本
文
摘
要
黄瓜蛋皮手擀凉面
材料：面粉120克，水50克，鸡蛋1个，黄瓜50克。
调料：盐 (1+1/4)茶匙，芝麻酱2汤匙，味精1/4茶匙，蒜末1汤匙，香油1汤匙，芝麻酱2汤匙。
做法：1.面粉加入1/4茶匙盐拌匀，再逐渐加入水，边加水边搅拌成雪花状面穗。
2.用手揉搓成均匀的面团，盖拧干的湿布醒15分钟 鸡蛋打入碗中用筷子搅散。平底锅烧热，入油倒入蛋液，摊成鸡蛋皮。
3.黄瓜去皮，切丝。蛋皮晾凉，也切成丝。醒好的面团放到案板上，再次揉匀，把面团先擀成大片，面片上撒上薄薄一层面粉，防止粘连，用擀面杖把面片卷起来。两手放在擀面杖两端，均匀用力擀几下，把面片打开再撒些面粉，换一个方向卷起再擀。
4.反复擀至面片的厚度小于1毫米。擀好的面片像扇面一样折叠起来，切成粗细一致的面条。
5.用手把面条提起，在案板上摔几次，把多余的面粉抖掉后放在盖帘上。
6.芝麻酱放入小碗中，加盐、味精、香油和少许凉开水调匀。
7.锅内加足量的水大火烧开，放入擀好的面条，用筷子把面条挑散防止粘连，直到面条都浮起来。把煮熟的面条放入凉开水或者纯净水中过凉。
8.面条捞入盘中，浇入适量芝麻酱，再放入黄瓜丝、蛋皮丝、蒜末，拌匀即可。
松子黄瓜全蛋面
材料：全蛋面200克，大蒜末15克，樱桃西红柿5个，黄瓜1根，松子5克 。
调料：盐、黑胡椒碎各适量，橄榄油15毫升。
做法：1.将全蛋面煮熟，过凉备用。
2.樱桃西红柿洗净，切成小瓣。黄瓜洗净切成大片。
3.平底锅烧热，将松子炒熟，盛出备用。用同一口锅加入橄榄油，油热后放入蒜末，炒出香味后放入黄瓜和西红柿，大火煸炒，待黄瓜炒软后加入全蛋面，用盐和胡椒粉调味。装入盘中，撒上松子即可。
家常凉面
材料：细切面300克，黄瓜1根。
调料：麻酱、辣椒酱、酱油、白糖、盐、味精、醋、香油、葱花、蒜末 各适量。
做法：1.锅中入适量水烧开，放入面条煮熟捞出，过凉水，沥干，拌少许香油，入冰箱冷藏30分钟。
2.黄瓜洗净切丝;麻酱放入碗中，用适量清水调稀，加辣椒酱、酱油、白糖、盐、味精、醋、葱花、蒜末拌匀，调成味汁。
3.取出凉面条，码上黄瓜丝，浇上调好的味汁，吃时拌匀即可。
