第六道就是松鼠鳜鱼，要把鱼肉切成松塔一样的外观，真是考验大厨的刀工，必须手稳，心也必须很细，才能做出来这道菜，不仅是味道要过关，刀工外貌更是得注意，所以这道菜，就算是外国米其林大厨也不敢轻易尝试，毕竟外国人吃的就是个精致和味道，但不一定追求的是细致刀工！
