本
文
摘
要
沪上面馆千千万
但真正敢说自己是老牌面馆的却没几家
今天探访的这家面馆
绝对是老牌中的王牌
小编先给个提示
大家来猜猜看！
面馆关键字
喜面的老餮们！你们能猜到吗？
「富源春面馆」位于四川北路余庆坊的弄堂内，相信不少面食爱好者都吃过，也都知道小店开业于1958年，是有着60多年历史的老牌子面馆。
图源于网络
但实际上富源春最初的历史，要追溯到1923年弄堂建成时期。当时的富源春是附近居民用来洗澡，冲开水的「老虎灶」，对于年轻人来说这已经是极为陌生的存在了。
直到大集体时代，富源春开始做起了工人食堂，也是附近居民的社区食堂。后来才渐渐做成了面馆，延续至今。
满打满算今年正是富源春的100周年，尽管小店做的不是本帮面，但凭借扎实的用料和多年的口碑，坐拥了一批稳定的老客。
所以就算面馆藏在如此隐蔽的弄堂之中，到了饭点店内的上座率依然不低。
走进弄堂50m左右，就能看到一幅极有意思的对联——“咝溜咝溜低头吃面，咕咚咕咚仰面喝汤。”
对联就贴在富源春的门头，明明还没进店吃上面，却已经有画面感了！
多年稳定做面的富源春，在经历了去年弄堂大修和疫情反复后，再次开业的富源春，好像“变”了...
富源春招牌面
28元
去到富源春的食客，90％点的都是这碗鸡汤面。好汤，料足，面劲道，自然成了店内雷打不动的金字招牌！
店里所有汤面用的都是鸡汤汤底，选用了安徽大别山的母鸡。
因大别山阳光充足，水源丰富，用当地母鸡熬制出来的汤，汤色清凉，油润鲜香。纯粹没有添加的鸡汤，喝多少都不会口干。
一份招牌面里通常有5-6块鸡肉，其中包含鸡翅，鸡胸，鸡腿三类部位。配菜是实打实的玉米段和鸡毛菜，满满一碗都快看不见底下的面了。
富源春做了64年的面，今年它“变”了！一直坚持使用手擀面的富源春，在上周首次推出了「细面」。
手擀面在上海的面馆里算是少有，尽管传统独特，但仍有不少食客偏爱细面。
富源春在保留传统的同时，也在尽可能满足所以食客的需求。所有的面品都可做细面，店内默认的手擀面，有需要更换记得提前告知店员。
鸡腿汤拌面
35元
谁看到这一整只大鸡腿会不迷糊，这份量一个人吃绰绰有余！点鸡腿店家都会贴心的给一次性手套，方便直接食用。
鸡腿是用鸡汤炖煮出来的，原汁原味的口感。鸡腿肉紧实有嚼劲，但不会觉得老。再搭配上鸡汤，一口肉一口汤，鲜上加鲜。
手擀面做的葱油拌面，小编还是第一次尝试。粗面的口感劲道，裹着酱吃起来更加顺滑，如果喜欢传统味道的还是建议选择细面。
招牌大肠面
32元
一直专注于鸡汤面的富源春，今年也有了新动作。老板在吃了上海多家大肠面后，吸取其精华，再结合自身的鸡汤汤底，推出了全新版本的大肠面。
小编推荐一定要试试汤面，本帮酱炒的味道和鸡汤面的鲜香，完美融合。大肠都是老板亲自把关处理的，干净无异味。
李老板接手富源春近20年，几十年来始终坚持传统味道和工艺传承。
不分心于外卖；专注于鸡汤手擀面；坚持传统的纯粹感...
然而随着时代的发展和疫情的影响，许多事物在悄然间都发生了改变。
当再有人问起，店内怎么没有细面...店里做不做大肠鳝丝的时候...
李老板开始思虑，几十年来坚持传统固然没错，但迎合市场的调整和积极的创新，难道就不需要了吗？
聊一聊
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大家认为传统的老字号，
有没有必要推陈出新呢？
富源春面馆
地址：四川北路1906弄100号（近多伦路）
营业时间：9:30-21:30
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文/JIO 图/夜
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