本
文
摘
要
这两天感受到来自于这个冬天的“恶意”了吗？那就喝点汤汤水水，暖暖胃再上路吧，吃过了大肠面，周到君走访了上海滩几家知名的辣肉面馆，安利你到流口水！
辣肉面在上海的受欢迎程度，相信不用我多说。
就像传统的小笼包和五香豆一样，基本上吃的就是一种情结。肉丝满满当当铺在面上，红艳艳油亮亮，就等着你去征服开垦它的领域。
是谓“辣肉面下死，做鬼也风流。”这时候你还能忍的话，那我就敬你是条汉子。
沪上一家辣肉面馆
地址：凤阳路535号（近成都北路）
评分：9.5分
浇头：小块入味
汤底：微辣爽口
面条：口感偏软
价格：10/碗
开在闹中取静又寸土寸金的地盘，传说中创始者是一位无锡的老人，店面与口味都是典型的苏式面馆，一开便是几十年，店面不算太大，五六个桌子满满当当也只能坐三十人上下，就餐高峰时，经常是人挤人地坐在不大的店铺里，快快吃完继续赶路。
热腾腾一碗辣肉面刚端上来，诱人微红的汤底，配上切成小块的辣肉浇头，让人直流口水，还可配以上海人最爱的素鸡，汁水饱满，不油不腻。
轻微搅拌后，汤底颜色更深，味道微甜微辣，辣肉鲜嫩入味，面条偏软，一整碗面下肚，寒意全无，略有回味。
220辣肉面馆
地址：松花江路2-1号（近军工路）
评分：9分
浇头：小粒肉糜辣中带甜
汤底：浓郁重口
面条：偏硬劲道
价格：10.5／碗这家算是杨浦区有口皆碑的特色面馆，环境是上海老字号面馆统一的脏乱画风，一家夫妻老婆店加上雇佣的几个伙计。
夫妻二人都是地道老上海人，爷叔记单收钱，阿姨切菜端面，地道的上海闲话来来去去，甚是亲切。
口味总体比较重口，面条偏硬劲道，香辣的肉糜作为浇头，辣中带一点微甜，辣得让人直流鼻涕，擦干了鼻涕继续夹起面条一口口往嘴里送，爱吃辣的周到君给满分好评，辣得恰到好处，唇齿留香。
味香斋
地址：雁荡路14号（近淮海中路）
评分：9分
浇头：肉丁大颗，香酥可口
汤底：微微偏甜
面条：偏硬有嚼劲
价格：13/碗每次经过雁荡路无论饭不饭点都排着长队，上海人对这幅画面早就见怪不怪了，这家被封为“上海市最厉害十大面馆”的味香斋的确是在流水的面馆市场里开出了个性与特色。
汤面底是用骨头慢慢熬制出来的汤，端上来时，汤底颜色金黄泛着油光，洒上葱花，香气扑鼻，肉粒大颗饱满，味道不辣，微微偏甜，标准本帮辣肉的味道，面条偏硬，丝丝分离有嚼劲。
辣肉丝面馆
地址：肇周路106号（吉安路口）
评分：8.5分
汤底：鲜味十足
浇头：肉丝，味道偏甜不辣
面条：有弹性
价格：28元／碗地方脏乱，服务态度也较“霸道”，价格算得上小店里的“天价”，但这碗面却吸引了不少老上海人一来再来，流连忘返，也真是真正地靠实力说话了。
端上来红艳艳油亮亮，肉丝满满当当铺在葱油面上，甜甜的本帮菜口味，偏甜不辣，面条劲道弹性十足，要怎么才能抵挡这味蕾的考验。
祥和面馆
地址：定西路1249号（安化路口）
评分：7.5分
汤底：酱油汤底
浇头：小颗肉丁，香酥入味
面条：劲道有嚼劲
价格：12元／碗最初一个小小店铺拓展成现在打通三个店铺放了十几个桌子，做出了口碑有人周末特地来尝尝味道。价格非常公道，亦可加本帮小菜相配，24小时营业，熬夜加班狗们吃一碗再回家吧。
光看色相浓油赤酱让人直流口水，酱油汤底浓重，细细得面条非常有嚼劲，辣肉炒得香酥入味，美中不足得是肉质较硬、难嚼、不入口。
辣肉面大王
地址：天平路220号（近康平路）
评分：8分
汤底：酱油汤底，味道偏咸
浇头：肉丁略老
面条：软硬适中
价格：11元／碗这家不起眼的面馆环境和卫生都可打三星以下，但却每日人流量爆满，有口皆碑，必然是面的味道深入人心。住在附近的老食客对其的评价是“味道二十年不变、分量十足的良心面馆”。
“顾客就是财神”的服务理念一进门就能看到，令人忍俊不禁，的确服务相对客气周到，口味较鲜偏咸，酱油味道十足，面条很细，软硬适中，肉粒大颗饱满，较老有嚼劲，还能配上本帮口味的素鸡与熏鱼，吃口正好。
辣肉面家常做法：
1：肉末加入半勺盐，一勺淀粉，料酒，生抽，老抽，腌制着。
2：锅里倒入辣椒油放一个小米泡椒，等油热了以后放入蒜泥，这时候马上用锅盖做掩护嘎嘎，炒香后将肉末倒入锅中，加入姜末翻炒至变色，再放少许生抽，黑胡椒，关火。
3：煮面条跟浇头同时进行，面汤里放入一勺鸡精，2勺生抽，少许葱花。
4：把面条和汤一并倒入面碗，倒入辣肉浇头。
来源：周到
